Ensalada de pasta

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Hoy os propongo un plato ligero, ideal para tomar en verano. Es un ejemplo de cómo los cereales y las legumbres pueden estar presentes en nuestra mesa incluso si hace mucho calor. En este caso utilizamos dos alimentos integrales, nutricionalmente más completos que el aceite, como aporte de grasas: las aceitunas y las nueces.

Ingredientes:

Modo de preparación

Lavamos las alubias y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Desechamos el agua del remojo y las ponemos a hervir en una cazuela con agua limpia y un poco de sal marina. Las cocinamos hasta que estén tiernas. Debemos utilizar una variedad que no sea muy harinosa, como la del enlace, para que nos queden enteras. Al terminar la cocción eliminamos el caldo, que podemos reservar para otro uso, y dejamos que se enfríen las alubias.

Hervimos la pasta según las indicaciones de la bolsa. Cuando esté lista, retiramos el agua de la cocción y la enfriamos lavándola bajo el grifo en un colador, de manera conseguiremos que no se pegue y quede suelta.

Mientras, lavamos bien los rabanitos y los cortamos en rodajas. Una vez cortados, los maceramos con vinagre de umeboshi durante una hora al menos. Cuando los vamos a añadir a la ensalada, los escurrimos, retirando el vinagre.

A continuación cortamos la zanahoria en daditos y la hervimos veinte minutos con un poco de sal marina. Cuando esté tierna descartamos el agua de la cocción y la dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos el pepino en medias lunas. Lo maceramos con sal  diez o quince minutos, para que suelte el exceso de agua y no nos “repita”. A continuación lo lavamos para retirar el exceso de sal.

Utilizamos el tiempo de espera para picar y deshuesar las aceitunas

Preparamos el aliño mezclando el zumo de limón con el tamari y añadimos el perejil picado.

Ponemos en una fuente la pasta, las alubias, las zanahorias, los rabanitos, el pepino, las aceitunas picadas y las nueces. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y añadimos el aliño en el momento de sentarnos  a la mesa.

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    2 comentarios en “Ensalada de pasta

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