Lo que no sabías sobre la Vitamina B12

Existe la idea generalizada de que la vitamina B12 está exclusivamente en los alimentos de origen animal y consecuentemente si no comemos carne tendremos carencia. La afirmación de que la carne y particularmente la de hígado es la única fuente de vitamina B12 es falsa.

Como veremos a continuación la vitamina B12 está presente también en los alimentos vegetales y algo menos conocido, y es que además, hay síntesis intestinal.

Las vitaminas en un principio se definieron como aminas vitales, es decir imprescindibles para la vida y así todo el mundo las asocia con alimentos vivos como frutas y verduras. Invito a la reflexión de que las carnes son alimentos muertos y que el crecimiento bacteriano comienza en el momento del sacrificio del animal. Así podemos entender que las carnes y los pescados, cuando los ingerimos provienen de animales muertos en los que hay actividad bacteriana y que sin duda son esas bacterias las que producen la vitamina B12.

Hay múltiples microorganismos que producen vitamina B12 como los que viven en simbiosis en las raíces de las plantas y otros como Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas.
El Dr. Den Hartog comprueba científicamente que las personas con buena salud sintetizan vitamina B12 en sus intestinos por medio del Streptomyces griseus, componente habitual de la flora intestinal.

El Dr. Lederer dice que la vitamina B12 es sintetizada por la flora intestinal y que cuando se manifiesta la anemia perniciosa no se trata de falta de vitamina B12 sino de una incapacidad del estómago de producir el factor intrínseco indispensable para que la B12 atraviese la pared del intestino.

Lehninger nos dice que los sujetos vegetarianos estrictos durante largos periodos, cubren sus necesidades de vitamina B12 gracias a sus bacterias intestinales y a las bacterias ingeridas con los alimentos vegetales.

José Mataix Verdú y Fermín Sánchez de Medina afirman lo dicho más arriba, es decir: “podemos recibir aportes de vitamina B12 de la carne o de la natural contaminación bacteriana de los alimentos y que la ingesta disminuida de vitamina B12 difícilmente puede conducir a una deficiencia porque existe una evidente circulación enterohepática de vitamina B12 que asegura su reutilización y una pequeña biosíntesis por la microbiota colónica”.

Igualmente afirman que la vitamina B12 no se sintetiza ni en las plantas ni en los animales, solo puede ser sintetizada por unas pocas especies de microorganismos.

Además de la síntesis intestinal de B12, encontramos esta vitamina en los huevos, las aves, la carne, los mariscos, pescados, la leche y derivados, ciertas algas, el miso, el choucrout y todos los derivados fermentados de la soja y en las algas marinas, como el alga nori y de agua dulce. En los vegetales fermentados se encuentra en forma de provitamina.
Las algas igualmente aportan vitamina B12 no como componente propio sino que es sintetizada por las bacterias de la flora bacteriana asociada.

Alimentos ricos en vitamina B12 en µg./100g.

tabla B12Las necesidades diarias son de 1µg. diario (una millonésima de gramo), aunque se recomiendan hasta 5µ al día.

Luego si nos atenemos a los conocimientos actuales, no tendríamos que padecer anemia ni si comemos alimentos animales ni si hacemos dieta vegetariana, pero la cuestión no está en comer o no carne, sino en comer equilibradamente desde el punto de vista energético. Hay muchas personas que no comen carne como decíamos en el post, Si soy vegetariano, ¿tendré anemia?  y que comen cantidades ingentes de dulces, (desequilibrio Na/K) y tengo pacientes veganos que fuman y argumentan que el tabaco es vegetal… (Altos niveles de oxidación). Las dietas desequilibradas hacen que no produzcamos el factor intrínseco.

Por todo ello, os animo a profundizar en la comprensión de la calidad energética de los alimentos (el yin y el yang) para poder gozar de buena salud y comer desde la libertad que nos da el conocimiento.

Post relacionado: “La anemia”.

