![\"paleo\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/paleo.jpg\" "\\"Imagen")
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Todas las personas que tienen inquietudes por la salud han o\u00eddo hablar de la dieta vegetariana, de la dieta mediterr\u00e1nea, de la dieta japonesa, etc. La dieta debe ser algo individualizado que no se puede, ni se debe generalizar. Por eso no existe una sola opci\u00f3n, sino varias con sus ventajas y sus inconvenientes, sus seguidores y sus detractores… Hoy analizamos algunas de las consideradas sanas.
\nVamos a hacer una breve descripci\u00f3n de las m\u00e1s representativas de las dietas consideradas saludables para que cada cual elija la que considere m\u00e1s adecuada a su situaci\u00f3n personal, su forma de entender el mundo, su estado de salud…<\/p>\n
La dieta paleol\u00edtica<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n conocida como la dieta del hombre de las cavernas, est\u00e1 basada en el consumo de los alimentos que tomaban nuestros antepasados antes de que se inventase la agricultura, es decir en el paleol\u00edtico. La dieta se compone de carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y ra\u00edces y excluye los cereales, las legumbres, los productos l\u00e1cteos y la sal. Estamos hablando de la \u00e9poca en la que los seres humanos eran cazadores-recolectores.<\/p>\n La premisa de esta dieta es que estamos gen\u00e9ticamente adaptados a lo que com\u00edan nuestros antepasado en el paleol\u00edtico, es decir hace 2,5 millones de a\u00f1os, despu\u00e9s de este periodo, en el mesol\u00edtico hace 10000 a\u00f1os, se inventa la agricultura y el ser humano al domesticar las plantas deja de cazar para comer.<\/p>\n Los defensores de esta forma de comer sostienen que el ser humano es carn\u00edvoro, cosa totalmente incierta ya que los carn\u00edvoros no tienen amilasas salivares necesarias para digerir los carbohidratos y los humanos s\u00ed que las tenemos. S\u00f3lo hay que estudiar un poco de anatom\u00eda comparada y observar que no somos carn\u00edvoros en absoluto. Por otra parte, nadie sabe realmente lo que com\u00edan nuestros antepasados.<\/p>\n Las ventajas que tendr\u00eda este tipo de alimentaci\u00f3n est\u00e1n en no tomar alimentos procesados, az\u00facar, boller\u00eda industrial\u2026 y poco m\u00e1s. Es una dieta altamente proteica y rica en grasas aunque no est\u00e9n desnaturalizadas, que contraviene las recomendaciones de la OMS en cuanto a necesidades nutricionales del ser humano. Su inter\u00e9s es m\u00e1s bien te\u00f3rico y de los pretendidos beneficios que nos aporta el m\u00e1s redundante es la bajada de peso.<\/p>\n La dieta crud\u00edvora<\/strong><\/p>\n Los crud\u00edvoros se esmeran por seguir una dieta lo m\u00e1s natural posible, excluyendo la cocci\u00f3n porque afirman que la utilizaci\u00f3n del fuego destruye nutrientes esenciales y altera la calidad de los alimentos. Muchos de sus seguidores afirman que es una dieta \u00fanicamente recomendada para personas que tengan fuerza digestiva. Pensemos en que no podemos comer cereales crudos, ni legumbres crudas\u2026 La mayor\u00eda de los crud\u00edvoros son veganos, es decir se alimentan exclusivamente de vegetales: frutas, verduras y frutos secos, frutas desecadas\u2026<\/p>\n Igual que los practicantes de la dieta paleol\u00edtica, los crud\u00edvoros evitan los alimentos refinados y procesados, las grasas trans, el az\u00facar y los compuestos t\u00f3xicos que se producen al cocinar a altas temperaturas.<\/p>\n Seg\u00fan Claude L\u00e9vi-Strauss uno de los antrop\u00f3logos m\u00e1s eminentes del siglo XX, disponemos de los alimentos b\u00e1sicamente en tres estados, crudo, cocido o fermentado. En relaci\u00f3n a las operaciones culinarias, lo crudo constituye el alimento sin manipular, mientras que los otros dos estados est\u00e1n fuertemente marcados, si bien en direcciones opuestas; siendo lo cocido una transformaci\u00f3n cultural de lo crudo, y lo fermentado su transformaci\u00f3n natural. Es decir nuestros antepasados a trav\u00e9s del uso del fuego han creado la cultura. No hablamos aqu\u00ed de pr\u00e1cticas culinarias aberrantes sino del poder de transformaci\u00f3n y de predigesti\u00f3n que tiene el fuego sobre los alimentos.<\/p>\n Los crud\u00edvoros en muchos casos presentan carencias de vitamina B12<\/sub> y prefieren tomar suplementos antes que ayudar a su aparato digestivo a tener mayor capacidad de asimilaci\u00f3n mediante la utilizaci\u00f3n del fuego.<\/p>\n