Hoy hablamos del trigo, el cereal panificable por excelencia.
El Trigo: Un Cereal Versátil y Nutritivo
El trigo, conocido como el cereal más difundido del mundo, ha alcanzado su éxito gracias a la versatilidad de la harina que se obtiene de él, especialmente beneficiosa para la panificación. Este cereal destaca por contener la mayor cantidad de gluten, siendo indispensable incluso en la elaboración de panes a base de otros cereales, como el pan de centeno.
Existen dos principales variedades de trigo: el de grano duro, que contiene hasta un 15 % de gluten y resulta ideal para la producción de pastas y sémolas, gracias a sus propiedades que evitan que se deshagan durante la cocción; y el de grano blando, con menor contenido de gluten, utilizado en la fabricación de pastas que enturbian el agua de cocción.
La Espelta: Antiguo Grano Blando y Bien Tolerado
La espelta, también conocida como escanda, es una variante de trigo blando cultivada desde la antigüedad. A pesar de haber sido desplazada en el pasado debido a su escaso rendimiento, ha experimentado un resurgimiento debido a la demanda actual. Produce menos alergias que el trigo común, aunque debemos tener en cuenta que aún contiene gluten, por lo que no es apta para personas con enfermedad celíaca.
La espelta es rica en ácidos grasos poliinsaturados de las series omega 3 y omega 6, lo que la convierte en una opción bien tolerada por personas con intestinos delicados. Su versatilidad para el consumo en grano la hace especialmente atractiva en comparación con el trigo común.
El Kamut: Trigo Duro Antiguo y Bien Tolerado
El kamut es la variedad más antigua de trigo duro conocida, cuyo nombre en el antiguo Egipto significaba «pan». Comparte similitudes con la espelta al ser menos hibridado y mejor tolerado por personas sensibles. Su salvado fino lo hace adecuado para el consumo sin panificación y tiene un sabor ligeramente dulce. Al igual que la espelta, es nutricionalmente más rico que el trigo y también contiene gluten.
Usos del trigo
El trigo se utiliza también en la fabricación de cervezas y destaca por su versatilidad culinaria, desde panes, hasta sémola gruesa (bulgur), sémola fina (cuscús), pastas (espaguetis, macarrones, tallarines…) y pizzas.
El Trigo en la Medicina Tradicional China
En la Medicina Tradicional China, el trigo comparte energía con la cebada y está indicado para armonizar la función del hígado y la vesícula biliar. Se considera un cereal ligero y refrescante, por lo que, en países cálidos, no ha sido panificado a lo largo de la historia, aunque hoy en día el pan blanco es omnipresente en todo el mundo.
Curiosidades sobre el Trigo en las Islas Canarias
En las Islas Canarias, destaca el tradicional gofio, una harina tostada que incluye varios cereales, entre ellos el trigo. Existe además un potaje tradicional que combina el trigo con verduras y garbanzos. A pesar de que los guanches, habitantes originarios, conocían el trigo, no lo panificaban debido al clima benigno de la región. Sin embargo, hoy en día, aún es posible disfrutar de estas deliciosas preparaciones en algunos restaurantes de las Islas.
