Archivos mensuales: febrero 2014

Salsa ¡Banzai!

Ingredientes:

Rallar el jengibre con un rallador de porcelana hasta obtener una cucharada de zumo. Mezclar en un mortero dentado todos los ingredientes, teniendo la precaución de poner el perejil al final. No se cocina, lo mismo que las vinagretas.

Es una salsa con sabor potente indicada para platos como un pescado al horno o  con el Áspic de gambas.

Shio Kombu

shio_kombuIngredientes:

Lavamos bien las algas bajo el grifo y las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada toda la noche.

Las cortamos en cuadrados de un centímetro y las ponemos a cocer con tamari y un poco del agua del remojo. Cuando comienzan a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego mínimo entre dos y tres horas. Removemos frecuentemente y añadimos más agua y más tamari si fuese necesario.

El resultado es un condimento muy yang indicado en casos de debilidad y convalecencia. Una vez cocinado se puede guardar en un tarro de cristal indefinidamente.

Se utiliza como acompañamiento de las comidas en pequeñas cantidades.

 

La sal marina y las demás

La sal marina

Es el residuo seco de la evaporación del agua del mar. La composición de la sal marina depende de la situación geográfica de las salinas, la sal del atlántico suele ser más gris porque contiene más magnesio y plancton que la del mediterráneo. La flor de sal que es la que se obtiene en la superficie de las eras de las salinas, tiene más contenido en yodo.


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