La relación Sodio/Potasio en los alimentos

Esta relación solo es un parámetro matemático. En la célula la relación sodio/potasio es de 1/7 y en el medio extracelular es a la inversa. La bomba sodio-potasio es una proteína integral de membrana fundamental en la fisiología de las células que se encuentra en todas nuestras membranas celulares y rige el equilibrio entre estos dos iones dentro y fuera de la célula. En condiciones de salud, se mantiene este equilibrio y es precisamente el riñón quien regula la concentración de estos dos iones.

Cuando en la macrobiótica hablamos del yin y el yang en los alimentos, entre otros aspectos nos referimos a la relación sodio/potasio, como veremos a continuación.

Es precisamente la relación Na/K (sodio/potasio) la que nos permite abordar desde un punto de vista cuantitativo el concepto yin-yang de la Medicina Oriental.

Definimos lo yin como la energía de expansión, la que hace que crezcan las plantas hacia la luz, la que permite que se produzca la diástole en el corazón, la energía expulsiva en el parto, la presente en las inflamaciones, etc. la energía ascendente, la energía de la tierra.

Definimos lo yang como la energía de contracción que tiene que ver con la sístole, la espiración, la ovulación, la formación de las raíces, la deposición de toxinas en forma de quistes y/o tumores, la energía descendente, la energía del cielo. El Na (sodio) representa lo yang y el K (potasio) representa lo yin en el mundo de los elementos químicos de tal modo que, del justo balance entre estos dos elementos resulta el equilibrio entre las células y el medio interno, es decir la matriz extracelular. Ese equilibrio es uno de los componentes de la salud, aunque no el único. 

Tablas febrero-13Aunque no es una tabla exhaustiva, sí que podemos ver como en los alimentos animales hay más sodio y en los diferentes vegetales el potasio aumenta de modo considerable.

Por eso cuando recomendamos una dieta básicamente vegetariana girando en torno a los cereales y las legumbres cocinadas, indicamos siempre añadir sal marina en la cocción. La finalidad es acercarnos a la proporción de equilibrio, que es 1/7. Así en las dietas tradicionales, donde no había carne todos los días, la sal ha jugado un papel tan importante.

Hay otros factores además de la relación Na/K en los alimentos, para valorar el aspecto yin-yang  como son la forma, la densidad, el color, el contenido en agua… pero la relación sodio/potasio nos permite hacer una aproximación occidental muy interesante, para aquellas mentes más cartesianas, cientifistas y por eso lo comparto con vosotros.

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    4 comentarios en “La relación Sodio/Potasio en los alimentos

    1. ME INTERESA MUCHO MI ALIMENTACION EN BASE A MEJORAR MI CALIDAD Y AUMENTO DE POTASIO, CUALQUIER COMENTARIO EXTRA A LO MENCIONADO EN ESTE CAPITULO SERA BIENVENIDO
      GRACIAS

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