Los alimentos equilibradores

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Continuación del post: “Los alimentos yang”

Todos los alimentos tienen más o menos fibra, vitaminas, colesterol… pero no hay alimentos buenos y malos. Lo importante es saber que unos son de consumo ocasional, otros de consumo semanal y sólo algunos pueden ser de consumo diario. Hoy quiero compartir con vosotr@s qué alimentos considero imprescindibles para el buen funcionamiento de la salud.

Los alimentos equilibradores

Los alimentos de este grupo son aquellos que no tienen un exceso de energía yin ni yang. Luego no son ni excesivamente dilatadores ni contractivos, su contenido en agua es medio, su calidad no es ni excesivamente blanda ni dura, su sabor no es ni soso/dulce ni excesivamente salado, no son enfriadores pero tampoco calentadores en exceso, su concentración en nutrientes es media, son sobre todo del reino vegetal y lo más importante tienen una relación sodio/potasio semejante o próxima a la de nuestras células.

Para gozar de una buena salud, los alimentos de este grupo deben ser la base de la alimentación. La dieta debe ser básicamente vegetariana girando en torno a los cereales y las legumbres cocinadas, siendo las verduras y las frutas alimentos de acompañamiento. El alimento animal puede ser incluido en pequeñas cantidades cuando sea necesario.

La enumeración siguiente va de más yang a más yin.

CONDIMENTOS: sal marina, aceites vegetales de primera presión: oliva, sésamo, lino, calabaza, gérmen de trigo… Vinagres de arroz, de umeboshi, de manzana. Miso, tamari, gomasio, umeboshi, tekka, jengibre, aceitunas negras, perejil, etc.

PESCADO BLANCO: merluza, gallo, lenguado, pescadilla, etc.

FRUTOS DEL MAR: almejas, mejillones, calamares, percebes, ostras, pulpo, etc.

CEREALES INTEGRALES EN GRANO: arroz de grano corto, arroz de grano largo, arroz dulce, arroz silvestre, arroz basmati, mijo, trigo (espelta, kamut), cebada, avena, centeno y maíz.

OTROS GRANOS: trigo sarraceno, quínoa y amaranto.

SEMILLAS: sésamo, girasol, calabaza, lino, alfalfa, etc.

FRUTOS SECOS: castañas, almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, piñones, etc.

LEGUMBRES: Habas, garbanzos, alubias rojas, alubias blancas, lentejas, guisantes, soja verde, soja amarilla, soja negra, azukis.

PROTEÍNAS VEGETALES: tofu, seitán y tempeh.

CEREALES TRITURADOS: En pasta (macarrones, espaguetis, tallarines, coditos, espirales…). En copos (mueslis, corflakes, copos de cereales). En sémola (cuscús, polenta,  bulgur, gofio) y por último las harinas.

ALGAS MARINAS: kombu, wakame, arame, nori, dulse, hiziki, agar-agar, etc.

VERDURAS DE RAIZ: nabo, zanahoria, rábano, chirivía, lotus, kuzu, jengibre, etc.

VERDURAS REDONDAS: cebolla, calabaza Hokkaido, coliflor, col lombarda, coles de Bruselas, col rizada, brócoli, etc.

VERDURAS DE TALLO: puerros, cebolletas, apio, lechuga de cocer, col china, etc.

VERDURAS DE HOJA: acelgas, berros, espinacas, borrajas, etc.

VERDURAS DE FLOR: alcachofas, achicoria, cardo, escarola, lechuga, cogollos, etc.

VERDURAS GERMINADAS: soja germinada, alfalfa germinada, rabanitos germinados, etc.

VERDURAS CON FERMENTACIÓN LÁCTICA: choucrout, pickles de nabo, de jengibre, de pepino, etc.

FRUTAS SECAS: ciruelas pasas, orejones de albaricoque, pasas de Corinto, pasas sultanas, etc.

FRUTAS: manzana, pera, sandía, mandarina, albaricoque, níspero, cerezas, etc.

EDULCORANTES: miel de arroz, de cebada, de trigo y de maíz.

BEBIDAS: agua sin cloro (mineral, de filtro…) té de tres años (bancha, kukicha, hojicha), té mú, malta, café de cereales, té de arroz, té verde.

Reglas para hacer una alimentación equilibrada:

  • Tomaremos siempre alimentos equilibradores y nos inclinaremos más hacia lo yin o lo yang según nuestra condición.
  • Valoraremos además la proporción ente los diferentes grupos de alimentos, (cereales, legumbres, verduras, frutas…), la frecuencia de consumo (diaria, semanal, ocasional) y el uso del agua, el fuego y la sal.
  • Este abordaje nos permite utilizar la comida como una herramienta de primer orden en el mantenimiento y la recuperación de la salud.

 

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    30 comentarios en “Los alimentos equilibradores

    1. Hola, Elena. Gracias por tu blog, es interesante y claro. Quería preguntarte a qué te refieres al decir “nos inclinaremos más hacia lo yin o lo yang según nuestra condición”. ¿Es que si nuestra condición es yin, hemos de inclinarnos hacia alimentos también yin o, por el contrario, debe ser hacia alimentos yang?.

