Las maltas de cereales

Las maltas de cereales, también llamadas mieles de cereales o siropes son los endulzantes naturales más saludables. Las más conocidas son la malta de arroz, la malta de cebada y la malta de maíz.

Para elaborar la malta, se procede a fermentar el cereal correspondiente y el resultado es algo parecido a la miel de las abejas, solo que mucho más equilibrado desde la relación sodio/potasio.

Durante la fermentación los microorganismos que nos aporta la cebada malteada hacen que los almidones del grano se conviertan en maltosas, que son unos azúcares simples formados por dos moléculas de glucosa. Son hidratos de carbono de absorción rápida, luego debemos ser moderados en su consumo. Precisamente el nombre, “maltas de cereales” viene de las maltosas que contienen.

Las maltas biológicas de cualquier cereal que podemos encontrar en el mercado, se hacen fermentando el cereal de la forma tradicional y en todos los casos se emplea la cebada malteada como agente de fermentación. El malteado de la cebada es un proceso por el que el cereal primero se germina y luego se tuesta y se seca. Esta cebada malteada es rica en enzimas y permite la fermentación del grano correspondiente.

Las maltas biológicas obtenidas por fermentación natural, son alimentos vivos ricos en enzimas de modo que a sus cualidades como endulzantes les tenemos que añadir el efecto diastásico o lo que es lo mismo: la capacidad de desdoblar el almidón en azúcares más sencillos. Por eso cuando añadimos la malta para endulzar una papilla o un cereal, ayuda a su digestión.

Es un alimento muy adecuado para los casos donde no hay suficiente fuerza digestiva, enfermos, ancianos o en bebés donde debemos introducir los cereales cuando no hay suficiente maduración del aparato digestivo.

Para beneficiarnos del efecto enzimático, las debemos añadir al alimento que vamos a tomar, cuando esté bien caliente, de modo que se activen los principios vitales. Una cucharita por ración es una dosis estándar.

 

Las maltas y los diabéticos

 

Como el malteado y la posterior fermentación transforman los almidones en maltosas que son azúcares rápidos, estos alimentos no están indicados en la diabetes ya que elevan la glucosa lo mismo que el azúcar.

 

Las maltas y los celiacos

 

Aunque hay en el mercado maltas de arroz y de maíz, cereales que no contienen gluten, si están elaboradas del modo tradicional, todas llevan cebada malteada. Por eso la industria alimentaria ha creado los siropes de arroz y de maíz, usando enzimas purificadas con lo que la malta solo lleva un único cereal: arroz o maíz.

Estos dos siropes están en la categoría de alimentos sin gluten. Su consumo debe ser moderado ya que son más yin que las maltas elaboradas de modo tradicional.

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    15 comentarios en “Las maltas de cereales

    1. yo utilizo melazas y hasta ahora pensaba que era lo mejor, ahora me crea la duda y no sé si es lo mismo .la malta que la melaza, me gustaria saberlo.

      He sido paciente tuya y todo lo que sé te lo debo a ti, sigo con mi alimentación macrobiotica y tus artículos y consejos me encantan, ademas de que aprendo.

      gracias y hasta pronto

      Marian

    2. Buenas noches yo también acabo de conocer esta tu pág en facebook y recientemente he dejado de fumar, a la vez estoy dándome cuenta de lo intoxicada que estoy y cuánto tengo que cambiar……..los hábitos sobre alimentación sobre todo por ahora no sólo estoy asombrada si no asustada……..

      1. Hola Mercedes, no debes estar asustada, la finalidad de mis escritos no es provocar miedo ni culpabilidad, sino despertar la conciencia, poner luz en lo oscuro y permitir la libertad que te da el conocimiento. A evolucionar, a crecer, a descubrir que la vida es una escuela y que lo que nos pasa es para aprender… Un saludo.

    3. por fin una aclaradora explicacion de la diferencia entre los distintos endulzantes, ahora sí puedo decir que comprendo la diferencia entre ellos,y escoger el que ahora más me combiene, una vez mas mil gracias elena!!

    4. Hola Elena, soy paciente oncológica. Hasta ahora siempre he tomado malta de cebada para endulzar. Pero recientemente he leido que tiene un índice glucémico elevado y que por tanto eleva el nivel de glucosa en sangre y eso es muy perjudicial para los pacientes oncológicos. Me gustaria conocer su opinión y si los pacientes oncológicos podemos utilizarla. Un afectuoso saludo.

      1. Hola María, los alimentos con índice glucémico alto no son recomendables para el mantenimiento de la salud de cualquier persona. Un saludo.

        1. Pero entonces no me queda claro, si tienen índices glucémicos altos ¿es recomendable o no tomar malta de cebada o de arroz? ¿O sería mejor endulzar con xylitol?

          1. Hola Yari, al comienzo del post digo que las maltas de cereales son los endulzantes más saludables, ya que además de dulcificar lo que tomamos tienen efecto enzimático añadido. Como están compuestas por maltosas su índice glucémico es alto. Eso quiere decir que los diabéticos deben abstenerse de consumirlas, no que sean alimentos poco recomendables.
            Un saludo

    5. Hola Elena:
      He estado leyendo artículos actuales que hablan de la alta concentración de arsénico que se está encontrando en la melaza de arroz ecológica, lo cual es muy tóxico. ¿Sabes algo sobre este tema? Un saludo

      1. Hola Lucía no tengo información al respecto. Cuando leas algo debes ver si es un artículo sensacionalista o si es riguroso. El arsénico está presente en muchos alimentos biológicos, en el agua, en la tierra… y otra cosa son los niveles de toxicidad.
        Un saludo

    6. Hola Elena,
      ¿Me podrías decir qué enzimas están presentes en la miel de arroz? Me interesaría saber más sobre el proceso de fermentación natural para la obtención de la miel de arroz.
      No me queda claro cómo, una vez concluida la fermentación, las enzimas permanecen en el producto. ¿No se inactivan con el proceso térmico (envasado-esterilización)? He intentado encontrar la información en PubMed. Muchas gracias

      1. Hola Patricia, las maltas (mieles) de cereales contienen amilasas.
        Para que un producto fermentado siga teniendo efecto enzimático no debe estar pasteurizado y mucho menos esterilizado.
        Un saludo

    7. Hola Elena, ¿los azucares de los cereales a los que se refiere es su artículo son adecuados para las personas con mala absorción de fructosa? ¿contienen fructosa?
      Gracias

      1. Hola Rosa, gracias por confiar en mi manera de entender la nutrición y la salud.
        El tiempo y la experiencia me han ayudado a comprender que no hay un caso igual a otro. El entorno personal, laboral, genético y sobre todo los hábitos alimenticios de cada persona, condicionan la manera de enfocar su plan de recuperación de la salud basado en una dieta y un tratamiento concreto. Te animo a que vivas la experiencia Elena Corrales en consulta.

        Puedes solicitarnos cita a través del mail consulta@elenacorrales.com o del número de teléfono (+34) 948 130 280.

        Un afectuoso saludo
        Elena Corrales

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