Archivos mensuales: febrero 2013

Norimakis

Ingredientes:

Tostamos una lámina de alga nori y la ponemos sobre una esterilla, con la parte brillante hacia abajo.

Disponemos el arroz previamente cocinado encima del alga, con un grosor de un centímetro aproximadamente. Ponemos los pickles y los berros escaldados sobre la capa de arroz. Con la ayuda de la esterilla se hace un rollito presionando bien y cuando ya casi hemos terminado de enrollar, se humedece un poco el borde de la lámina de nori para que el rollito se quede pegado. Para cortar correctamente los makis es necesario mojar la hoja del cuchillo.

Al ponerlos en la mesa, acompañaremos de una salsa hecha con aceite de sésamo, vinagre de arroz y tamari y agua a partes iguales.

Yin y Yang en los cereales

Los cereales según su forma de presentación pueden tener características más yin o más yang, así aprenderemos que los cereales integrales en grano son lo más yang, la energía está concentrada de forma que el grano es fruto y semilla a la vez. Cuanto más desvitalizados y faltos de energía estemos o cuanto más grave sea nuestra enfermedad, será la principal forma de consumo. Una dieta terapéutica debe tener como alimentos básicos los cereales integrales en forma de grano. Los copos y harinas deben ser consumidos ocasionalmente. El cultivo debe ser biológico ya que en la cáscara se acumulan los pesticidas.

Las transformaciones siguientes van desvitalizando al grano, van haciendo que pierda la capacidad de germinación y que aumente la oxidación de los nutrientes. Así tenemos los granos pelados, los copos,  las sémolas, todos los tipos de pasta y las harinas, siendo estas últimas la forma más yin de consumir cereales.

El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero que sufre una larga serie de transformaciones como son la molienda, la fermentación, el amasado y el horneado y esto hace que sea una forma de presentación para consumo ocasional y/o de acompañamiento. Los cereales siempre deberían consumirse en el plato.

Los cereales de más yang a más yin serían los siguientes:

 
El arroz
Es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, es muy energético y no deja residuos metabólicos, es la base de todas las dietas terapéuticas. La proporción en la que están los diferentes nutrientes en el grano de arroz, es muy semejante a la proporción en la que están esas sustancias en los requerimientos nutricionales del ser humano. Aunque hay muchas variedades de arroz, la más interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.
 
El mijo
Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania, en los días de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne, es óptimo para la actividad intelectual (lecitina y colina), se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al ácido silícico que contiene, fortalece la piel, las uñas y el cabello. No contiene gluten.
 
El trigo
Tradicionalmente no se ha comido en forma de grano sino como: pan, cuscús, bulgur, pasta y harina. Existen muchas variedades de trigo: kamut, espelta, trigo duro, trigo blando… Algunas han sido muy manipuladas genéticamente y han dado como resultado trigos, menos tolerados, más alergénicos, tanto que ahora se considera que no es un cereal saludable, hay escritos que acusan al trigo de ser causante de enfermedades cardiovasculares… Pero siempre que se habla de trigo, se está hablando de pan blanco, pasta blanca que son alimentos refinados con efectos próximos al azúcar. Es el cereal más rico en gluten.
 
La avena
Es un cereal típico de los países fríos que “engrasa” naturalmente los recipientes en los que se cocina, se suele comer sobretodo en forma de copos, debemos saber que es  formador de moco y que su fibra es útil para bajar el colesterol, es un cereal suavemente laxante. También contiene gluten.
 
Cebada
Hasta el siglo pasado se usó en el mediterráneo, Era el alimento base de los gladiadores romanos, Es un cereal refrescante, La cebada completa se vende como cebada mondada y la refinada como cebada perlada, se usa para la elaboración.de la cerveza y también contiene gluten.
 
El centeno
Se ha consumido tradicionalmente panificado, Favorece la circulación y la elasticidad de los vasos sanguíneos, Es un cereal de los países del norte y este de Europa, también con gluten.
 