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    26 comentarios en “Lo que no sabías sobre la Vitamina B12

      1. Teniendo en cuenta lo que sabemos acerca del cerebro que yo comenté en la “píldora” de facebook el día 27/02/13, podemos afirmar que si hay anemia, efectivamnte podemos tener alteraciones en la memoria o en las capacidades cognitivas, sin ninguna duda. Sería igual de importante tener un buen nivel de hierro y/o de vitamina B12, para que funcione bien el pensamiento, el razonamiento la emoción…

    1. gracias elena por aclarar este tema tan confuso a veces,,por fin me quedo claro, era una duda que siempre estaba ahi! eres muy necesaria por fin una mirara seria,coherente, documentada, profesional,,te estabamos esperando, gracias

    2. Buenas, me ha interesado mucho este artículo ya que no son muchos los que afirman la existencia de la vitamina b12 no sólo en los productos animales. Yo soy vegetariana de hace 10 años y vegana de hace 2 años. El caso es que sobre todo en estos dos últimos años me he preocupado mucho por el tema de la b12 pero la información que obtengo es muy confusa. Me hice un análisis y estaba todo bien salvo que la vitamina b12 se encontraba a 168, lo cual parecía ser un poco bajo. Me gustaría saber qué piensas sobre el tema o si conoces casos similares, ya que a mi parecer llevo una alimentación bastante correcta.
      ¡Muchas gracias!

      1. Hola Benayga, si tu alimentación fuese equilibrada, no debería ser carencial, ni en B12 ni en nada. Para algunas personas la dieta vegana puede ser adecuada pero no lo es para todo el mundo ya que es fuertemente yin, sobre todo cuando se incluyen alimentos crudos. Aunque no incluyas alimentos animales, debes balancear la alimentación hacia lo yang. Un saludo.

    3. Hola Elena, estoy estudiando para dietista y mi interés era saber por qué un organismo humano puede no absorber la vitamina B12.
      El paciente no tiene problemas en los intestinos y los médicos no saben el motivo por el cual no la absorbe. La cuestión es que le han recetado Vitamina B12 en pastillas para el resto de su vida.
      Le agradecería enormemente que nos ayudara.
      Un saludo

      1. Estimada Xesca, los problemas de malabsorción se dan cuando el paciente tiene una condición yin. Puede no tener problemas físicos en los intestinos, pero sin duda tiene problemas funcionales que en el médico no se diagnostican. El problema que nos comenta debe ser tratado en la consulta.
        Adjunto enlace por si fuese de su interés.
        Un saludo
        http://www.elenacorrales.com/

    4. Buenos dias,

      Contacto porque he sido detectado celiaco hace 7 meses con biopsia de hace 2.5 años (esto es largo de contar) y la semana pasada he sido diagnosticado intolerante a la lactosa con sobrecrecimiento bacteriano. Estoy tomando 2 omeprazol de 40 al día.
      Pienso que lo que me pasa podría deberse a gastritis crónica atrófica provocada por la anemia perniciosa que se trata con vitamina B12 y que se ha ocasionado por el consumo excesivo de omeprazol-exomeprazol durante más de tres años, (creo, pues no tengo conocimientos médicos). Mi médico de cabecera no le dió imporantacia al sobrecrecimiento bacteriano.

      Un saludo
      Jose Luis

      1. Hola José Luis, la finalidad de las publicaciones tanto en el blog como en las redes sociales, es dar información general sobre temas de Nutrición y Salud. Los temas particulares como el que nos comentas los tratamos exclusivamente en la consulta de Centro de Medicina Biológica Elena Corrales.
        Un saludo
        http://www.elenacorrales.com/

      1. Hola Adrián, la finalidad de las publicaciones tanto en el blog como en las redes sociales, es dar información general sobre temas de Nutrición y Salud. La pretensión de este post es mostrar que el mito de que es necesario comer carne para tener buenos niveles de vitamina B12 es falso.
        Adjunto bibliografía por si quieres profundizar.
        Un saludo
        Leheninger Pr. Principes de biochimie, Ed. Flamarion 1985
        Aubert Claude Les aliments fermentés traditionels, Ed Terre Vivante 1983

