Sopa de escanda

La escanda es una variedad de trigo silvestre de la que deriva la espelta. Todavía se cultiva en el norte de la península. Si no la conseguís, podéis hacer la sopa con espelta.


Ingredientes:

  • 200 gramos de escanda o en su defecto de espelta
  • Un troncho de apio
  • Un puerro
  • Sal marina
  • Agua filtrada o embotellada

Modo de preparación:

Lavamos meticulosamente la espelta y la dejamos en remojo en agua filtrada o embotellada durante dos o tres horas.

Después de este tiempo, retiramos el cereal y llevamos a ebullición el agua en la que se remojó.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición, agregamos la espelta y la sal marina. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Cuando el cereal esté a mitad de cocción, añadimos el apio y el puerro finamente cortados.

Es importante destacar que este plato sigue la tradición de cocinarse sin aceite, una práctica hoy en día considerada impensable.

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