¿Cómo hacer levadura madre?

La masa madre es una levadura natural que  aparece espontáneamente por el desarrollo de las levaduras y los hongos presentes en las harinas, y en el medio ambiente.

Si no la podemos conseguir en una panadería donde hacen pan con levadura madre, la podemos hacer en casa y mantenerla viva, de una hornada para la siguiente.

Ingredientes:

Primer día

Mezclamos dos cucharadas de harina con las pasas y la miel en un bote o fiambrera, preferentemente de cristal. Agregamos agua tibia hasta obtener una pasta un poco más espesa que el yogur. Dejamos reposar en un lugar templado, tapado con un paño de cocina, ya que debe transpirar.

Segundo día

Observaremos que al haberse asentado un poco la mezcla, queda un poco de líquido en la parte superior, mezclamos todo bien, volviendo a añadir dos cucharadas de harina para obtener de nuevo una consistencia como la del primer día y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.

Tercer día

Empiezan a verse los primeros signos de la fermentación, la masa muestra unas pequeñas burbujas y se aprecia un olor ácido característico. Refrescamos la masa, añadiendo de nuevo dos cucharadas de harina y si hace falta un poco de agua.

Cuarto día

La masa habrá doblado su volumen con respecto al día anterior, y tendrá más burbujas y más olor que el día precedente, ya está lista para usarla para hacer el pan que queráis.

Si no lo conseguís en el primer intento, no os desaniméis, la diferencia con usar levadura de panadería es abismal.

Si la queremos conservar para sucesivos usos, habrá que refrescarla diariamente agregando nueva harina y agua. Si no la vais a usar en unos días o semanas, la podéis guardar en la nevera bien tapada. Se os formará un líquido oscuro por encima, pero no os preocupéis, la volvéis a refrescar y en unas horas estará a punto.

Post relacionado: “Pan con levadura madre”

Comparte esta entrada!

    Protección de datos de carácter personal: con el envío del comentario, el usuario admite haber leído y aceptado la información en materia de protección de datos de carácter personal que se incluye en el aviso legal existente en esta página, al que se accede a través de pestaña bajo ese título, Aviso legal, situada en la parte inferior de la página de inicio de este blog, y donde se informa de los titulares del blog, de las finalidades para las que se utilizarán los datos personales comunicados, así como la dirección para el ejercicio de los derechos reconocidos en el artículo 5 de la LOPD. Los datos marcados con asterisco, son de obligado cumplimiento para aceptar la publicación del comentario. Si tales datos no fuesen facilitados, el comentario enviado será eliminado sin proceder a su publicación.
    9 comentarios en “¿Cómo hacer levadura madre?

      1. Supongo que te refieres a la elaboración de la masa madre. Efectivamnte la energía de la luna creciente favorece todos los procesos expansivos, gracias por el comentario. Puede ser útil a los principiantes. Un saludo.

      1. Creo que la pregunta es, si las pasas se pueden evitar (pone obviar). Se pueden quitar las pasas y la miel y solo con la harina se produce la fermentación. Pero para los no iniciados con esos ingredientes es más fácil de conseguir la fermentación, por eso los he incluído.
        El pan se puede hacer con cualquier cereal panificable, es decir que contenga gluten. Un saludo.

    1. Buenas noches, deseo hacer una pregunta, tengo psoriasis, y tengo entendido que el trigo aumenta la inflamación en esta enfermad, no sé si realmente es así, pero si quiero hacer levadura madre y uno de sus ingredientes es la harina integral de trigo, ¿qué puedo usar en su lugar? Muchas gracias.

      1. Hola Ceci, las informaciones de que el trigo produce inflamción se refieren al pan blanco, la pasta blanca… Los cereales integrales son alimentos equilibradores y lejos de agravar enfermedades permiten la recuperación de la salud. Los alimentos que favorecen la inflamación son los que son energéticamente yin y que puedes ver en la descripción del enlace que adjunto y los relacionados. Un saludo. “Yin y yang en los alimentos I”

    Deja un comentario

    Protección de datos de carácter personal: con el envío del comentario, el usuario admite haber leído y aceptado la información en materia de protección de datos de carácter personal que se incluye en el aviso legal existente en esta página, al que se accede a través de pestaña bajo ese título, Aviso legal, situada en la parte inferior de la página de inicio de este blog, y donde se informa de los titulares del blog, de las finalidades para las que se utilizarán los datos personales comunicados, así como la dirección para el ejercicio de los derechos reconocidos en el artículo 5 de la LOPD. Los datos marcados con asterisco, son de obligado cumplimiento para aceptar la publicación del comentario. Si tales datos no fuesen facilitados, el comentario enviado será eliminado sin proceder a su publicación. Los campos necesarios están marcados *

    Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>