Los condimentos macrobióticos, alimentos/medicamento

Continuación del post: “¿Tomamos demasiada sal?”

Hay cuatro alimentos orientales tradicionales, que se usan como condimentos, que son salados y que han hecho que la dieta japonesa se conozca en todo el mundo como una dieta saludable.

Miso

Es una pasta de soja fermentada con sal marina. Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Contiene enzimas (amilasas, lipasas y proteasas) y lactobacilos que tienen la capacidad de transformar y producir nuevos elementos nutritivos en nuestro aparato digestivo, mejorando problemas de flatulencias, diarreas, etc. Alcaliniza el medio interno y limpia la sangre de impurezas, efectos nocivos del tabaco y del alcohol, problemas de piel y alergias en general. Es muy importante en el cáncer como alimento descontaminante. Para su uso tanto en sopas como en salsas debemos diluirlo en líquidos calientes que no deberán hervir, pero es conveniente cocinarlo un poco. Tomaremos una cucharadita de café por cada taza de sopa. Los más aconsejados son mugi miso (soja y cebada)  genmai miso (soja y arroz) y hatcho miso (solo soja). Está indicado incluso en los cánceres donde se dice que la soja está contraindicada por su efecto estrogénico ya que la fermentación y la “curación” con la sal durante al menos 24 meses,  le confieren una calidad yang completamente diferente de la soja que es una legumbre fuertemente yin. Es importante que no esté pasteurizado y que sea biológico. Usar cotidianamente en la quimioterapia y la radioterapia.

Tamari

Es conocido como salsa de soja,  se obtiene por fermentación aerobia de la soja con sal marina. El shoyu es una salsa de soja que lleva trigo. Se utiliza como condimento, añadiendo unas gotas sobre la pasta, las verduras… siempre antes de retirar los alimentos del fuego, al final de la cocción. No usarlo nunca en la mesa, lo mismo que la sal. Al igual que el miso, debe ser de fermentación natural, no  pasteurizado y biológico. Los efectos terapéuticos de ambos productos son similares, luego no deben faltar en la cocina. Es un poderoso antioxidante yang frente a las vitaminas que son antioxidantes yin.

Gomasio

Es el resultado de tostar y triturar el sésamo con sal marina. Es una excelente fuente de calcio, fortalece el sistema nervioso, alivia la fatiga y los dolores de cabeza, ayuda a mejorar la circulación y remineraliza el organismo. En el proceso de elaboración se liga el aceite que es yin con la sal que es yang dando lugar a un proceso de quelación que nosotros llamaremos vegetalización de la sal. Esta sal ya no tiene el carácter de mineral inorgánico de la sal cruda y por tanto no endurece las arterias como la sal del salero. Lo podemos hacer en casa o comprarlo elaborado.

Umeboshi

Es una variedad de ciruelas fermentadas lácticamente con sal marina durante un mínimo de 3 años, de sabor ácido/salado. Son un alimento altamente descontaminante. Alcalinizan el medio interno y suben las defensas. Estimulan el intestino, el hígado y la vesícula biliar. Son altamente recomendables en el cáncer gracias a su efecto desintoxicador. Las ciruelas en puré son más fáciles de utilizar en la cocina.

Una de las claves comprensivas de la utilización de esos condimentos en nuestra cocina es restablecer la calidad salina de nuestro medio interno y equilibrar los cuatro pilares de la salud, el equilibrio ácido/base, el equilibrio oxidación/reducción, la relación sodio/potasio y el equilibrio de los electrolitos. Todo lo que habéis leído acerca de las curaciones de la dieta macrobiótica, no tiene que ver con ninguna profesión de fe, sino con restablecer las condiciones de las que os hablo.

Continúa en el post: “EL equilibrio ácido-base y la sal” 

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    21 comentarios en “Los condimentos macrobióticos, alimentos/medicamento

    1. .
      Un alimento como los condimentos, que uso todos los dias,que además de sus cualidades expliques cómo usarlo y por qué me parece importante.
      Elena, tus artículos son muy interesantes y didácticos y me estan sirviendo para comprender tus dietas
      Gracias y un abrazo
      Presentación

      1. Hola Susana, el vinagre de umeboshi es el líquido que se forma en la fermentación de las ciruelas ume con sal. No sería lo mismo que el resto de los condimentos ya que no es un alimento integral, sino un “zumo” es decir es un elemento parcial del proceso. Se puede utilizar como condimento sabiendo que es muy salado, pero no como añimento/medicamento. Un saludo.

