Archivos mensuales: febrero 2013

Norimakis

Ingredientes:

Tostamos una lámina de alga nori y la ponemos sobre una esterilla, con la parte brillante hacia abajo.

Disponemos el arroz previamente cocinado encima del alga, con un grosor de un centímetro aproximadamente. Ponemos los pickles y los berros escaldados sobre la capa de arroz. Con la ayuda de la esterilla se hace un rollito presionando bien y cuando ya casi hemos terminado de enrollar, se humedece un poco el borde de la lámina de nori para que el rollito se quede pegado. Para cortar correctamente los makis es necesario mojar la hoja del cuchillo.

Al ponerlos en la mesa, acompañaremos de una salsa hecha con aceite de sésamo, vinagre de arroz y tamari y agua a partes iguales.

Yin y Yang en los cereales

Los cereales según su forma de presentación pueden tener características más yin o más yang, así aprenderemos que los cereales integrales en grano son lo más yang, la energía está concentrada de forma que el grano es fruto y semilla a la vez. Cuanto más desvitalizados y faltos de energía estemos o cuanto más grave sea nuestra enfermedad, será la principal forma de consumo. Una dieta terapéutica debe tener como alimentos básicos los cereales integrales en forma de grano. Los copos y harinas deben ser consumidos ocasionalmente. El cultivo debe ser biológico ya que en la cáscara se acumulan los pesticidas.

Las transformaciones siguientes van desvitalizando al grano, van haciendo que pierda la capacidad de germinación y que aumente la oxidación de los nutrientes. Así tenemos los granos pelados, los copos,  las sémolas, todos los tipos de pasta y las harinas, siendo estas últimas la forma más yin de consumir cereales.

El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero que sufre una larga serie de transformaciones como son la molienda, la fermentación, el amasado y el horneado y esto hace que sea una forma de presentación para consumo ocasional y/o de acompañamiento. Los cereales siempre deberían consumirse en el plato.

Los cereales de más yang a más yin serían los siguientes:

El arroz

Es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, es muy energético y no deja residuos metabólicos, es la base de todas las dietas terapéuticas. La proporción en la que están los diferentes nutrientes en el grano de arroz, es muy semejante a la proporción en la que están esas sustancias en los requerimientos nutricionales del ser humano. Aunque hay muchas variedades de arroz, la más interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.

 El mijo

Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania, en los días de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne, es óptimo para la actividad intelectual (lecitina y colina), se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al ácido silícico que contiene, fortalece la piel, las uñas y el cabello. No contiene gluten.

 El trigo

Tradicionalmente no se ha comido en forma de grano sino como: pan, cuscús, bulgur, pasta y harina. Existen muchas variedades de trigo: kamut, espelta, trigo duro, trigo blando… Algunas han sido muy manipuladas genéticamente y han dado como resultado trigos, menos tolerados, más alergénicos, tanto que ahora se considera que no es un cereal saludable, hay escritos que acusan al trigo de ser causante de enfermedades cardiovasculares… Pero siempre que se habla de trigo, se está hablando de pan blanco, pasta blanca que son alimentos refinados con efectos próximos al azúcar. Es el cereal más rico en gluten.

La avena

Es un cereal típico de los países fríos que “engrasa” naturalmente los recipientes en los que se cocina, se suele comer sobretodo en forma de copos, debemos saber que es  formador de moco y que su fibra es útil para bajar el colesterol, es un cereal suavemente laxante. También contiene gluten.

 La cebada

Hasta el siglo pasado se usó en el mediterráneo, Era el alimento base de los gladiadores romanos, Es un cereal refrescante, La cebada completa se vende como cebada mondada y la refinada como cebada perlada, se usa para la elaboración.de la cerveza y también contiene gluten.

 El centeno

Se ha consumido tradicionalmente panificado, Favorece la circulación y la elasticidad de los vasos sanguíneos, Es un cereal de los países del norte y este de Europa, también con gluten.

 El maíz

Es el cereal del Nuevo Mundo, sigue siendo el alimento básico en Méjico e Hispanoamérica, en el consumo tradicional se somete a un tratamiento de agua de cal, se come en forma de “tortillas”, polenta, cornflakes, palomitas y en mazorca. No contiene gluten.

