![\"germinados\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/germinados.jpg\")
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Las semillas germinadas son la forma mejor de consumir alimentos frescos, directamente \u201cdel huerto a la mesa\u201d. Lo que necesitas saber sobre su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n
La germinaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Se conocen como germinados a las semillas que se poner a germinar para ser consumidas a continuaci\u00f3n.<\/p>\n Durante la germinaci\u00f3n se produce una intensa transformaci\u00f3n de la semilla: las reservas del grano de partida se transforman durante el proceso, la cantidad de vitaminas se multiplica varias veces, las enzimas se activan, los hidratos de carbono se transforman en az\u00facares simples, las grasas en \u00e1cidos grasos y las prote\u00ednas en amino\u00e1cidos. Es decir, el proceso de germinaci\u00f3n equivale a una \u201cpredigesti\u00f3n\u201d del grano y hace que sus nutrientes sean m\u00e1s biodisponibles y que aparezcan nutrientes nuevos.<\/p>\n La germinaci\u00f3n es muy f\u00e1cil y barata. Es imprescindible que los granos que vamos a germinar sean biol\u00f3gicos. A lo largo de la historia la germinaci\u00f3n al igual que la fermentaci\u00f3n, han sido utilizadas adem\u00e1s del fuego como formas de predigesti\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Se pueden germinar pr\u00e1cticamente todos los granos y cuando comemos alimentos biol\u00f3gicos, los propios cereales, legumbres y semillas que consumimos los podemos usar para germinar. La semilla m\u00e1s utilizada en la germinaci\u00f3n es la jud\u00eda mungo, a la que muchos llaman soja verde aunque en realidad no pertenece a la familia de la soja.<\/p>\n Precauciones de consumo<\/strong><\/p>\n Muchas semillas durante la germinaci\u00f3n producen sustancias t\u00f3xicas conocidas como antinutrientes para protegerse de los animales que de forma natural se alimentan de ellas. Es una forma de defensa durante ese proceso tan vulnerable. Por ello es aconsejable escaldar brevemente los germinados antes de comerlos.<\/p>\n La germinaci\u00f3n paso a paso<\/strong><\/p>\n En primer lugar lavamos bien las semillas<\/a><\/strong> y las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada, el periodo de remojo permite la hidrataci\u00f3n de las semillas que tienen un contenido en agua de un 7% de media. A continuaci\u00f3n comienza la germinaci\u00f3n para lo que eliminamos el agua del remojo y permitimos que las semillas permanezcan h\u00famedas pero no mojadas. En el mercado existen muchos modelos de germinadoras que nos permiten preparar en casa nuestros propios germinados para consumirlos frescos, sin necesidad de ir a comprarlos: de la germinadora a la mesa. Son ideales las germinadoras de bandejas<\/a><\/strong> porque nos permiten una germinaci\u00f3n escalonada.<\/p>\n Las semillas germinan muy bien a temperatura ambiente y tardan unos 4 d\u00edas de media y los brotes est\u00e1n listos para consumirlos cuando tienen entre dos y tres cent\u00edmetros de altura.<\/p>\n La cantidad cambia la calidad<\/strong><\/p>\n Lo crudo representa el alimento en su estado natural y el ser humano desde los albores de la historia se ha servido del fuego como una forma de predigesti\u00f3n yang y de la germinaci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n como unas formas de predigesti\u00f3n yin. Para comer equilibradamente debemos comprender en profundidad las leyes universales y eso nos permitir\u00e1 mantener y\/o recuperar nuestra salud.<\/p>\n Los germinados son buen\u00edsimos pero no por eso debemos comer todos los d\u00edas un plato. El paso de semilla a planta implica una manifestaci\u00f3n de la energ\u00eda fuertemente yin por lo que tomaremos los germinados siempre como una guarnici\u00f3n, en muy peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n Las semillas en forma de grano y cocinadas como los cereales y las legumbres son altamente equilibradoras frente a los brotes, que como dec\u00edamos ser\u00e1n s\u00f3lo alimentos de acompa\u00f1amiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las semillas germinadas son la forma mejor de consumir alimentos frescos, directamente \u201cdel huerto a la mesa\u201d. Lo que necesitas saber sobre su utilizaci\u00f3n. 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