![\"hamburger-fast-food-french-fries-Favim.com-483020\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/hamburger-fast-food-french-fries-Favim.com-483020.jpeg\" "\\"Imagen")
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A lo largo de los \u00faltimos 80 a\u00f1os hemos asistido a un cambio enorme en lo que se refiere a nuestra forma de comer. A la vez que han cambiado nuestros h\u00e1bitos alimenticios, han aparecido m\u00e1s de 200 enfermedades nuevas, llamadas de la civilizaci\u00f3n, que afectan de modo particular a los habitantes de los pa\u00edses desarrollados.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Los cereales, que han sido la base de la alimentaci\u00f3n de todas las civilizaciones que nos han precedido, han desaparecido de nuestra mesa a excepci\u00f3n del trigo y del arroz. Las legumbres que siempre se tomaban combinadas con ellos, tambi\u00e9n han ca\u00eddo en desuso.<\/p>\n En la actualidad, el consumo de pan es cinco veces menor que hace un siglo y los cereales del pasado, que eran integrales, han sido sustituidos por los refinados.<\/p>\n Mientras se dejan de lado los alimentos tradicionales, se introducen a diario las frutas, productos l\u00e1cteos y huevos. La cantidad de carne que se come se multiplica por cinco y el del az\u00facar por 15. Las conservas y los alimentos procesados pasan a ocupar un papel muy importante en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Comemos en exceso<\/strong><\/p>\n La palabra exceso<\/em> es la que mejor define a la alimentaci\u00f3n actual. Todo el mundo admite hoy que comemos demasiado, y a escala mundial observamos un hecho que ha sido propio de todas las civilizaciones decadentes: la existencia de una minor\u00eda sobrealimentada a expensas de que la mayor\u00eda no cubra sus necesidades vitales.<\/p>\n Exceso de prote\u00ednas animales<\/strong><\/p>\n El 75 por ciento de las prote\u00ednas que ingerimos son de origen animal. Hace apenas un siglo este porcentaje no llegaba al 20 por ciento. Actualmente consumimos prote\u00ednas en una proporci\u00f3n dos o tres veces mayor a las necesidades de nuestro organismo, con las graves repercusiones que este hecho tiene para el mismo, tal y como explicamos a continuaci\u00f3n: las carnes contienen una elevada proporci\u00f3n de purinas que se transforman en \u00e1cido \u00farico. Esta sustancia debe ser eliminada por los ri\u00f1ones, pero cuando es excesiva favorece la aparici\u00f3n de c\u00e1lculos o dep\u00f3sitos y da lugar a la temida gota<\/em>. Paralelamente, esta acidificaci\u00f3n de la sangre<\/strong> ha de ser neutralizada por los minerales que componen nuestra reserva alcalina con la consiguiente desmineralizaci\u00f3n que esto implica.<\/p>\n Existen numerosos estudios que muestran, adem\u00e1s, la correlaci\u00f3n existente entre el c\u00e1ncer de colon<\/strong> y el consumo de carne. Sin embargo, es dif\u00edcil establecer en qu\u00e9 medida el exceso de prote\u00ednas o el\u00a0exceso de materias grasas, o ambas cosas a la vez, son responsables de este hecho.<\/p>\n Adem\u00e1s de los riesgos<\/strong> que conlleva para la salud el consumo de cantidades\u00a0importantes de carne, hay otros no menos importantes como son los ambientales y sociales<\/strong>. Debemos tener presente el hecho de que para obtener un kilo de carne (prote\u00edna animal) hay que producir 16 kilos de granos (prote\u00edna vegetal), que es lo que consumen los animales de engorde. Ante este dato, cualquier persona m\u00ednimamente sensibilizada por los problemas del hambre en el mundo, deber\u00eda cuestionarse que, con las prote\u00ednas vegetales se puede alimentar a m\u00e1s personas, a menor costo y con un efecto infinitamente m\u00e1s saludable.<\/p>\n Exceso de materias grasas<\/strong><\/p>\n A principios de siglo, las grasas representaban s\u00f3lo el 20 por ciento de las calor\u00edas ingeridas. En la actualidad, aproximadamente el 40 por ciento de las calor\u00edas que tomamos provienen de las grasas, y de \u00e9stas un 70 por ciento son de origen animal, es decir, saturadas, tambi\u00e9n llamadas grasas duras, muy perjudiciales para nuestra salud. Estos datos son la expresi\u00f3n de que los alimentos de origen animal contienen elevadas cantidades de grasa en comparaci\u00f3n a los vegetales.<\/p>\n Un ejemplo es que la leche contiene 34 miligramos de grasa por 100 gramos, las carnes magras 20, y los garbanzos, tan solo cinco miligramos.<\/p>\n Este exceso de grasa tiene unas consecuencias muy graves, a saber: la obesidad<\/strong>, el c\u00e1ncer de mama y de colon<\/strong>, las enfermedades cardiovasculares<\/strong>, la alteraci\u00f3n de la permeabilidad de la mucosa intestinal<\/strong> con la consiguiente intoxicaci\u00f3n de la sangre y un largo etc\u00e9tera.<\/p>\n Exceso de az\u00facar<\/strong><\/p>\n El 25 por ciento de las calor\u00edas ingeridas provienen de los llamados hidratos de carbono de absorci\u00f3n r\u00e1pida, principalmente del az\u00facar. En unos casos se consume directamente, y en otros, encubierto con refrescos, salsas, pan, tabaco y otros alimentos y bebidas.<\/p>\n Los peligros del az\u00facar son innumerables, destacando el profundo efecto desmineralizador<\/strong>, del que las caries dentales no son sino la punta del iceberg. Para comprender la magnitud de dicha desmineralizaci\u00f3n basta recordar que, en la actualidad, en los pa\u00edses industrializados el 97 por ciento de los ni\u00f1os menores de 10 a\u00f1os sufre caries.<\/p>\n Esta sustracci\u00f3n de sales minerales de nuestro organismo tiene un origen doble. Por una parte, el fuerte efecto acidificante del medio interno que posee el az\u00facar; por otra, al tratarse de un producto refinado, carece de los minerales, vitaminas y oligoelementos necesarios para su completa metabolizaci\u00f3n en el cuerpo.<\/p>\n Conviene recordar tambi\u00e9n que el consumo de az\u00facares r\u00e1pidos provoca carencias considerables de las vitaminas del grupo B<\/strong>, lo cual est\u00e1 directamente relacionado con la aparici\u00f3n de los trastornos del sistema nervioso.<\/p>\n Favorece tambi\u00e9n la aparici\u00f3n de la diabetes<\/strong>, el c\u00e1ncer<\/strong>, las enfermedades cardiovasculares<\/strong>: no olvidemos que nuestro organismo almacena el exceso de az\u00facar en forma de grasas y \u00e9stas se depositan no s\u00f3lo en la zona abdominal, sino tambi\u00e9n en las paredes de las arterias.<\/p>\n Por el contrario, cuando consumimos hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, en forma de cereales integrales, nuestro metabolismo los convierte en glucosa sin que se produzca el efecto desmineralizador, ni el d\u00e9ficit de vitaminas al que hemos aludido, ya que esos alimentos adem\u00e1s de almidones contienen los elementos protectores necesarios para su correcta metabolizaci\u00f3n: hablamos de los minerales como el calcio, magnesio, etc., las vitaminas del grupo B y los oligoelementos como en cromo, zinc\u2026<\/p>\n