Paella de arroz integral

Ingredientes:

  • 100 gramos de ramas de apio en dados
  • 100 gramos de zanahoria en cubos
  • 1 cebolla grande en cuadrados
  • 200 gramos de calamares
  • 750 gramos de mejillones
  • 200 gramos de gambas
  • 1 limón
  • 3 boles de arroz integral largo
  • 15 centímetros de alga kombu
  • 1 poco de azafrán
  • 1 cucharita de café de sal marina
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva bio

Ponemos en remojo el alga kombu con agua filtrada o embotellada la noche anterior.

Lavamos el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Lavamos los calamares y los cortamos en anillas. Ponemos el arroz y el alga en una cazuela con seis boles de agua, (en la que incluiremos la del remojo del alga). Añadimos el azafrán y sal marina.
Llevamos a ebullición y cocinamos cuarenta y cinco minutos a fuego lento con tapa. Mientras se cuece el arroz, salteamos el apio, las zanahorias, las cebollas y los calamares en la paellera con una pizca de sal con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Cocemos mejillones en agua con un poco de sal y los añadimos a la paellera. En una sartén sofreímos las gambas en una cucharada sopera de aceite de oliva y las reservamos  para adornar. Cuando el arroz está casi cocido separamos el alga que reservaremos para otro uso y lo echamos  en la paellera, lo mezclamos bien todo y mantenemos  la cocción unos 10 minutos más.

Decoramos con las gambas y el limón.

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    5 comentarios en “Paella de arroz integral

    1. Tengo una gran atracción por los arroces y este que sugieres parece muy apetitoso. Hay dos preguntas, como y cuando se condimenta el apio y que sucede con los 15 centímetros del alga combu cuando el arroz ha cumplido sus 45 minutos. Gracias, tu blog es muy interesante.

      1. Te pido disculpas por lo mal explicado que estaba todo. Ahora ya soy un poco más experta en estas artes (las de publicar). He redactado todo de nuevo, espero que esté claro y que te salga muy rica. ¡Buen provecho!

    2. Hola Elena,
      Tengo una duda a la hora de lavar el arroz integral bio, ¿se tiene que quedar el agua transparente?. Es que lo lavo en varias aguas (bastantes) y no hay manera de que salga transparente, quizá es porque lo remuevo, ya que si no lo remuevo sí que se queda enseguida transparente. Entonces, ¿Ccn lavarlo en varias aguas sería suficiente, o me tengo que asegurar de que sale transparente aún removiéndolo?. ¿Se podría lavar en agua del grifo, o todas las aguas en las que se lava tendrían que ser filtradas o embotelladas?
      Muchas gracias por tu atención.
      Un saludo,
      Ana

      1. Estimada Ana,
        Sois muchos los fans y seguidores que, cada día, compartís conmigo vuestras dudas e inquietudes en torno a cómo cocinar o preparar los alimentos. Me encantaría poderos contestar a todos personalmente pero, para ello, ¡el día tendría que tener más horas!
        Desde que convertí mi gran pasión, la nutrición y la salud, en mi profesión, los pacientes, lectores del blog, seguidores en redes sociales y todo aquél con una curiosidad por vivir una vida más plena a través de la alimentación, habéis sido la gran fuente de inspiración que me impulsa a aprender y mejorar cada día.
        Te invito a que, en tu caso, leas todas las informaciones publicadas hasta la fecha en mi blog que tienen que ver con el arroz:
        http://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/?s=arroz
        No obstante, tomo nota de tu comentario para preparar un artículo en fechas futuras sobre la importancia del agua filtrada y embotellada en la cocción de los alimentos.
        Gracias por tu aportación.
        Un afectuoso saludo

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