![\"acidofitico\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/acidofitico.jpg\")
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Hay corrientes nutricionales que todav\u00eda mantienen que comer alimentos integrales produce desmineralizaci\u00f3n gracias al efecto quelante del \u00e1cido f\u00edtico. Hoy vamos a ver la cara y el reverso de esta sustancia presente en los alimentos.<\/p>\n
\nNos parece grave que a estas alturas todav\u00eda haya m\u00e9dicos que recomienden a las mujeres menop\u00e1usicas no comer arroz integral porque seg\u00fan ellos, interfiere en la absorci\u00f3n del calcio que ellos recetan para la osteoporosis.<\/p>\n
Los fitatos<\/strong><\/p>\n Son compuestos inositoles ricos en f\u00f3sforo, calcio, zinc, cobre y hierro que tienen un efecto quelante, esto quiere decir que hacen que disminuya la absorci\u00f3n de algunos minerales esenciales como el calcio; pero en proporciones adecuadas vamos a ver que son beneficiosos para la salud.<\/p>\n Se encuentran en los cereales integrales, las legumbres, las semillas y en algunos frutos secos. Son m\u00e1s abundantes en el salvado que en la fibra soluble.<\/p>\n Debemos puntualizar que el contenido en fitatos de los alimentos es relativo, ya que tanto la cocci\u00f3n como la germinaci\u00f3n pueden eliminarlos. Las legumbres los pierden si se ponen en remojo durante toda una noche y luego se cuecen a fuego lento. Todas las semillas en general (cereales, legumbres frutos secos y oleaginosas), tambi\u00e9n reducen su contenido en fitatos si se germinan.<\/p>\n Inconvenientes de los fitatos:<\/strong><\/p>\n Los fitatos se consideran antinutrientes, no s\u00f3lo porque no son asimilables, sino porque impiden la absorci\u00f3n de algunos nutrientes. Pero eso s\u00f3lo ocurre cuando se consumen grandes cantidades de fitatos, como en las personas que toman tres o m\u00e1s cucharadas soperas de salvado crudo al d\u00eda como laxante. S\u00f3lo en esos casos excepcionales se podr\u00edan producir algunas deficiencias en la absorci\u00f3n del cacio, hierro, zinc…<\/p>\n Pero no son perjudiciales en ning\u00fan caso, ni son t\u00f3xicos, ni tienen capacidad mutag\u00e9nica, por lo que su consumo excesivo no provocar\u00eda en ning\u00fan caso alteraciones graves.<\/p>\n Por otra parte, en las personas sanas los lactobacilos de la flora intestinal sintetizan fitasas que son unas enzimas que descomponen los fitatos.<\/p>\n Ventajas de los fitatos:<\/strong><\/p>\n El \u00e1cido f\u00edtico tiene un poderoso efecto antioxidante, por lo tanto es un elemento protector en todos los procesos tumorales, ya que las c\u00e9lulas cancer\u00edgenas se desarrollan en terrenos altamente oxidados.<\/p>\n Por otra parte, cuando los fitatos se ligan con metales pesados como el cadmio o el plomo ejercen un notable efecto de desintoxicaci\u00f3n del organismo.<\/p>\n Inhiben la formaci\u00f3n de sales de oxalato directamente en el ri\u00f1\u00f3n. Cuando se hace una dieta con cereales integrales rica en fitatos, se ha observado una reducci\u00f3n del 37% en la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos renales, especialmente de oxalato c\u00e1lcico.<\/p>\n Un consumo elevado de cereales integrales puede prevenir el c\u00e1ncer de colon ya que es en el intestino donde los fitatos realizan su funci\u00f3n. En estudios llevados a cabo entre daneses y fineses se ha visto que a\u00fan comiendo ambos cantidades parecidas de fibra, la ingesta mayor de cereales integrales de los fineses hace que \u00e9stos sufran menos c\u00e1ncer que los daneses.<\/p>\n Hasta ahora hemos mostrado que los fitatos tienen m\u00e1s ventajas que inconvenientes, pero en el pr\u00f3ximo post desmontamos otro gran mito, el de que el pan integral desmineraliza.<\/p>\n