Los hidratos de carbono<\/strong><\/p>\nSe llaman tambi\u00e9n az\u00facares o carbohidratos. Existan muchos tipos de az\u00facares, unos llamados simples o de absorci\u00f3n r\u00e1pida como la lactosa de la leche, la fructosa de la fruta, la sacarosa de la remolacha\u2026 y otros llamados complejos o de absorci\u00f3n lenta como los almidones y la fibra de los cereales, las legumbres y las verduras.<\/p>\n
La glucosa es la moneda energ\u00e9tica de la c\u00e9lula. Cuando la glucosa se combina con el ox\u00edgeno en nuestras c\u00e9lulas nos permite la obtenci\u00f3n de la energ\u00eda necesaria para todas nuestras necesidades vitales.<\/p>\n
Los az\u00facares simples<\/strong><\/p>\nLos az\u00facares simples nos proporcionan energ\u00eda instant\u00e1nea ya que no requieren digesti\u00f3n, son los que est\u00e1n presentes sobre todo en la leche y la fruta, tambi\u00e9n est\u00e1 presentes en el az\u00facar que a\u00f1adimos a los alimentos. El arroz blanco y las harinas refinadas al estar desprovistos de fibra, tambi\u00e9n tienen una velocidad de digesti\u00f3n superior a los alimentos integrales. Por eso el pan blanco, el arroz blanco y la pasta blanca pueden ser considerados az\u00facares pr\u00e1cticamente simples.<\/p>\n
Al ser su absorci\u00f3n tan r\u00e1pida, se convierten en grasa tambi\u00e9n enseguida y un consumo predominarte de este tipo de hidratos de carbono es el responsable de mucho tipos de obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares y alteraciones del comportamiento como el estr\u00e9s, ansiedad, depresi\u00f3n\u2026 Esta es la causa de la prevalencia tan alta de estos des\u00f3rdenes en las sociedades ricas. Debemos saber tambi\u00e9n que la fruta y la leche que son dos alimentos perecederos, en la actualidad son los m\u00e1s consumidos en el hogar.<\/p>\n
Para el lector no muy versado en temas de nutrici\u00f3n podemos comparar el comportamiento de los az\u00facares r\u00e1pidos con los fuegos artificiales. Cuando se dispara el cohete, de golpe hay un fogonazo de luz (energ\u00eda) que de forma inmediata se apaga. Cuando tomamos dulce, hay una sensaci\u00f3n de euforia (energ\u00eda) que a continuaci\u00f3n nos produce el apag\u00f3n energ\u00e9tico que es la hipoglucemia.<\/p>\n
Los carbohidratos complejos<\/strong><\/p>\nContrariamente los hidratos de carbono complejos, tambi\u00e9n llamados az\u00facares lentos, necesitan ser digeridos para su correcta absorci\u00f3n, esto supone que la glucosa llega a las c\u00e9lulas de forma progresiva, no toda de golpe como sucede cuando tomamos un zumo. Un ejemplo ilustrativo de lo que decimos, es ver como en los pacientes hospitalizados, cuando se les pone un suero glucosado, el az\u00facar pasa al torrente sangu\u00edneo \u201cgota a gota\u201d.
\nSi estudiamos las recomendaciones nutricionales de la OMS, vemos que el aporte de az\u00facares simples como m\u00e1ximo debe ser de un 10%, esto significa que la leche y la fruta no deben a ser alimentos prioritarios y luego debemos distinguir lo refinado de los integral.<\/p>\n
Metas nutricionales de nutrientes<\/strong><\/p>\n![\"MacrobioticaIItabla1\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/MacrobioticaIItabla1.jpg\")
\nUniversalmente el aporte de hidratos de carbono complejos se obtiene de los cereales integrales, las legumbres y las verduras. En la macrobi\u00f3tica estos tres grupos de alimentos representan la base de la dieta.<\/p>\n
En la diet\u00e9tica cl\u00e1sica no se cumplen las recomendaciones de la OMS porque se enfatiza el consumo de frutas y productos l\u00e1cteos y cuando se habla de los cereales no se diferencia entre blancos e integrales. De los 4 grupos de alimentos cl\u00e1sicos dos est\u00e1n representados por la leche, los derivados l\u00e1cteos y las frutas y uno por los cereales refinados.<\/p>\n
Contin\u00faa en el post: \u00abDiet\u00e9tica cl\u00e1sica y Macrobi\u00f3tica III\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Continuaci\u00f3n del post: \u201cDiet\u00e9tica cl\u00e1sica y Macrobi\u00f3tica I\u201d Cuando se habla de hidratos de carbono, no todos son iguales. Unos deterioran la salud y otros permiten su recuperaci\u00f3n. Descubre la diferencia. Los hidratos de carbono Se llaman tambi\u00e9n az\u00facares o carbohidratos. Existan muchos tipos de az\u00facares, unos llamados simples o de absorci\u00f3n r\u00e1pida como la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[42],"tags":[177,271],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10455"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12303,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10455\/revisions\/12303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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