Ensalada mediterránea de garbanzos

garbanzo

Descubre una forma de tomar legumbres en verano. Los garbanzos son unos alimentos tan versátiles que se pueden tomar además de como potaje, en forma de paté o de ensalada como en la receta que compartimos hoy.

Muchas cocinas tradicionales incluyen en verano las legumbres hervidas sin caldo, mezcladas con pasta y/o con arroz en la época estival. Este ejemplo te puede inspirar para preparar otros platos.

Ingredientes:

Aliño:

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de tamari
  • Perejil picadito
  • Unas hojas de menta fresca

Lavamos bien los garbanzos y el alga kombu y los ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada en recipientes separados.

A la mañana siguiente, descartamos el agua del remojo de los garbanzos y los volvemos a lavar. Los ponemos a cocer en una olla a presión con el alga y su agua de remojo. Añadiremos más agua si hace falta.

Cuando la válvula de la olla comienza a dar vueltas, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción unos 30 minutos. Destapamos la olla, añadimos la sal y dejamos cocer otros 15 minutos, ahora ya sin presión.

Retiramos el caldo de los garbanzos y el alga y lo reservamos para otro uso. Los dejamos enfriar y mientras, ponemos en una ensaladera, el pepino cortado en rodajas, la lechuga cortada en juliana, las aceitunas y el pan cortado en daditos después de haberlo tostado.

En un mortero aparte, mezclamos los ingredientes del aliño. Es muy importante que siempre que hagamos una ensalada preparemos la vinagreta mezclando bien los ingredientes en lugar de echarlos por separado sobre la ensalada y  remover la mezcla.

Cuando ya está todo listo, añadimos los garbanzos al resto de los ingredientes y aliñamos mezclando bien. Debemos preparar el plato unos 20 minutos antes de comer para que los sabores se liguen bien.

Si no disponemos de mucho tiempo, podemos usar garbanzos en conserva.

Comparte esta entrada!

    Deja un comentario

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

    Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>