{"id":13408,"date":"2016-07-17T13:07:24","date_gmt":"2016-07-17T11:07:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=13408"},"modified":"2016-08-17T09:01:36","modified_gmt":"2016-08-17T07:01:36","slug":"como-planificar-un-menu-equilibrado-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/como-planificar-un-menu-equilibrado-iv\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo planificar un men\u00fa equilibrado IV: de lo salado a lo \u00e1cido"},"content":{"rendered":"

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Hoy continuamos explicando el comportamiento de los diferentes sabores en relaci\u00f3n al funcionamiento de los \u00f3rganos internos y c\u00f3mo\u00a0 tanto el deseo exagerado de un sabor, como la aversi\u00f3n por el mismo son indicadores de desequilibrios internos.<\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post: \u201cC\u00f3mo planificar un men\u00fa equilibrado \u00a0III: los cinco sabores\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n

Hay muchas personas que tienen avidez por los pepinillos y las vinagretas en general, otras que se acaban tomando lo que queda en el fondo de la ensaladera despu\u00e9s de que se ha acabado la lechuga y contrariamente, otras aborrecen todo lo \u00e1cido y\/o no lo soportan.<\/p>\n

El sabor \u00e1cido<\/strong><\/p>\n

Lo \u00e1cido est\u00e1 presente de forma natural en algunos alimentos como los tomates, naranjas, limones, pomelos, etc. Tambi\u00e9n son \u00e1cidos todos los alimentos sometidos a la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica<\/strong> como el k\u00e9fir, el yogurt, el choucrout, el miso, el tamari y la ciruela umeboshi.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong> tambi\u00e9n nos proporciona el sabor \u00e1cido que puede ser m\u00e1s o menos pronunciado seg\u00fan el tipo de vino y por \u00faltimo estar\u00edan los alimentos obtenidos por fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica<\/strong>: hablamos de los vinagres.<\/p>\n

El sabor \u00e1cido debe estar presente en nuestros platos para armonizar el funcionamiento del h\u00edgado y la ves\u00edcula biliar que son los \u00f3rganos encargados del metabolismo de las grasas. De ah\u00ed viene la expresi\u00f3n de que un vaso de vino \u201cayuda a hacer la digesti\u00f3n\u201d, algo cierto cuando el men\u00fa es rico en grasas.<\/p>\n

No todo lo \u00e1cido es saludable<\/strong><\/p>\n

Debemos saber que la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica<\/strong> es la m\u00e1s suave y respetuosa con la salud, la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong> es t\u00f3xica y la fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica<\/strong> lo es m\u00e1s a\u00fan, por eso debemos prescindir del vino en las comidas cotidianas y de los vinagres, dejando estos ingredientes para consumo ocasional.<\/p>\n

En una cocina equilibrada el sabor \u00e1cido lo obtenemos de los pickles en general, del choucrout, un poco de vinagre de baja acidez y\/o el lim\u00f3n. Estos ingredientes estar\u00e1n siempre en cantidad moderada, ser\u00edan como una pincelada en el sabor general del plato. Excluiremos los fermentados l\u00e1cticos derivados de la leche como el yogurt y el k\u00e9fir siempre que nuestra salud no sea \u00f3ptima ya que la leche de vaca\u00a0 no es fuente de salud.<\/p>\n

Contrariamente en muchas cocinas tradicionales y\/o de vanguardia, se incluye el alcohol en cantidades importantes como cuando se hace un maridaje con un tipo de vino para cada plato.<\/p>\n

Cuanto m\u00e1s se haya sobrecargado nuestro h\u00edgado en el pasado por un exceso de grasas, sobre todo procedentes de alimentos animales como los embutidos y los quesos, tanto mayor ser\u00e1 nuestra apetencia por lo \u00e1cido, por eso aquellas personas que \u00a0tienen dependencia del alcohol deben bajar dr\u00e1sticamente el consumo de grasas y de alimentos pesados en la dieta.<\/p>\n

En un plato equilibrado el aporte de \u00e1cido puede estar representado por una peque\u00f1a cantidad de choucrout o de rabanitos fermentados en contraposici\u00f3n a la sal que estar\u00eda presente en todos los ingredientes del men\u00fa.<\/p>\n

Continuar\u00e1 en el post: \u201cC\u00f3mo planificar un men\u00fa equilibrado V: el sabor amargo\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy continuamos explicando el comportamiento de los diferentes sabores en relaci\u00f3n al funcionamiento de los \u00f3rganos internos y c\u00f3mo\u00a0 tanto el deseo exagerado de un sabor, como la aversi\u00f3n por el mismo son indicadores de desequilibrios internos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35],"tags":[413],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13408"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13408"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13575,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13408\/revisions\/13575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}