      1. Hola Alex, en los alimentos en general, los nutrientes se pueden presentar en diferentes formas, como precursores, provitaminas… y es en el propio metabolismo cuando esas sustancias se activan por efecto de las condiciones de acidez/alcalinidad, oxidación/reducción, etc.
        Un saludo

    5. Hay que comer de todo, tanto hortalizas como fruta, pescado, carne… Para que no nos falte ningún aminoácido esencial.

    6. Me alegra leer esto pues me confirma lo que que se dice en el libro la antidieta sobre la Vitamina B12. La industria farmaceútica y las corporaciones de cárnicos manipulan la información para convertirnos en dependientes de fármacos y carnes (hoy probado su estrecha relación con el cáncer).
      Ingerir animales es comer cadáveres.

    7. Hola Elena, muy interesante tu artículo, pero cuando citas determinados médicos o análisis científicos podrías poner el nombre completo de los doctores y poner debajo del artículo los links para poder encontrar los resultados de esos experimentos o tesis… Ya que este tema lo llevo viendo por los foros veganos mucho tiempo pero aún no he encontrado ninguna prueba científica que lo respalde… Un saludo.

      1. Hola José, adjunto un par de referencias bibliográficas sobre el tema.
        Leheninger Pr. Principes de biochimie, Ed. Flamarion 1985
        Aubert Claude Les aliments fermentés traditionels, Ed Terre Vivante 1983
        Si te sirve, mi experiencia profesional de más de 25 años con centenares de casos clínicos corrobora lo que los autores citados han comprobado hace ya muchos años.
        Un saludo

    8. Buenas tardes,

      Me gustaría consultar la bibliografía, el articulo me parece fantástico pero no encuentro información sobre el Dr. Lederer, gracias.

      1. Hola Alicia,
        Gracias por compartir tu opinión y sobre todo por querer ir más allá de lo publicado en el artículo. Efectivamente, apenas existe información al alcance del gran público sobre la vida y obra del doctor Max Lederer. La mayoría de sus publicaciones científicas las firmó como director de laboratorio del Hospital judío de Brooklyn en Nueva York. Por esta vía podrás profundizar un poco más en su visión y aportaciones. Te dejo un enlace por donde puedes empezar: http://library-archives.cumc.columbia.edu/obit/max-lederer.
        De forma más directa, del mismo modo, puedes documentarte en la obra del catedrático de fisiología y nutricionista José Mataix y Verdú, que corroboran las afirmaciones del doctor Lederer.
        Muy agradecida de tenerte entre las personas que leen el blog. Me identifico mucho con ese espíritu que muestras de aprender y profundizar en el conocimiento de las causas.
        Un afectuoso saludo

    9. Me gustaría saber qué opinas del caso en el que la B12 es alta….el caso es que me han hecho varias analíticas y en todas sale B12 muy alta….me han realizado radiografías, eco grafías de todos los órganos, me ha visto un hematologo, analíticas para descartar Cancer…en fin gracias a Dios todos los estudios dan q no tengo nada….Muchas gracias

      1. Hola Javier,
        Gracias por confiar en mi manera de entender la nutrición y la salud.
        El tiempo y la experiencia me han ayudado a comprender que no hay un caso igual a otro. El entorno personal, laboral, genético y sobre todo los hábitos alimenticios de cada persona, son determinantes en la aparición de los desequilibrios y/o enfermedades. Es imposible responderte sin profundizar en los factores enumarados más arriba. Te animo a que vivas la experiencia Elena Corrales en consulta.
        Puedes solicitarnos cita a través del mail consulta@elenacorrales.com o del número de teléfono (+34) 948 130 280.
        Un afectuoso saludo

    10. Perdón se me olvido comentar anteriormente….soy una persona delgada, como bien, es decir de todo….hago mi propio pan con masa madre, hago choucrout, comida equilibrada…..realizó ejercicio….

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