La sal marina y las demás

La sal marina

Es el residuo seco de la evaporación del agua del mar. La composición de la sal marina depende de la situación geográfica de las salinas, la sal del atlántico suele ser más gris porque contiene más magnesio y plancton que la del mediterráneo. La flor de sal que es la que se obtiene en la superficie de las eras de las salinas, tiene más contenido en yodo.

La sal marina contiene aproximadamente un 86% de cloruro de sodio y el resto son los 84 elementos químicos estables de la tabla periódica, que están presentes en proporciones variables, calcio, magnesio, potasio, yodo, manganeso…

Es la más apreciada en la alimentación por su origen natural, su sabor exquisito y su riqueza en minerales y oligoelementos. La podemos encontrar con diferentes granulometrías como la sal gruesa y la sal fina.

Dado que la vida se originó en el mar, todas las formas de vida tanto vegetales como animales llevamos incorporada esa “sopa primordial” en nuestros fluidos internos, por eso la sal marina integral tal como se obtiene por evaporación es esencial para la vida.

La sal refinada

También llamada sal común o sal de mesa. Normalmente se extrae de depósitos subterráneos y a continuación es fuertemente procesada para eliminar todos los minerales que no sean cloruro de sodio. Luego se añaden antiapelmazantes para evitar la formación de grumos. Es curioso que después de despojar a la sal de todo lo que no sea cloruro de sodio, se le añade yodo para vender sal yodada y flúor para vender sal fluorada.

Pero para comprender en profundidad el porqué de estos hechos, debemos saber que el 93% de la sal que se refina en el planeta se destina a fines industriales, el 4% se usa en la industria alimentaria como conservante y tan solo el 3% restante se usa como sal de cocina. Es decir la sal refinada es un subproducto (residuo) industrial, que llega a nuestras cocinas como algo limpio y que no se apelmaza.

Las sales de moda

Ahora se empiezan a comercializar diferentes sales como:

  • La Sal Maldon (sal marina de las salinas de Maldon Inglaterra), es de sabor potente y no amarga.
  • La Sal ahumada es sal con aditivos que le dan sabor a humo.
  • La Sal del Himalaya, es una sal de roca de enorme pureza y su color rosáceo se debe a su contenido en hierro.
  • La Sal de Guérande (sal marina de las costas de Bretaña), de grano grueso y color gris, rica en magnesio y con un toque amargo.
  • la Sal de apio es sal común con semillas de apio trituradas…
  • La Sal negra, de origen volcánico es rica en azufre y pobre en sodio…

En cualquier caso deben ser integrales y no debemos imitar a los grandes chefs que utilizan estas sales crudas, en escamas más o menos gruesas sobre los alimentos, no teniendo en cuenta que para que la sal no sea perjudicial para la salud y no tenga efecto endurecedor, no la debemos tomar  nunca sobre los alimentos sino que se tiene que vegetalizar durante la cocción o le elaboración de las salsas…

No es lo mismo sal que sodio

Debemos saber que un gramo de sal proporciona tan solo 400 miligramos de sodio, luego sería más correcto referirnos al sodio que a la sal.

Para saber más ver los post: “Salado, salud, salario“ y relacionados.

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    11 comentarios en “La sal marina y las demás

      1. Hola María, ya el título es bastante explícito, pero luego hay un párrafo que te copio donde lo digo bien claro. Un saludo.
        Dado que la vida se originó en el mar, todas las formas de vida tanto vegetales como animales llevamos incorporada esa “sopa primordial” en nuestros fluidos internos, por eso la sal marina integral tal como se obtiene por evaporación es esencial para la vida.

    1. pero y para las ensaladas, pk una ensalada por ejemplo de lechuga sin sal no sabe mmuy bien si es con aceite cruda claro k si ya se le echan salsas entonces si

      1. Hola maricruz, la ensalada se debe tomar con una salsa vinagreta (u otra), donde al hacerla, la sal se combina con el aceite y el vinagre y mediante un proceso de quelación, la sal se vegetaliza. Igual que cuando se usa en la cocción. En los post relacionados con este, hablo de la vegetalización de la sal. ¡Echales un vistazo! Un saludo.

    2. Hola Elena
      Me encanta todo lo escribes, es interesantísimo.
      Qué opinas de hacer baños en casa con agua caliente y con sal marina? He oído que son muy buenos , incluso para los niños.
      Gracias Elena

      1. Hola Nerea efectivamente los baños de agua salada son saludables, luego hay que ver cuantos días a la semana con cuanta sal, la temperatura del agua… Es decir, lo bueno hay que saber daptarlo a la persona y no te digo si se trata de niños… Un saludo.

    3. Hola Elena,
      Quería preguntarte sobre las aplicaciones de la sal tostada, y antes aclarar si al estar tostada se consideraría vegetalizada.
      Utilizo la sal tostada como tratamiento calentador, pero me pregunto si estaría indicado reutilizar esta sal para tomar un baño salado.
      Mil gracias por tus aclaraciones y tu guía.
      Un cordial saludo

      1. Hola Elisa,la sal la debes utilizar según se indica en el tu Plan de Dietas y Trataminetos.
        La sal se vegetaliza cuando se liga con un vegetal, por ejemplo el aceite, no cuando se calienta.
        Un saludo

    4. Hola Elena,
      ¡Qué interesante todo, y cuánto estoy aprendiendo con tus artículos!
      Una duda: ¿Tú sabes si cuando en los ingredientes de los alimentos bio pone sal marina, sin especificar si es ecológica o no, es efectivamente ecológica o podría ser refinada?
      Muchas gracias de antemano.
      Un saludo

      1. Estimada Ana,
        Gracias por contactarme y escribirme sobre tus inquietudes. Lamento no poder responder a tu pregunta, ya que no soy la persona indicada.
        Las consultas sobre los etiquetados de los productos las debes hacer al fabricante.
        Un afectuoso saludo

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