Alubias blancas estofadas

Ingredientes:

Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo con agua embotellada o filtrada, la noche anterior.

Hacemos lo mismo con la tira de alga kombu, la lavamos y la ponemos en remojo con agua filtrada en un recipiente aparte.

Al día siguiente ponemos en una olla a presión las alubias de las que hemos descartado el agua del remojo, añadimos agua y el alga kombu troceada con su agua de remojo, ponemos el fuego al máximo hasta que comiencen a hervir. No añadimos sal a la cocción de las alubias ya que la endurece y por lo tanto alarga la cocción. Espumamos con la espumadera antes de cerrar la tapa. Cuando la válvula comience a dar vueltas ponemos a fuego medio unos treinta minutos.

Mientras lavamos y troceamos las verduras en daditos y las sofreímos en una sartén con el aceite y una pizca de sal marina.

Abrimos la olla a presión, añadimos el sofrito de las verduras, la sal marina y dejamos cocer 10 minutos más sin presión. Justo antes de retirarlas del fuego añadimos un chorrito de tamari. El resultado del plato debe ser más sazonado que soso.

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