¿Por qué consumir cereales integrales?

El arroz integral, el cereal del equilibrio porque tiene una excelente relación de carbohidratos, grasas y proteínas. Además, es altamente digestible. Gracias a sus minerales y vitaminas permite una buena asimilación de sus azúcares sin utilizar las reservas del organismo, como pasa con el arroz blanco y el pan blanco. Consumido regularmente produce una estabilidad emocional y una serenidad a toda prueba.

Tenemos muchas variedades: arroz de grano corto, arroz de grano largo, arroz dulce, arroz salvaje, arroz semi-integral… Para uso regular nosotros recomendamos el arroz redondo de grano corto.

El mijo Es un cereal de grano pequeño redondo y amarillo que se ha consumido tradicionalmente en nuestro país; es rico en magnesio, hierro y fósforo fortalece la piel las uñas y el cabello. Es excelente para el trabajo intelectual.

El cuscús Es tradicional en el norte de África. Se fabrica a partir de la sémola de trigo duro, es bueno para la actividad física. Su cocción es rápida y es muy digestivo.

La polenta También la encontramos como sémola de maíz, es la forma más sencilla de consumir este cereal, es refrescante y ligeramente laxante. Se presta a hacer budines, pasteles, etc.

Los copos de cereales Son una forma fácil de introducirse en el consumo de cereales integrales y biológicos. Se obtienen a partir del cereal machacado y luego se tuestan. Algunos están incluso precocinados al vapor. Los copos de avena son los más conocidos. Aunque hay copos de todos los cereales. Se oxidan menos fácilmente que las harinas por lo que son más saludables que éstas. Los cornflakes son pétalos de maíz ya precocinados que pueden servir para un desayuno rápido, son excelentes con  cualquier bebida vegetal, de avena, de espelta, de mijo…

Hay otros granos disponibles en el mercado como son la cebada, el trigo, la quínoa y el trigo sarraceno, que no por ser menos conocidos son menos interesantes. Algunos de estos botánicamente no son cereales, pero se comportan como tales y han sido base de alimentación en unos pueblos como lo cereales lo han sido en otros.

El trigo sarraceno Podemos destacar su capacidad para eliminar la retención de líquidos. Lo encontramos en forma de grano, de copos e incluso de pasta. Es de cocción rápida y combina muy bien con las verduras.

La quínoa  Es un grano pequeño de cocción rápida. Destaca su riqueza en proteínas de alta calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales. Es muy rico en minerales.

Los cereales integrales deben proceder de cultivos biológicos, de otro modo todos los productos de la química agroalimentaria (pesticidas y abonos químicos) están en el grano, por lo que no es recomendable consumirlos.

Son el alimento mejor adaptado a los seres humanos. Contienen un equilibrio nutricional que se adapta perfectamente a nuestras necesidades. Deben ser la base de todos nuestros menús si queremos gozar de una salud óptima.

Si estamos enfermos, usaremos sobre todo los cereales en forma de grano entero, ya que los copos, las sémolas y las harinas están parcialmente oxidadas y nos dan menor calidad de nutrientes. Debemos tener en cuenta su riqueza en fibra. Son la forma más natural de regular el tránsito intestinal. No tiene efecto irritante sobre la mucosa intestinal como algunos laxantes.

Los celiacos deben conocer la existencia de cereales que no contienen gluten como: arroz, mijo, trigo sarraceno, quínoa y maíz.

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