      1. Hola Mª Ángeles, si nuestra condición es yin y nos queremos equilibrar, deberemos evitar los alimentos yin e inclinarnos un poco hacia los yang. Es como si por ejemplo tienes frío, te debes abrigar para sentir confort, no enfriarte aún más.
        Un saludo

        1. Gracias, muy claro con el ejemplo del frío. Aunque a veces, sobre todo con los cambios de tiempo, tan pronto notas frío como calor y te pasas el tiempo poniéndote y quitándote ropa. ¿Puede ocurrir también algo así con la alimentación?.

    2. Hola Elena, ¿tú que piensas respecto a la granola?
      Me refiero a si es saludable, la que viene sin azucar, si endulzantes, ni colorantes, ni conservantes ni ningun tipo de químicos
      Que tipo de energía tiene, ¿yin o yang?
      Gracias

        1. Disculpame la ignorancia, en efecto tienes en la seccion de alimentos yin los copos y las granolas, pero en este post de alimentos equilibradores tambien mencionas los copos. Al igual que en yin mencionas frutos secos y en equilibradores también.
          ¿Podrías darme una breve explicación sobre esto?
          De antemano mil gracias.

          1. Hola Cristian, solo te diré que yin y yang son conceptos relativos, no absolutos, por eso un alimento es más yin o más yang según con el que lo compares.
            Debes enteder como ya te he comentado en otra ocasión que la finalidad de las publicaciones tanto en el blog como en las redes sociales, es dar información general sobre temas de Nutrición y Salud, en ningún caso atender temas particulares.
            Te recomiendo hagas algún curso de formación en macrobiótica ya que en ningún caso un escrito o un libro sustituyen a un profesor.
            Un saludo

    3. Hola Elena, en uno de tus post comentabas a alguien que si tiene un problema yang los cereales los debe preparar con más agua y menos sal, pero si el problema es yin debe ser con menos agua, más sal y a presión.
      ¿Que pasa si en un caso yin no se cocina el cereal en olla a presión sino en olla común de acero inoxidable? ¿Cual es la diferencia o en qué influye? Gracias

      1. Hola Camila la cocina energética abarca mucho más que el usar olla a presión o cazuela normal. La persona que quiere conseguir la recuperación de la salud debe ser guiada por un experto ya que hay que contemplar desde la elección de los alimentos, la proporción en la que se comen, la fecuencia de consumo, etc. además de la forma de coción.
        Un saludo

    4. Hola Elena, ¿cual es la diferencia de cocinar durante 30 minutos el arroz integral en olla a presión de acero inoxidable a ponerlo a cocinar durante 45 minutos en olla común de acero inoxidable?
      Gracias

      1. Hola Cristian, para aumentar la masa muscular la dieta debe ser mucho más específica que “una alimentacion biológicamente óptima (cereales integrales-legumbres-verduras)?”.
        Es preciso contemplar el tipo de metabolismo de la persona, su tipología, etc. Es necesaria una consulta a un profesional.
        Un saludo

    5. Hola Elena, podrías indicarme los beneficios que trae para mi organismo y mi salud el que yo cocine las legumbres con un pedacito pequeño de alga kombu? y ¿en qué pueden incidir las algas para recuperar la salud de las personas?

    6. Hola Elena, te cuento: para desayunar cocino la porcion de arroz integral con mucha más agua, después del tiempo de cocción lo dejo enfriar y lo paso por un pasapurés o lo licúo con más agua y mi pregunta es: ¿cómo podria condimentar la papilla para añadirle un poco más de sabor?

    7. Saludos. A una chica de 17 años acaban de diagnosticarle una leucemia. ¿Dónde puede estar el origen de esta enfermedad?. ¿Cómo la contempla la Medicina Biológica?
      Muchas gracias.

      1. Hola Evita, en cualquier enfermedad hay una predisposición genética, pero además de eso, como en cualquier cáncer hay un profundo desequilibrio de las condiciones de homeostasis que definen la salud. Es un desorden fuertemente yin. Te remito al post: “Dietoterapia y cáncer” donde tienes una respuesta ampliada.
        Un saludo

    8. Hola Elena, quisiera saber si planeas publicar cosas sobre la falta de fuerza digestiva y como lograr erradicar los síntomas que eso acarrea.
      Gracias

    9. Hola Elena,
      ¿Qué opinas de la achicoria? ¿Los higos secos y los dátiles en rama del mercado puestos a remojo unas horas son saludables?
      Gracias

      1. Hola Jose Antonio,
        La achicoria es una bebida saludable como altenativa al café. Puede estar indicado su consumo regularmente alternando con el té kukicha y los cafés de cereales.
        Los higos y los dátiles son frutas fuertemente yin, o lo que es lo mismo, desequilibradas en su relación sodio/potasio. Por eso serían de consumo ocasional y siempre de cultivo ecológico.
        Un saludo

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