La importancia del tipo de fuego en la cocina

Tipo de fuego

Muchas veces decimos que los alimentos cocinados con fuego de leña son mejores o que no hay nada comparable a un guiso hecho en una cazuela de barro.

Nuestros adversarios, es decir, las personas partidarias del progreso a ultranza, de la modernidad a cualquier precio, nos pueden decir que dónde está la comprobación científica de lo que afirmamos. Pues bien, hace más de tres décadas R. Hauschka en su obra “Nutrición” describe unas investigaciones que dan la justificación a estas preferencias. Demuestran, sin lugar a dudas, que la calidad del agua viene influenciada por el tipo de calor empleado para calentarla, así como por el tipo de recipiente empleado.

R. Hauschka realizó el experimento siguiente: hizo hervir agua destilada en un condensador de reflujo, empleando diversos combustibles: gas, electricidad, carbón, leña y paja. El agua fue mantenida en ebullición durante veinte minutos y luego enfriada a 17º C. Esta agua se empleó luego para germinar trigo: los granos de trigo se ponían a germinar en recipientes de porcelana que contenían agua tratada tal como se acaba de describir. Al cabo de diez días se midió la longitud de las hojas y de las raíces y se hizo la medida para cada tipo de combustible.

Se observó que para la longitud de las hojas, la electricidad es la fuente de calor menos favorable, seguida por el gas, el carbón, la leña y por último la paja. La electricidad y el gas tienen un efecto inhibidor muy marcado con relación al testigo (agua destilada), mientras que la leña y la paja tienen, por el contrario un efecto estimulante. Llama la atención que sean los medios de calefacción más modernos los más desfavorables. Observemos que la paja (mezclada con tierra o boñiga de vaca) es utilizada corrientemente en los países pobres carentes de leña.

Por más que afirmen los físicos que una caloría es siempre una caloría, cualquiera que sea su origen, la experiencia anterior nos demuestra claramente que hay diferentes calidades de calor y que a los medios más tradicionales les debemos las más alta fidelidad.

Hoy en pleno siglo XXI nos decantaremos por las fuentes de calor que producen llama como las más adecuadas para preservar nuestra vitalidad.

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    9 comentarios en “La importancia del tipo de fuego en la cocina

    1. qué es lo que ocurre con la longitud alcanzada por las raíces? porque por lo que puedo ver, parece que el agua “ele´ctrica” consigue raíces más profundas que la paja…

      1. El gráfico es solo un ejemplo de la investigación de Hauska donde se observa que el crecimiento del trigo, es mayor con los combustibles que producen llama, considerando la planta en su totalidad. Por otra parte el nivel de resolución del gráfico no permite sacar conclusiones relevantes acerca de las diferentes partes de la planta. En el caso de sacar una conclusión de que las raices crecen más, (absorción de agua y minerales del suelo) y que la parte aérea no se dasarrolla tanto (fotosíntesis), la planta que obtenemos es menos vital, ya que las plantas transforman los nutrientes que toman del suelo en las hojas.

    2. Felicitaciones Elena!
      Muy interesante tu blog, no dejo de leerlo, temas que realmente me interesan aprender. Conrespecto al calentamiento o cocción de alimentos mediante horno microondas cual es tu experiencia o definición en cuanto al tipo de calor que generan. Lo consideras negativo? Creo que en el estudio debieron compararlo también ya que forma parte del método de cocción mas moderno y en la mayoría de lso hogares no puede faltar.
      Crees que si se riega el trigo con agua calentada en microondas crecerá’?
      Gracias! Y saludos cordiales.

      1. Te recomiendo el libro “El Tao de la salud, el sexo y la larga vida II” de Daniel Reid, donde leerás que las microondas «cuecen» los alimentos alternando la polaridad magnética de sus átomos miles de veces por segundo, cambiando su estructura, y produciendo calor por la fricción de los átomos, dando al alimento la apariencia, la textura y el sabor de un alimento cocido. Esta alteración artificial de la polaridad electromagnética rompe las paredes de las células de los alimentos, liberando enormes cantidades de radicales libres muy reactivos que entonces se consumen junto los alimentos.
        Ignoro tu nivel académico, pero para sacar una conclusión de un estudio hay que hacer algo más que ver si nacen unas semillas con agua que previamente se ha calentado con microondas, por eso te recomiendo la siguiente dirección, no desmayes son más de 20 páginas, pero seguro que satisfacen tu curiosidad. http://www.mujeresholisticas.com/art55.1.html

    3. Hola Elena, quiero saber qué sucede si yo cocino una crema de arroz con restos de arroz ya cocido pero en vez de a fuego lento como se recomienda, a fuego maximo.
      Gracias

    4. Hola, ya veo que el gas es un poco mejor que la electricidad. Mi duda es si las cocinas de cristal gas son recomendables como las de gas de siempre. Gracias.

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