Archivos mensuales: diciembre 2012

Paella de arroz integral

Ingredientes:

  • 100 gramos de ramas de apio en dados
  • 100 gramos de zanahoria en cubos
  • 1 cebolla grande en cuadrados
  • 200 gramos de calamares
  • 750 gramos de mejillones
  • 200 gramos de gambas
  • 1 limón
  • 3 boles de arroz integral largo
  • 15 centímetros de alga kombu
  • 1 poco de azafrán
  • 1 cucharita de café de sal marina
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva bio

Ponemos en remojo el alga kombu con agua filtrada o embotellada la noche anterior.

Lavamos el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Lavamos los calamares y los cortamos en anillas. Ponemos el arroz y el alga en una cazuela con seis boles de agua, (en la que incluiremos la del remojo del alga). Añadimos el azafrán y sal marina.
Llevamos a ebullición y cocinamos cuarenta y cinco minutos a fuego lento con tapa. Mientras se cuece el arroz, salteamos el apio, las zanahorias, las cebollas y los calamares en la paellera con una pizca de sal con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Cocemos mejillones en agua con un poco de sal y los añadimos a la paellera. En una sartén sofreímos las gambas en una cucharada sopera de aceite de oliva y las reservamos  para adornar. Cuando el arroz está casi cocido separamos el alga que reservaremos para otro uso y lo echamos  en la paellera, lo mezclamos bien todo y mantenemos  la cocción unos 10 minutos más.

Decoramos con las gambas y el limón.

Arroz con maíz dulce

Ingredientes:

Lavamos bien el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Así mismo lavamos el alga kombu bajo el grifo. Ponemos en remojo el arroz y el alga con 6 boles de agua filtrada o embotellada durante 3 horas.  Cortamos la cebolla en dados y la salteamos en la sartén dos minutos a fuego vivo.

Escurrimos el arroz y guardamos el agua de remojo. Añadimos el arroz a la sartén y lo rehogamos, incorporamos el maíz, el alga  kombu y el agua de remojo. Lo llevamos a ebullición, añadimos las olivas y el agua del bote de maíz. Ponemos la tapa y cocemos a fuego suave una hora y media. Retiramos el agua y decorar con perejil picado.

Alteraciones hormonales femeninas III

Continuación del post: “Alteraciones hormonales femeninas II”

Los productos lácteos son alimentos de naturaleza fría y húmeda y desde el punto de vista energético los definimos como yin. El consumo de leche y de productos lácteos va acompañado de una elevada cantidad de azúcar y alimentos refinados y procesados como la bollería industrial y toda una gama de “comestibles” light.


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Alteraciones hormonales femeninas II

Continuación del post: “Alteraciones hormonales femeninas I”

La salud: ni deficiencia ni exceso

Si definimos la salud desde un punto de vista cuantitativo debemos considerar cuatro parámetros:

  • El equilibrio ácido-base
  • El equilibrio oxidación-reducción
  • El equilibrio en el balance de electrolitos
  • El equilibrio sodio-potasio

Estos cuatro aspectos nos definen las condiciones de homeostasis y son válidas tanto cuando hablamos de la matriz extracelular como de las células.


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¿Por qué consumir cereales integrales?

El arroz integral, el cereal del equilibrio porque tiene una excelente relación de carbohidratos, grasas y proteínas. Además, es altamente digestible. Gracias a sus minerales y vitaminas permite una buena asimilación de sus azúcares sin utilizar las reservas del organismo, como pasa con el arroz blanco y el pan blanco. Consumido regularmente produce una estabilidad emocional y una serenidad a toda prueba.


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Sopa de guisantes y apio

Ingredientes:

Remojamos los guisantes durante 1 hora cuando no son frescos. Ponemos en remojo aparte el alga kombu y la cortamos en cuadraditos. Ponemos los guisantes en la cazuela, añadimos el alga con el agua de remojo y el apio con 3 boles de agua. Hervimos durante 45 minutos a fuego medio. Lavamos el puerro, lo cortamos en tiras finas y lo añadimos junto con 1 bol de agua a la sopa. Dejamos cocer sin tapa 5 minutos.

Diluimos el miso y el tahín con un poco de caldo, lo añadimos a la sopa y calentamos sin hervir 3 minutos. ¡Ya está lista para servir!