Ácido-alcalino en los alimentos II

Continuación del post: “Ácido-alcalino en los alimentos I”

Todos los alimentos naturales contienen elementos formadores de ácidos y formadores de álcalis. Según la bioquímica moderna son los minerales inorgánicos presentes en los alimentos los responsables del efecto acidificante o alcalinizante.

Los alimentos, dependiendo de si son ricos en proteínas, de si son de origen animal o vegetal, o si tienen sabor ácido, de si son refinados o si son ricos en minerales, tienen la facultad de producir después de la digestión una condición ácida o alcalina en nuestro organismo.

Como nuestra sangre es ligeramente alcalina, el conjunto total de los alimentos que ingerimos debe tener un balance alcalinizante. Es decir en nuestro menú deberá haber alimentos acidificantes como los que son ricos en proteínas, que deberán ser equilibrados por alimentos alcalinizantes como los ricos en minerales (verduras, algas…).

Son elementos formadores de ácido: el azufre (S), el fósforo (P), el cloro (Cl) y el yodo (I).

La mayor parte de las proteínas contienen azufre y fósforo. En su metabolismo se forman ácido sulfúrico y ácido fosfórico que son ácidos fuertes y deben ser neutralizados por el amoniaco, el calcio, el sodio y el potasio antes de ser eliminados por vía renal.

Este es el motivo por el que los alimentos muy ricos en proteínas, especialmente las de origen animal son formadores de ácidos, no porque contienen sodio como afirman algunos erróneamente.

Lo mismo puede decirse aunque en menor grado de los alimentos constructores de origen vegetal como los cereales y las legumbres. Cuando leemos que los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas son acidificantes, solo estamos diciendo que son alimentos constructores, pero su balance acidificante es muchísimo menor que el de los alimentos animales ya que  las purinas que se producen en su metabolismo son menos y de distinto tipo.

Son elementos formadores de alcalino: el sodio (Na), el potasio (K), el calcio (Ca), el magnesio (Mg) y el hierro (Fe).

En las frutas y en la mayor parte de las verduras, los ácidos orgánicos que contienen son ácidos débiles y están formando sales ricas en potasio, sodio, calcio y magnesio. Cuando estos ácidos orgánicos se oxidan, se produce anhídrido carbónico, agua y se liberan las bases asociadas que sirven para neutralizar a los ácidos fuertes  procedentes del metabolismo de las proteínas.

Son alimentos acidificantes yin: el azúcar, las harinas refinadas, los aceites refinados, los tomates, los vinagres, las bebidas alcohólicas, la miel…

Son alimentos acidificantes yang: la carne, los huevos, el pescado, los embutidos, los quesos curados…

Son alimentos ligeramente acidificantes equilibradores: los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas.

Un exceso de alimentos acidificantes produce un estado de desmineralización. La falta de minerales suficientes se manifiesta en forma de desequilibrios emocionales y nerviosos, caries dental, piorrea, sangrado de encías, uñas quebradizas, caída de cabello, dolores menstruales, desórdenes pancreáticos, debilidad renal, transpiración excesiva y debilitamiento general de todo el organismo. Ese desequilibrio crea el terreno de las enfermedades de deficiencia o de exceso según se produzca una acidosis por exceso de yin o por exceso de yang.

Son alimentos alcalinizantes yin: las verduras, las frutas neutras, las plantas medicinales, las algas…

Son alimentos alcalinizantes yang: la sal, el miso, el tamari, el gomasio, el tekka, la ciruela umeboshi…

No es fácil tener un exceso de alcalinidad a no ser por vómitos repetidos o como consecuencia de una hiperventilación pulmonar. Una dieta excesivamente rica en frutas y verduras podrá ser causa de alcalosis, pero las personas que hacen esas dietas vegetarianas “equilibran” el exceso de álcalis  tomando cantidades importantes de dulces.

Continuará en el post: “Ácido-alcalino en los alimentos III”

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    11 comentarios en “Ácido-alcalino en los alimentos II

    1. Gracias!! siempre fue un misterio lo de ácido – alcalino. Al principio asociaba yin con ácido, y yang con alcalino, pero vi mas tarde que no era así. Tu post me da mas luz sobre el tema. Saludos, Jaume

    2. Hola Elena:
      Mi alimentación es básicamente vegetariana pero tomo muchos caramelos, ya sé que no debería. Mi pregunta es: ¿una alimentación básicamente vegetariana puede neutralizar el perjuicio que causa el azúcar en el organismo?
      Muchas gracias

      1. Hola Adriana, no comer carne no compensa de ninguna manera los estragos que produce el azúcar. Más que buscar cómo compensar los efectos del azúcar debes pensar en dejar esa adicción voluntaria. Un saludo.

          1. Hola Adriana, en muchos casos el páncreas ha sido tan sobrestimulado que provoca un estado de hipoglucemia constante y puede ser necesario hacer una dieta personalizada con seguimiento para regular ese desequilibrio. No es cuestión de fuerza de voluntad, sino de regulación funcional del páncreas. Un saludo.

    3. Buenas tardes Elena. Mi pregunta es a propósito de la la toma de complementos alimenticios como oligoelementos, minerales… ¿Con cuánta frecuencia es conveniente tomarlos? ¿se debe descansar? etc. Es posible tener cubiertas las necesidades solo con la alimentación? ¡Merci!

      1. Hola Karmele, los complementos alimenticios pueden ser necesarios en muchos casos, pero la dosificación y el tiempo que se deben tomar depende de cada situación personal. No hay una regla para todo el mundo. Una dieta compuesta exclusivamente por alimentos biológicos y equilibrada en cuanto a la proporción de nutrientes, la forma de cocinar… es decir “idealmente perfecta” debería cubrir todas las necesidades. La forma de comer moderna, dista mucho de esa teoría, por eso son necesarios lo complementos en ocasiones. Un saludo.

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