¡Buen apetito!

 

 

 

 

La relación Sodio/Potasio en los alimentos

Esta relación solo es un parámetro matemático. En la célula la relación sodio/potasio es de 1/7 y en el medio extracelular es a la inversa. La bomba sodio-potasio es una proteína integral de membrana fundamental en la fisiología de las células que se encuentra en todas nuestras membranas celulares y rige el equilibrio entre estos dos iones dentro y fuera de la célula. En condiciones de salud, se mantiene este equilibrio y es precisamente el riñón quien regula la concentración de estos dos iones.

Cuando en la macrobiótica hablamos del yin y el yang en los alimentos, entre otros aspectos nos referimos a la relación sodio/potasio, como veremos a continuación.
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La vitamina D, osteoporosis y raquitismo

vitaminadContinuando con el tema del calcio, también hay otro ingrediente con el que se suplementan los alimentos y es la vitamina D. Muchos pacientes se preocupan por si toman suficiente vitamina D.  Esta vitamina es imprescindible para la absorción del calcio. La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.


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Ensalada de Arame con Tempeh

Ingredientes:

Aliño:

3 cucharadas soperas de mostaza natural

3 cucharadas soperas de agua embotellada o filtrada, o líquido de encurtidos

Cortamos el tempeh en cuadraditos. Lavamos las algas y las ponemos en remojo 10 minutos con agua filtrada o embotellada. Ponemos el agua del remojo en una olla y añadimos las arame y el tempeh. Cuando hierve bajamos el fuego al mínimo, y mantenemos la cocción durante 20 minutos. Añadimos el tamari y cocemos durante 10 minutos más. 

Separadamente, ponemos a hervir agua filtrada o embotellada en una olla, añadimos una pizca de sal marina y hervimos la zanahoria cortada en tiras finas durante 2-3 minutos. Retiramos y la ponemos en un plato para que se enfríe. Hacemos lo mismo con los rabanitos, pero cociendo medio minuto. En una fuente mezclamos las arame, el tempeh,  la zanahoria y los rabanitos.

Preparamos el aliño mezclando bien los ingredientes en un suribachi y lo añadimos sobre la ensalada 5 minutos antes de servir.

 

 

Pastel de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

Lavamos las algas y las escurrimos en un colador, las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada durante 15 minutos. Reservamos el agua del remojo.

Ponemos a cocer el trigo sarraceno con dos tazas de agua filtrada o embotellada, un poco de sal marina y las tres rodajas de jengibre durante 20 minutos.
Picamos la lombarda y la escaldamos unos 7 minutos, (si no tenemos col lombarda fresca podemos usarla en conserva). En una sartén, rehogamos la cebolla y las arame y a continuación añadimos la lombarda escaldada.
Cuando el trigo está cocido, retiramos el jengibre y si el salteado ya está en su punto, lo mezclamos todo. Pincelamos un molde con aceite y ponemos el pastel al horno durante 50 minutos… y a comer!

Ensalada de Trigo Sarraceno con salsa de Tahín

trigo sarracenoIngredientes:

Lavamos el trigo sarraceno en varias aguas y lo cocinamos con agua filtrada o embotellada y una pizca de sal a fuego lento y tapado 20 min. Lo dejamos enfriar para su uso posterior.
Cortamos el tofu en dados y lo salteamos en una sartén con el aceite de sésamo y un poco de sal marina un par de minutos, luego añadimos un poco de tamari y mantenemos el fuego unos minutos más, hasta que el tofu quede ligeramente dorado.
Hervimos el maíz unos minutos si es fresco, si es conserva lo utilizamos directamente.
En una ensaladera ponemos los tomates a rodajas, la lechuga troceada, el maíz, el trigo sarraceno y el tofu. Lo mezclamos todo bien.
Agregamos la salsa hecha con la mezcla del tahín y el limón y mezclamos para que el aliño se reparta uniformemente. Decoramos con las semillas de sésamo y el perejil picado.