    2. una pregunta. estos alimentos con tanta sal se pueden consumir en caso de hipertension esporadica ?
      Me interesa basicamente el miso, y queria saber si es posible consumirlo sin el riesgo que suba la presion
      Gracias

    3. Hola Elena. Gracias por tu blog.
      Con respecto al miso, ¿es cierto que el blanco sigue madurando con el tiempo pasando a rojo y después negro? ¿Piensas que puede ser perjudicial consumirlo después de su fecha preferente de consumo aunque tenga buen aspecto, sabor y olor, al ser una materia viva?
      Y otra pregunta, ¿estos cuatro condimentos medicinales son yang todos?
      Gracias

      1. Hola Aránzazu, es la primera vez que oigo nada parecido sobre el miso blanco, contrasta de donde viene esa información. En Japón hay más de doscientas variendades de miso (como los vinos en España), a mí me interesan solo las variendades tradicionales elaboradas con soja, arroz y/o cebada ecologicos y de fermentación natural. Estos son siempre oscuros.
        El tomar cualquier alimento después de la fecha de consumo preferente no debe ser peligroso, otra cosa es la fecha de caducidad.
        El que algo sea yang o yin, siempre es relativo, es decir, depende de con qué lo compares. Yang y yin no son conceptos absolutos. Serían yang comparados con condimentos como el ajo o el laurel…
        Un saludo.

    4. Hola Elena.Tengo un hipotiroidismo subclínico con anticuerpos y me han dicho que tanto la soja como todos sus derivados miso, tempeh, tamari…no son adecuados.También he leido que el mijo, la coliflor y el brócoli son bocígenos. Estos condimentos y alimentos forman parte de mi alimentación y me gustaría saber que hay de cierto en todo esto. Muchas gracias por tu blog.
      Un saludo
      Mercedes

      1. Hola Mercedes, en mi blog explico que las enfermedades autoinmunes se producen por exceso de yin y también que la soja sólo es adecuada en cualquier enfermedad cuando está fermentada y se usa como condimento, luego no tienes que tener ninguna duda.

        Yo escribo desde una práctica en la consulta de muchos años y de muchos miles de pacientes, no desde lo que he leído en otros textos. Quiero decir con esto que mis opiniones están contrastadas por la evolución de los casos clínicos.

        El tema de las verduras bociógenas es resultado de la visión microscópica de los nutrientes en los alimentos y no es concluyente. Esos mismos textos en otras páginas dicen que las mismas verduras son anticancerígenas.
        Un saludo

    5. Hola, creo que padezco candidiasis y me dijo el doctor que los valores de los análisis de tiroides eran normales pero tengo bocio. No tomo la medicación porque me da fuertes dolores de cabeza, ¿que alimentacion me recomienda para mejorar?. Gracias

      1. Hola Silvia, la finalidad de las publicaciones tanto en el blog como en las redes sociales es dar información general sobre temas de Nutrición y Salud. Los temas particulares como el que nos comentas los tratamos exclusivamente en la consulta de Centro de Medicina Biológica Elena Corrales.
        Puedes contactar con nosotros en:
        Web: http://www.elenacorrales.com/
        E-mail: consulta@elenacorrales.com
        Tel: (+34) 948 130 280
        Un saludo
        Elena Corrales

      1. Hola Fátima, por supuesto que existen unas recomendaciones nutricionales para prevenir la formación de miomas, para la reducción de tamaño y/o la desaparición. La dieta es altamente específica ya que depende del tipo de mioma, subseroso sangrante, intramural… así como si hay alteración hormonal, etc.
        Cada caso debe ser visto en la consulta.
        Adjnuto enlace por si lo necesitas.
        Un saludo
        http://www.elenacorrales.com

      1. Hola José Miguel, el limón es una fruta muy rica en potasio, por lo tanto fuertemente yin. Por eso no se come como se hace con el resto de frutas como las manzanas por ejemplo. El zumo de limón se toma como un “desengrasante fuerte” en ayunas después de comer alimentos muy ricos en grasas pero no es para nada necesario si se come equilibradamente y por su caracter enfriador debilita la fuerza digestiva.
        Un saludo

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