Yin y Yang en los cereales

Los cereales según su forma de presentación pueden tener características más yin o más yang, así aprenderemos que los cereales integrales en grano son lo más yang, la energía está concentrada de forma que el grano es fruto y semilla a la vez. Cuanto más desvitalizados y faltos de energía estemos o cuanto más grave sea nuestra enfermedad, será la principal forma de consumo. Una dieta terapéutica debe tener como alimentos básicos los cereales integrales en forma de grano. Los copos y harinas deben ser consumidos ocasionalmente. El cultivo debe ser biológico ya que en la cáscara se acumulan los pesticidas.

Las transformaciones siguientes van desvitalizando al grano, van haciendo que pierda la capacidad de germinación y que aumente la oxidación de los nutrientes. Así tenemos los granos pelados, los copos,  las sémolas, todos los tipos de pasta y las harinas, siendo estas últimas la forma más yin de consumir cereales.

El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero que sufre una larga serie de transformaciones como son la molienda, la fermentación, el amasado y el horneado y esto hace que sea una forma de presentación para consumo ocasional y/o de acompañamiento. Los cereales siempre deberían consumirse en el plato.

Los cereales de más yang a más yin serían los siguientes:

 
El arroz
Es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, es muy energético y no deja residuos metabólicos, es la base de todas las dietas terapéuticas. La proporción en la que están los diferentes nutrientes en el grano de arroz, es muy semejante a la proporción en la que están esas sustancias en los requerimientos nutricionales del ser humano. Aunque hay muchas variedades de arroz, la más interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.
 
El mijo
Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania, en los días de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne, es óptimo para la actividad intelectual (lecitina y colina), se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al ácido silícico que contiene, fortalece la piel, las uñas y el cabello. No contiene gluten.
 
El trigo
Tradicionalmente no se ha comido en forma de grano sino como: pan, cuscús, bulgur, pasta y harina. Existen muchas variedades de trigo: kamut, espelta, trigo duro, trigo blando… Algunas han sido muy manipuladas genéticamente y han dado como resultado trigos, menos tolerados, más alergénicos, tanto que ahora se considera que no es un cereal saludable, hay escritos que acusan al trigo de ser causante de enfermedades cardiovasculares… Pero siempre que se habla de trigo, se está hablando de pan blanco, pasta blanca que son alimentos refinados con efectos próximos al azúcar. Es el cereal más rico en gluten.
 
La avena
Es un cereal típico de los países fríos que “engrasa” naturalmente los recipientes en los que se cocina, se suele comer sobretodo en forma de copos, debemos saber que es  formador de moco y que su fibra es útil para bajar el colesterol, es un cereal suavemente laxante. También contiene gluten.
 
Cebada
Hasta el siglo pasado se usó en el mediterráneo, Era el alimento base de los gladiadores romanos, Es un cereal refrescante, La cebada completa se vende como cebada mondada y la refinada como cebada perlada, se usa para la elaboración.de la cerveza y también contiene gluten.
 
El centeno
Se ha consumido tradicionalmente panificado, Favorece la circulación y la elasticidad de los vasos sanguíneos, Es un cereal de los países del norte y este de Europa, también con gluten.
 
El maíz
Es el cereal del Nuevo Mundo, sigue siendo el alimento básico en Méjico e Hispanoamérica, en el consumo tradicional se somete a un tratamiento de agua de cal, se come en forma de “tortillas”, polenta, cornflakes, palomitas y en mazorca. No contiene gluten.
¡Buen apetito!

 

 

 

 

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    8 comentarios en “Yin y Yang en los cereales

    1. Aqui cabría también hablar del sarraceno, que aunque no se considere al 100% un cereal, si que participa de sus características. Hay una zona en la provincia de Girona, donde vivo, que tradicionalmente se cultivaba sarraceno, (fajol, en catalán), ahora, tengo entendido, ya practicamente está abandonado su cultivo, y con la piel de este trigo, se hacen cojines para dormir con la cabeza ligera de temperatura, (es ligeramente refrescante) Saludos, Jaume

      1. No se me ha olvidado incluir ese grano, simplemente los cereales son una familia botánica con unas características evolutivas que no tienen el resto de granos que llamamos pseudocereales. No tienen nada que ver las gramíneas con las quenopodiáceas y las poligonáceas. Aunque en la macrobiótica tradicional se ha incluido el sarraceno, no se han incluido ni la quinoa ni el amaranto…. En un futuro escribiré sobre los pseudocereales desde el punto de vista evolutivo y lo que han representado en la historia de las civilizaciones. Gracias por tu comentario.

        1. Hola Elena:
          Me gustaria saber si el trigo sarraceno produce calor interno en el cuerpo y si ea aconsejable tomarlo en el verano también o sólo en el invierno. Estoy haciendo una dieta macrobiótica desde hace pocos meses.
          Un saludo
          Renu

          1. Hola Renu:
            El trigo sarraceno tienen efecto calentador como comentas. El tomarlo sólo en invierno o también en verano depende de la condición de cada persona. Precisamente la macrobiótica no es una dieta, sino la adaptación de lo que comemos a la constitución y condición de la persona, su sexo, edad, tipo de actividad, etc. Si estás cambiando la forma de comer por tu cuenta, hazlo desde el sentido común.
            Un saludo

    2. Hola Elena, estoy intentando cambiar de hábitos de alimentación hace unos meses y tu blog es para mi una gran referencia. Agradecería si me resolvieras una duda, cuando dices que los copos de avena favorecen la aparición de moco, ¿es lo mismo la bebida de avena?.
      Estoy sustituyendo la leche de vaca a mis hijos por bebida de avena que la recomendabas en otro post para los niños, pero ahora al leer éste no se si es lo correcto. Precisamente estoy intentando poco a poco sustituir la leche de vaca para evitar la aparición de moco, a parte de todo el resto de inconvenientes que comentas.
      Gracias de antemano.

      1. Hola Silvia, en ningún post recomiendo bebida de avena para los niños, en el de “Si no tomo leche, ¿qué desayuno?”, hablo brevemente de las bebidas vegetales.
        La producción de moco no se puede relacionar con un único alimento sino con el conjunto de la dieta: harinas, grasas, azúcar…
        En vez de utilizar solo la bebida de avena, varía todas las bebidas vegetales y utiliza poca cantidad.
        Un saludo

    3. Hola Elena estoy intentando cambiar mis desayunos y utilizar bebidas vegetales y cereales. Tomo avena en copos, pero veo que la pones como en un segundo plano, primero los cereales integrales en grano.
      Con la vida que llevamos sin mucho tiempo sobre todo en las mañanas, eso me costaría mucho tiempo prepararlo, ¿es realmente tan importante el que los cereales sean grano, en vez de en copos?
      Muchas gracias

      1. Hola Esther, los cereales en grano son más yang, nos dan una energía más cohesionada, y los copos son más yin por lo que nos proporcionan menos resistencia. Por eso debes utilizar los cereales en la forma más conveniente según sea tu estado de salud.
        Un saludo

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