Ingredientes:
- Un bol de mijo
- ¾ de bol de cuscús
- ¾ de bol de pasas de Corinto
- ½ bol de almendras
- ¾ de bol de malta de maíz
- Una cucharita de café de vainilla en polvo
- Aceite de girasol de primera presión
- El zumo de dos limones biológicos y la ralladura de su piel
- Sal marina
Lavamos bien el mijo y lo ponemos a hervir con tres boles de agua filtrada o embotellada y una pizca de sal marina. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 20 minutos para que se quede blandito, lo cocinamos con tapa. Cuando esté cocido, añadimos la malta de maíz y lo dejamos en el fuego 5 minutos más.
Mientras, ponemos en otra cazuela un bol de agua y una pizca de sal marina, cuando comience a hervir, añadimos el cuscús, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos 5 minutos. A continuación añadimos el zumo de limón, la ralladura y la vainilla.
Picamos las almendras, untamos el molde con aceite de girasol y calentamos el horno. Mezclamos el mijo, el cuscús, las almendras y añadimos las pasas bien lavadas. Echamos la mezcla en el molde y horneamos a fuego medio 45 minutos. Dejamos enfriar y lo desmoldamos.
