La harina de algarroba

 

 

harina algarroba

Se conoce como algarroba al fruto del algarrobo que es un árbol originario del mediterráneo oriental, la Ceratonia siliqua.


Los frutos son unas vainas de color marrón oscuro que contienen semillas en su interior rodeadas de una pulpa gomosa y dulzona. Ha sido un alimento tradicional sobre todo para el ganado y en la actualidad la industria farmacéutica utiliza sus semillas, porque al ser ricas en mucílagos modulan la inflamación de las mucosas tanto digestivas como inflamatorias. Tienen un alto contenido en azúcares naturales (fructosa, glucosa y sacarosa).

Recientemente sus semillas se muelen y se usan como sustituto del chocolate y del cacao. Las semillas estarían en la categoría de los frutos secos. El «chocolate» de algarroba es una buena alternativa al cacao ya que es muchísimo más bajo en grasas (sólo el 3%) frente a un 40% del cacao. Además no tiene teobromina, ni ácido oxálico.

Propiedades

Es un alimento muy energético, aunque sea bajo en grasas, ya que contiene un 50% de azúcares. Su contenido en proteínas es del 10%. Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión. No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos. Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos gracias a las pectinas que contiene.

Las algarrobas frescas son laxantes y la harina que se obtiene de sus semillas es antidiarreica en algunos casos.

Una vez más la cuestión energética

La papilla de algarroba es un remedio pediátrico muy recomendado en las diarreas infantiles pero no siempre es eficaz. Ocurre que cuando la calidad energética de un alimento es muy extrema o desequilibrada (hablamos del yin y el yang), el comportamiento es el contrario del esperado. Podemos ver lo que explico observando el comportamiento de las frutas: las neutras como las manzanas tienen un ligero efecto laxante; las frutas más yin como los kiwis, al ser irritantes del colon, son más laxantes; sin embargo las frutas fuertemente yin se comportan de manera inversa, o lo que es lo mismo, son astringentes: estamos hablando de la algarroba, el limón y los plátanos.

Una vez más es necesario recurrir a la comprensión de las leyes universales para ver que yin en su extremo produce yang y entender por qué cuando nuestro bebé tiene una gastroenteritis inespecífica, al darle limón con plátano y algarroba aunque aparentemente se frena la diarrea, estas frutas crean el terreno de la debilidad de las mucosas, porque son «falsos astringentes y verdaderos laxantes». Así la gastroenteritis inespecífica se hace además crónica…

Con mi cariño para todas las madres que han sufrido la decepción de la papilla de algarroba, cuando sus hijos han tenidos gastroenteritis y han seguido las recomendaciones de su pediatra.

 

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