Ensalada de bulgur

Ingredientes:

Para el aliño:

  •  1 cucharada sopera de tamari
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada de perejil picadito crudo

Poner en remojo las alubias la noche anterior en agua filtrada o embotellada. Al día siguiente, tiramos el agua del remojo y las ponemos a hervir con agua y sal durante aproximadamente una hora. Deben quedar enteras, no deshechas. Retiramos el caldo y las reservamos.

 Ponemos a hervir el bulgur con dos partes de agua y una pizca de sal marina.

 Escaldamos ligeramente la zanahoria cortada en daditos y hervimos con agua y sal los guisantes.

 Mientras atendemos el fuego, ponemos a macerar el pepino con un poco de sal marina y los rabanitos con un poco de vinagre de umeboshi.

 Una vez se han enfriado las alubias, el bulgur y las verduras, lavamos debajo del grifo el pepino para retirar el exceso de sal y mezclamos todos los ingredientes y añadimos las nueces.

 En un mortero preparamos el aliño mezclando bien, lo repartimos sobre la ensalada… y a comer!

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