Salsa “Soubise”

soubise

Ingredientes:

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas y las ponemos en la olla a presión con medio bol de agua y sal marina. Cocinamos a fuego bajo media hora. Cuando desciende la presión, abrimos la olla y pasamos el contenido por el pasapurés. Esta cocción tiene la finalidad de obtener el máximo dulzor de las cebollas. Si nos ha quedado aguado, podemos cocinar sin tapa un poco más para mejorar la consistencia.

Ponemos el tahín y el miso sobre el puré y mezclamos bien. A continuación diluimos el kuzu en un poco de agua fría y lo añadimos a la mezcla, calentamos removiendo para que espese y adquiera una consistencia cremosa.

Podemos aromatizar la salsa con un poco de nuez moscada.

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    5 comentarios en “Salsa “Soubise”

    1. Hola, estoy un poco contrariado pues en el blog de cocina del sitio que les referencio arriba dicen que la salsa soubise es una bechamel con cebolla…
      ¿Quién tiene razón? Las diferencias entre ambas explicaciones son enormes.

      1. Hola David, no debes “estar contrariado”, el entrecomillado es precisamente para indicar que no es la receta tradicional. De hecho es una versión saludable de la salsa de Bertrand, el cocinero de de Charles de Rohan, príncipe de Soubise, sin mantequilla y sin leche… (Ver “Los efectos nocivos de la leche y derivados”).
        Ninguna de nuestras recetas son de cocina tradicional, sino de cocina saludable. Puedes ver en la misma línea la receta de Salsa de “tomate”. Un saludo

    2. Hola Elena, ¿qué diferencia hay entre utilizar el pasapurés o la batidora eléctrica? ¿Influye energéticamente en el alimento? Gracias.

      1. Hola Susana, los aparatos eléctricos alteran energéticamente a los alimentos porque cuando funcina el motor se crea un campo electromagnético perturbador.
        Un saludo

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