El maíz
Es el cereal del Nuevo Mundo, sigue siendo el alimento básico en Méjico e Hispanoamérica, en el consumo tradicional se somete a un tratamiento de agua de cal, se come en forma de “tortillas”, polenta, cornflakes, palomitas y en mazorca. No contiene gluten.
¡Buen apetito!

 

 

 

 

La relación Sodio/Potasio en los alimentos

Esta relación solo es un parámetro matemático. En la célula la relación sodio/potasio es de 1/7 y en el medio extracelular es a la inversa. La bomba sodio-potasio es una proteína integral de membrana fundamental en la fisiología de las células que se encuentra en todas nuestras membranas celulares y rige el equilibrio entre estos dos iones dentro y fuera de la célula. En condiciones de salud, se mantiene este equilibrio y es precisamente el riñón quien regula la concentración de estos dos iones.

Cuando en la macrobiótica hablamos del yin y el yang en los alimentos, entre otros aspectos nos referimos a la relación sodio/potasio, como veremos a continuación.
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La vitamina D, osteoporosis y raquitismo

vitaminadContinuando con el tema del calcio, también hay otro ingrediente con el que se suplementan los alimentos y es la vitamina D. Muchos pacientes se preocupan por si toman suficiente vitamina D.  Esta vitamina es imprescindible para la absorción del calcio. La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.


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Ensalada de Arame con Tempeh

kimpira de arame a la naranja

Ingredientes:

Aliño:

3 cucharadas soperas de mostaza natural

3 cucharadas soperas de agua embotellada o filtrada, o líquido de encurtidos

Cortamos el tempeh en cuadraditos. Lavamos las algas y las ponemos en remojo 10 minutos con agua filtrada o embotellada. Ponemos el agua del remojo en una olla y añadimos las arame y el tempeh. Cuando hierve bajamos el fuego al mínimo, y mantenemos la cocción durante 20 minutos. Añadimos el tamari y cocemos durante 10 minutos más. 

Separadamente, ponemos a hervir agua filtrada o embotellada en una olla, añadimos una pizca de sal marina y hervimos la zanahoria cortada en tiras finas durante 2-3 minutos. Retiramos y la ponemos en un plato para que se enfríe. Hacemos lo mismo con los rabanitos, pero cociendo medio minuto. En una fuente mezclamos las arame, el tempeh,  la zanahoria y los rabanitos.

Preparamos el aliño mezclando bien los ingredientes en un suribachi y lo añadimos sobre la ensalada 5 minutos antes de servir.

 

 

 

El hummus

hummusIngredientes:

Lavamos el alga kombu y la ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada. En otro recipiente hacemos lo mismo con los garbanzos.
Al día siguiente ponemos a cocer los garbanzos con el alga. Utilizaremos el agua del remojo del alga, pero tiraremos el agua del remojo de los garbanzos.
Se cocinan en una olla exprés hasta que los garbanzos estén tiernos. Cuando estén hechos, se pasan por el pasapurés.
Añadimos el tahín, el zumo de limón que habremos exprimido previamente, el puré de umeboshi y lo mezclamos en el suribachi concienzudamente. Lo servimos con un poco de aceite de oliva.

Algas Hiziki estofadas

Ingredientes:

Lavamos las algas en varias aguas, las escurrimos en un colador y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Al día siguiente, cortamos una cebolla en aros, pincelamos una sartén con un poco de aceite de sésamo y salteamos la cebolla a fuego vivo unos minutos.

A continuación añadimos las algas escurridas y seguimos salteando la mezcla unos dos o tres minutos. Añadimos el agua del remojo de las algas, bajamos el fuego y mantenemos la cocción hasta que se evapore el líquido. Antes de retirar del fuego sazonamos con unas gotas de tamari. En cada comida usaremos una cucharada sopera, como guarnición. (Se puede preparar para varios días).