Lentejas con amaranto
Hoy proponemos una receta sencilla enriquecida con el amaranto, un grano poco conocido pero muy interesante. Ingredientes 1 taza de amaranto ½ taza de lentejas 2 zanahorias 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra Tamari Sal marina 3 tazas de agua embotellada o filtrada Elaboración Lava las lentejas bajo el…
¿Miedo al Anisakis?
Anisakis es el nombre científico de un género de nematodos (gusanos redondos) parásitos que forman parte del ecosistema marino. ¿Cuál es su ciclo vital? El ciclo biológico de este parásito es complejo. Sus huevos eclosionan en el agua del mar y las larvas son ingeridas inicialmente por pequeños crustáceos. Posteriormente…
El índice glucémico
Para gozar de buena salud es muy importante restringir el consumo de alimentos con indice glucémico alto. Esto se consigue fácilmente incluyendo alimentos integrales como base de la dieta.
Brotes de soja
Hoy compartimos una receta de germinados caseros de soja. Ingredientes 2 cucharadas de soja verde (judía mungo). Agua embotellada o filtrada Elaboración Lava la soja en varias aguas hasta que quede bien limpia y escúrrela en un colador. Coloca las semillas en un bote de cristal y cúbrelas con agua…
El diagnóstico oriental
El diagnóstico oriental: una mirada cultivada en la experiencia A lo largo de los años de práctica clínica una aprende que el cuerpo habla antes de que el paciente formule su síntoma. No lo hace con palabras, sino con matices: una tensión en la mandíbula, una palidez particular, una mirada…
La avena
La avena es uno de esos alimentos humildes que encierran una gran sabiduría ancestral. Ha sido durante siglos el cereal básico de los pueblos del norte de Europa, especialmente en Escocia, el norte de Francia y Alemania. En climas fríos y exigentes, la avena ha sostenido generaciones enteras por su…
Derivados de la soja III: la bebida de soja y el tofu
Los dos productos sobre los que escribimos hoy no están fermentados, por lo que su interés reside exclusivamente en su valor nutricional. Continuación del post: Derivados de la soja II: el tempeh y el natto. La bebida de soja Es un licuado similar a una horchata que muchas personas llaman,…
Retomando el contacto
Hola a tod@s, Después de aquel paréntesis consciente que inicié tras mi jubilación a finales de junio, hoy vuelvo a este espacio con calma, gratitud y una mirada renovada. El silencio que me regalé no fue una ausencia vacía, sino un tiempo necesario de reposo, de escucha y de integración…
Me tomo un respiro
Hola a tod@s, Hace ya más de una década, en 2013, comencé a compartir en este blog reflexiones, recetas, recursos y aprendizajes sobre nutrición energética y salud, con la ilusión de acompañaros en el camino hacia una vida más consciente y plena. A lo largo de estos años, hemos construido…
Derivados de la soja II: el tempeh y natto
Hay otros dos derivados fermentados de la soja que se utilizan como alimentos, a diferencia del miso y el tamari que serían condimentos. Continuación del post Derivados de la soja I: el miso y el tamari. El Tempeh Es un alimento tradicional de Indonesia, donde se consume cotidianamente. Desde…
