{"id":10560,"date":"2014-09-08T10:35:13","date_gmt":"2014-09-08T08:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=10560"},"modified":"2015-06-21T16:41:41","modified_gmt":"2015-06-21T14:41:41","slug":"dietetica-clasica-y-macrobiotica-v-las-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/dietetica-clasica-y-macrobiotica-v-las-vitaminas\/","title":{"rendered":"Diet\u00e9tica cl\u00e1sica y Macrobi\u00f3tica V: Las vitaminas"},"content":{"rendered":"

\"\"Continuaci\u00f3n del post: \u201cDiet\u00e9tica cl\u00e1sica y macrobi\u00f3tica IV\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n

Los estudios m\u00e1s recientes sobre nutrici\u00f3n han desmontado los dos mitos sobre las vitaminas: la destrucci\u00f3n por la cocci\u00f3n y el que haya que tomarlas de los alimentos. Descubre todo lo que necesitas saber.<\/p>\n

Las vitaminas<\/strong><\/p>\n

Los estudios cl\u00e1sicos de nutrici\u00f3n de siglo pasado nos ense\u00f1aron que las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir que nuestro cuerpo no los puede sintetizar por lo que hay que tomarlas de los alimentos frescos y que son termosensibles o lo que es lo mismo, que se destruyen por el calor.<\/p>\n

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Existen dos grandes grupos de vitaminas, las liposolubles (A, D, E, y K), que son m\u00e1s yang y permiten ser almacenadas en el cuerpo y las hidrosolubles (Complejo B y C), que son m\u00e1s yin y su exceso se excreta por v\u00eda renal.<\/p>\n

Necesidades diarias<\/strong><\/p>\n

Las necesidades de vitaminas est\u00e1n en funci\u00f3n de la dieta de la persona. Si en nuestra alimentaci\u00f3n dominan los alimentos animales como carne, huevos\u2026 las necesidades de vitaminas yin aumentan; en ese caso necesitamos tomar m\u00e1s frutas y ensaladas. Pero si nuestra dieta es b\u00e1sicamente vegetariana, requerimos m\u00e1s vitaminas yang, presentes sobre todo en el germen de las semillas. Estas consideraciones son b\u00e1sicas en la comprensi\u00f3n energ\u00e9tica de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Los alimentos refinados y el az\u00facar<\/strong><\/p>\n

Cuando nuestra dieta incluye pan blanco, arroz refinado y est\u00e1 presente el az\u00facar, las necesidades de vitaminas del grupo B aumentan ya que son necesarias para metabolizar los hidratos de carbono. Sin embargo cuando tomamos alimentos integrales, estos ya contienen de forma natural las vitaminas que requerimos para su metabolismo.<\/p>\n

Al refinar la harina para hacer el pan blanco se pierden el 67,7% de la vitamina B1<\/sub>, el 56,25% de la B2<\/sub>, el 87% de la B3<\/sub>\u2026 adem\u00e1s del 53,6% del calcio, el 42,5% del hierro\u2026 Por eso cuando tomamos alimentos integrales no debemos estar preocupados por las carencias de vitaminas. Los alimentos integrales son naturalmente ricos en vitaminas.<\/p>\n

Las vitaminas y el calor<\/strong><\/p>\n

Las vitaminas del grupo B son termoresistentes y la \u00fanica vitamina termosensible es la C que se s\u00f3lo se destruye despu\u00e9s de 8 minutos a m\u00e1s de 100\u2070C que es el punto de ebullici\u00f3n del agua. Recordemos que durante la cocci\u00f3n, la temperatura no sube de 100\u2070C mientras haya agua en el recipiente.<\/p>\n

\"TablamacrobioticaV\"<\/p>\n

Tabla 1. % de vitamina C conservada seg\u00fan el modo de cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La s\u00edntesis intestinal<\/strong><\/p>\n

Estudios recientes han demostrado que las bacterias de la flora intestinal, adem\u00e1s de digerir la celulosa y producir neurotransmisores cerebrales\u2026 sintetizan de modo eficiente vitaminas.<\/p>\n

Por otra parte, todos los alimentos fermentados regeneran la flora intestinal, por eso tomando miso, choucrout\u2026 regularmente, tenemos cubiertas nuestras necesidades de vitaminas.<\/p>\n

La suplementaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Hay casos que como consecuencia de una alimentaci\u00f3n desequilibrada es necesaria una suplementaci\u00f3n. En ese caso debemos recurrir siempre a suplementos equilibrados de vitaminas y minerales, nunca debemos dar una vitamina aislada ya que se crean carencias relativas del resto.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Una dieta b\u00e1sicamente vegetariana, girando en torno a los cereales y las legumbres cocinados, con una peque\u00f1a proporci\u00f3n de alimento animal y algo de verdura y fruta, cubre con toda certeza las necesidades de vitaminas. Los alimentos biol\u00f3gicos contienen mayor proporci\u00f3n de vitaminas que los de cultivo convencional aunque sean integrales.<\/p>\n

Contin\u00faa en el post: \u201cDiet\u00e9tica cl\u00e1sica y macrobi\u00f3tica VI\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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