Salsa «Soubise»

soubise

Ingredientes:

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas y las ponemos en la olla a presión con medio bol de agua y sal marina. Cocinamos a fuego bajo media hora. Cuando desciende la presión, abrimos la olla y pasamos el contenido por el pasapurés. Esta cocción tiene la finalidad de obtener el máximo dulzor de las cebollas. Si nos ha quedado aguado, podemos cocinar sin tapa un poco más para mejorar la consistencia.

Ponemos el tahín y el miso sobre el puré y mezclamos bien. A continuación diluimos el kuzu en un poco de agua fría y lo añadimos a la mezcla, calentamos removiendo para que espese y adquiera una consistencia cremosa.

Podemos aromatizar la salsa con un poco de nuez moscada.

ESC para cerrar

error: Contenido protegido.