Lentejas con amaranto

Ingredientes:

Lavamos las lentejas en varias aguas y escurrimos en un colador. Las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior.

Pelamos las verduras y las cortamos en daditos muy pequeños. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las verduras unos minutos a fuego vivo. Lavamos el amaranto y lo escurrimos bien, lo añadimos a la cazuela y lo rehogamos un poco. A continuación tiramos el agua del remojo de las lentejas y las añadimos a la cazuela. Ponemos agua suficiente para que cubra el contenido de la cazuela y cocinamos a fuego lento unos treinta minutos. A mitad de cocción añadimos un poco de sal marina. Cuando ya están prácticamente hechas, justo antes de retirarlas del fuego  ponemos un chorrito de tamari.

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