Dietética clásica y Macrobiótica V: Las vitaminas

Continuación del post: “Dietética clásica y macrobiótica IV”

Los estudios más recientes sobre nutrición han desmontado los dos mitos sobre las vitaminas: la destrucción por la cocción y el que haya que tomarlas de los alimentos. Descubre todo lo que necesitas saber.

Las vitaminas

Los estudios clásicos de nutrición de siglo pasado nos enseñaron que las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir que nuestro cuerpo no los puede sintetizar por lo que hay que tomarlas de los alimentos frescos y que son termosensibles o lo que es lo mismo, que se destruyen por el calor.

Existen dos grandes grupos de vitaminas, las liposolubles (A, D, E, y K), que son más yang y permiten ser almacenadas en el cuerpo y las hidrosolubles (Complejo B y C), que son más yin y su exceso se excreta por vía renal.

Necesidades diarias

Las necesidades de vitaminas están en función de la dieta de la persona. Si en nuestra alimentación dominan los alimentos animales como carne, huevos… las necesidades de vitaminas yin aumentan; en ese caso necesitamos tomar más frutas y ensaladas. Pero si nuestra dieta es básicamente vegetariana, requerimos más vitaminas yang, presentes sobre todo en el germen de las semillas. Estas consideraciones son básicas en la comprensión energética de la alimentación.

Los alimentos refinados y el azúcar

Cuando nuestra dieta incluye pan blanco, arroz refinado y está presente el azúcar, las necesidades de vitaminas del grupo B aumentan ya que son necesarias para metabolizar los hidratos de carbono. Sin embargo cuando tomamos alimentos integrales, estos ya contienen de forma natural las vitaminas que requerimos para su metabolismo.

Al refinar la harina para hacer el pan blanco se pierden el 67,7% de la vitamina B1, el 56,25% de la B2, el 87% de la B3… además del 53,6% del calcio, el 42,5% del hierro… Por eso cuando tomamos alimentos integrales no debemos estar preocupados por las carencias de vitaminas. Los alimentos integrales son naturalmente ricos en vitaminas.

Las vitaminas y el calor

Las vitaminas del grupo B son termoresistentes y la única vitamina termosensible es la C que se sólo se destruye después de 8 minutos a más de 100⁰C que es el punto de ebullición del agua. Recordemos que durante la cocción, la temperatura no sube de 100⁰C mientras haya agua en el recipiente.

TablamacrobioticaV

Tabla 1. % de vitamina C conservada según el modo de cocción

La síntesis intestinal

Estudios recientes han demostrado que las bacterias de la flora intestinal, además de digerir la celulosa y producir neurotransmisores cerebrales… sintetizan de modo eficiente vitaminas.

Por otra parte, todos los alimentos fermentados regeneran la flora intestinal, por eso tomando miso, choucrout… regularmente, tenemos cubiertas nuestras necesidades de vitaminas.

La suplementación

Hay casos que como consecuencia de una alimentación desequilibrada es necesaria una suplementación. En ese caso debemos recurrir siempre a suplementos equilibrados de vitaminas y minerales, nunca debemos dar una vitamina aislada ya que se crean carencias relativas del resto.

Conclusión

Una dieta básicamente vegetariana, girando en torno a los cereales y las legumbres cocinados, con una pequeña proporción de alimento animal y algo de verdura y fruta, cubre con toda certeza las necesidades de vitaminas. Los alimentos biológicos contienen mayor proporción de vitaminas que los de cultivo convencional aunque sean integrales.

Continúa en el post: “Dietética clásica y macrobiótica VI”

Comparte esta entrada!

    Protección de datos de carácter personal: con el envío del comentario, el usuario admite haber leído y aceptado la información en materia de protección de datos de carácter personal que se incluye en el aviso legal existente en esta página, al que se accede a través de pestaña bajo ese título, Aviso legal, situada en la parte inferior de la página de inicio de este blog, y donde se informa de los titulares del blog, de las finalidades para las que se utilizarán los datos personales comunicados, así como la dirección para el ejercicio de los derechos reconocidos en el artículo 5 de la LOPD. Los datos marcados con asterisco, son de obligado cumplimiento para aceptar la publicación del comentario. Si tales datos no fuesen facilitados, el comentario enviado será eliminado sin proceder a su publicación.
    5 comentarios en “Dietética clásica y Macrobiótica V: Las vitaminas

      1. Hola Ainara, en el post hablo de las pérdidas por cocción, no digo ni una palabra de la oxidación que es lo que se produce cuando se trituran los alimentos, sea una fruta para hacer un zumo o un cereal para obtener una harina.
        La fruta entera es mucho más saludable que el zumo.
        Un saludo

    1. Hola Elena, haces mención a “estudios recientes han demostrado que las bacterias de la flora intestinal sintetizan vitaminas” ¿Podrías indicar la fuente y citar dichos estudios? Me encantaría leerlos. Muchas gracias.

      1. Hola Marina, adjunto cuatro referencias bibliográficas sobre el tema que me preguntas.
        Un saludo

        Salve su cuerpo Dra Kousmine
        Un autre assiete Claude Aubert
        La alimentación la 3ª medicina Dr. Jean Seignalet
        Principes de biochimie Lehninger

    Deja un comentario

    Protección de datos de carácter personal: con el envío del comentario, el usuario admite haber leído y aceptado la información en materia de protección de datos de carácter personal que se incluye en el aviso legal existente en esta página, al que se accede a través de pestaña bajo ese título, Aviso legal, situada en la parte inferior de la página de inicio de este blog, y donde se informa de los titulares del blog, de las finalidades para las que se utilizarán los datos personales comunicados, así como la dirección para el ejercicio de los derechos reconocidos en el artículo 5 de la LOPD. Los datos marcados con asterisco, son de obligado cumplimiento para aceptar la publicación del comentario. Si tales datos no fuesen facilitados, el comentario enviado será eliminado sin proceder a su publicación. Los campos necesarios están marcados *

    Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>