Menestra de tempeh

Ingredientes

  • 1/2 taza de guisantes
  • 2 ó 3 alcachofas
  • 1/2 taza de habas
  • 1 zanahoria cortada en trozos gruesos
  • 2 cebollas frescas
  • 1/2 pimiento rojo para decoración
  • 1 taza de champiñones finamente cortados
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 bote de tempeh en conserva ó 1 paquete de tempeh fresco
  • Agua embotellada o filtrada
  • Sal marina

Limpiamos las alcachofas, las trocemos en cuartos y las ponemos en agua filtrada o embotellada con limón para evitar que se pongan negras.

Cortamos la cebolla en dados y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. A continuación añadimos el tempeh y dejamos que se sofría junto a la cebolla.

Mientras, hervimos por separado las alcachofas, las zanahorias cortadas en rodajas, las habas y los guisantes; de ese modo no se mezclan los sabores.

Ponemos en una cazuela el sofrito con las verduras que hemos hervido y añadimos los champiñones laminados y unas tiras de pimiento, debemos poner un poco de agua y sal si hace falta y mantenemos la cocción a fuego suave diez minutos más.

 

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