![\"bread-wallpaper-1\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/bread-wallpaper-1.jpg\" "\\"Imagen")
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El gluten es un componente saludable de estructura proteica que est\u00e1 presente en cuatro cereales: el trigo, la avena, la cebada y el centeno.\u00a0 En la actualidad se culpa a esta humilde prote\u00edna de ser la causante de la enfermedad cel\u00edaca. Hoy compartimos contigo si el gluten debe ser excluido de nuestra dieta o no, adem\u00e1s de analizar cu\u00e1l es la verdadera causa de la enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n
El gluten es un conjunto de prote\u00ednas presentes en el trigo en todas sus variedades como la espelta, la escanda y el kamut. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente en menor cantidad en la avena, la cebada y el centeno.<\/p>\n
El inter\u00e9s del gluten est\u00e1 en que permite la panificaci\u00f3n, es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y\u00a0 junto con la fermentaci\u00f3n da el resultado esponjoso que aparece en los panes.<\/p>\n
Hace dos generaciones no se hablaba del gluten como una prote\u00edna maldita, y el consumo de pan era muy superior al de la actualidad. Hoy se ha llegado a demonizar tanto a este nutriente, que incluso las personas sanas piensan que es mejor no tomar alimentos con gluten.<\/p>\n
Tomar alimentos con gluten es saludable<\/strong><\/p>\n A pesar de esta tendencia a considerar al gluten como indeseable no hay ninguna prueba cient\u00edfica de que perjudique a la salud sino todo lo contrario.<\/p>\n El trigo integral es una fuente de hidratos de carbono, prote\u00ednas y grasas, as\u00ed como de fibra, hierro, calcio, \u00e1cido f\u00f3lico, etc. Es un cereal que forma parte de la dieta mediterr\u00e1nea desde tiempos inmemoriales y hoy es sabido que esa pauta nutricional alarga la vida, previene el c\u00e1ncer, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares\u2026 luego renunciar a \u00e9l no nos parece sensato. No tiene sentido que las personas que no son celiacas prescindan del gluten.<\/p>\n De d\u00f3nde venimos y a d\u00f3nde vamos<\/strong><\/p>\n Si el trigo ha sido el cereal tradicional de Europa y si en el Padrenuestro se pide \u201cel pan nuestro de cada d\u00eda\u2026\u201d \u00bfqu\u00e9 est\u00e1 pasando ahora para que el pan tenga que ser desterrado de la mesa de tantas personas? El pan ha pasado de ser un alimento bendecido a no ser tolerado por miles de personas cuyos antepasados lo tomaban como alimento b\u00e1sico.<\/p>\n Los expertos afirman que algo ha cambiado en nuestro entorno, que ha hecho que la dolencia aumente de forma exponencial. Hoy hay cuatro veces m\u00e1s afectados de celiaqu\u00eda que hace cincuenta a\u00f1os.<\/p>\n En el pr\u00f3ximo post veremos los detonantes en la edad infantil que predisponen a la enfermedad, y contemplaremos c\u00f3mo una vez m\u00e1s no se profundiza en encontrar la causa.<\/p>\n