\u00abLa qu\u00edmica en la producci\u00f3n de alimentos II\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\nLos aditivos se a\u00f1aden durante el procesamiento que hace la industria alimentaria despu\u00e9s de la producci\u00f3n tanto agr\u00edcola como ganadera, nos referimos a la elaboraci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n
Un aditivo es toda sustancia que sin poseer valor nutritivo alguno, es a\u00f1adida en cantidades m\u00ednimas a los alimentos con objeto de modificar caracteres organol\u00e9pticos como sabor, olor, apariencia\u2026 y para facilitar o mejorar el proceso de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Gran n\u00famero de aditivos son sustancias totalmente ajenas a nuestro metabolismo y nos someten a un gran esfuerzo de desintoxicaci\u00f3n al que no estamos constitucionalmente adaptados.<\/p>\n
En cuanto a los efectos adversos de los productos qu\u00edmicos a\u00f1adidos a los alimentos tenemos que contemplar la toxicidad de la sustancia en s\u00ed misma, la dosis en la que se a\u00f1ade y la combinaci\u00f3n con los otros aditivos. Este \u00faltimo efecto es muy importante ya que la toxicidad combinada de dos aditivos siempre es mayor que la suma de la toxicidad de las dos sustancias por separado.<\/p>\n
Son aditivos alimentarios los nitratos y nitritos, fosfatos, antioxidantes, emulgentes, materias arom\u00e1ticas, potenciadores del sabor, colorantes, conservantes y vitaminas de s\u00edntesis. Estas sustancias alteran profundamente el metabolismo,\u00a0 destruyen vitaminas, son inhibidores de enzimas, se combinan con prote\u00ednas, etc.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n describimos algunos de los m\u00e1s conocidos.<\/p>\n
Nitratos y nitritos<\/strong><\/p>\nEstas sustancias proporcionan el color rojo a las carnes por formaci\u00f3n de metahemoglobina, que es un producto de la oxidaci\u00f3n incompleta de la hemoglobina. Esta sustancia es incapaz de hacer un correcto transporte de ox\u00edgeno por lo que puede causar hipoxia (falta de ox\u00edgeno). A los nitritos que tomamos con los embutidos se suman a los ya contenidos en el agua del grifo que proceden de los abonos qu\u00edmicos de la agricultura convencional. \u00a0Por eso es conveniente ir tomando conciencia del efecto sumatorio de la cantidad de sustancias ajenas a nuestro metabolismo que tomamos a veces sin darnos cuenta.<\/p>\n
Fosfatos<\/strong><\/p>\nSon utilizados sobre todo en la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n york. Producen una gran retenci\u00f3n de agua, tanto que el rendimiento de la carne de partida para fabricar el jam\u00f3n, aumenta en m\u00e1s del 100 %. Pero no solo \u00abpagamos agua a precio de jam\u00f3n\u00bb, sino que adem\u00e1s los fosfatos son perjudiciales para la salud.<\/p>\n
Confieren a la carne un efecto descalcificador a causa de su poder complejante, es decir ligan al calcio para formar fosfatos de calcio insolubles. No deja de ser parad\u00f3jico que el jam\u00f3n de york muchas veces sea la primara carne que se da a los ni\u00f1os y que muchos la consideran comida para enfermos…<\/span>
\n<\/span><\/p>\n\u00a0<\/sub>Antioxidantes<\/strong><\/p>\nLos m\u00e1s utilizados son\u00a0 el E-220\u00a0 (<\/strong>anh\u00eddrido sulfuroso), el E-221\u00a0 (<\/strong>sulfito de sodio) y el E-227\u00a0 (<\/strong>bisulfito de calcio).<\/p>\nInactivan a la vitamina B1<\/sub> y por lo tanto producen avitaminosis, adem\u00e1s de problemas digestivos. La combinaci\u00f3n de los bisulfitos con avitaminosis B puede provocar polineuritis, despigmentaci\u00f3n de los incisivos, calcificaci\u00f3n renal, fibrosis e hipertrofia de las mucosas, alteraciones uterinas, etc.<\/p>\nOtros antioxidantes que se usan para evitar que se enrancien los aceites son el E-320<\/strong> (BHA\u2013butilhidroxianisol) y el E-321<\/strong> (BHT-butilhidroxitol).<\/p>\nEstos elevan las tasas de colesterol y l\u00edpidos, producen retrasos en el crecimiento del feto durante la gestaci\u00f3n, destruyen la vitamina D y en el 10% de los animales de experimentaci\u00f3n producen anoftalmia \u00a0en las cr\u00edas (no se forman los ojos).<\/p>\n
Continuar\u00e1 en el post: \u00abLa qu\u00edmica en la elaboraci\u00f3n de alimentos II\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A los abonos, herbicidas, antibi\u00f3ticos y dem\u00e1s sustancias qu\u00edmicas a\u00f1adidas en la producci\u00f3n de los alimentos tenemos que a\u00f1adir las que se utilizan en su elaboraci\u00f3n. Hablamos de los aditivos qu\u00edmicos como conservantes, emulsionantes, colorantes y m\u00e1s. Algo muy a tener en cuenta a la hora de elegir que alimentos queremos llevar a nuestra mesa. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[407,103],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13192"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13192"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20809,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13192\/revisions\/20809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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