![\"34_04_LowCarbFitnessBread_final\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/34_04_LowCarbFitnessBread_final.jpeg\" "\\"Imagen")
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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Eliana que vino a verme por cansancio generalizado desde hace m\u00e1s de seis a\u00f1os. Antes de venir a la consulta, hab\u00eda probado dormir m\u00e1s, hacer ejercicio, evitar la cafe\u00edna, etc., sin \u00e9xito. Le sorprende que en la dieta que le he prescrito, el pan est\u00e9 restringido aunque \u00e9ste sea integral y biol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n Querida Elena,<\/em><\/p>\n Llevo ya unos d\u00edas con la dieta y me encuentro sensiblemente menos cansada, duermo mejor\u2026 en una palabra, estoy contenta.<\/em><\/p>\n Te escribo porque despu\u00e9s de haber entendido la diferencia entre comer alimentos refinados e integrales, observo que el pan est\u00e1 restringido en la dieta. Adem\u00e1s no s\u00e9 si \u00e9ste debe ser s\u00f3lo de trigo o puedo tomar para multiceral, con semillas, etc.<\/em><\/p>\n Soy consciente de la cantidad de correos que recibes, por lo que me respondes cuando puedas si lo consideras conveniente.<\/em><\/p>\n Agradezco tu dedicaci\u00f3n y entrega.<\/em><\/p>\n Un abrazo<\/em><\/p>\n Eliana<\/em><\/p>\n Estimada Eliana,<\/p>\n Como hablamos en la consulta, es un gusto responderte. De este modo ayudamos a que otros pacientes, fans y seguidores aprendan, a partir de experiencias similares a la tuya, acerca del arte de cultivar la salud.<\/p>\n El pan desde la \u00f3ptica de los nutrientes<\/strong><\/p>\n En una \u00e9poca donde la oferta de pan es tan variada conviene conocer las diferencias entre el pan blanco, el llamado falsamente pan integral y el de grano entero, el verdadero pan integral.<\/p>\n El pan blanco<\/strong> est\u00e1 elaborado con harina refinada, obtenida a partir de la molienda del grano de trigo, y contiene aproximadamente\u00a0 el 83 por ciento\u00a0 del peso del cereal de partida.<\/p>\n El refinado conlleva una p\u00e9rdida del 17,6 por ciento de las prote\u00ednas del grano, el 53,6 por ciento del calcio y el 100% de la vitamina A, por poner s\u00f3lo algunos ejemplos. Es, por lo tanto, un alimento pobre en nutrientes, asociado al estre\u00f1imiento, la obesidad, la narcolepsia, la diabetes y\u00a0 un sinf\u00edn de des\u00f3rdenes.<\/p>\n El falso pan integral<\/strong> est\u00e1 elaborado, generalmente, con harina blanca a la que se le a\u00f1aden salvado, malta de cebada para oscurecerlo y levadura industrial. Nos lo venden como pan integral por la fibra incorporada, pero tiene m\u00e1s inconvenientes que ventajas. Cuando el salvado que se a\u00f1ade no procede de cultivos org\u00e1nicos – como ocurre en la mayor\u00eda de los casos – \u00a0est\u00e1 cargado de pesticidas (lo mismo que la piel de las frutas). El resto de nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos que contiene el germen no est\u00e1n presentes, por lo que este tipo de pan es un fraude.<\/p>\n El verdadero pan integral<\/strong>, llamado de grano entero, est\u00e1 elaborado con harina obtenida por molturaci\u00f3n del grano \u00edntegro y, por lo tanto, contiene las tres partes del cereal (endospermo, germen y salvado). Por supuesto el trigo en todos los casos es de cultivo org\u00e1nico o biol\u00f3gico. Este pan, adem\u00e1s de que nos proporciona mayor sensaci\u00f3n de saciedad y menos calor\u00edas, tiene muchas ventajas.<\/p>\n Existen diversos estudios que han asociado el consumo habitual de cereales integrales en forma de grano con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, s\u00edndrome metab\u00f3lico, diabetes, algunos tipos de c\u00e1ncer, as\u00ed como con una menor tasa de obesidad, etc.<\/p>\n Respecto al valor cal\u00f3rico, el pan blanco nos aporta 261 kilocalor\u00edas por cien gramos y el verdadero pan integral, tan s\u00f3lo 221. Este \u00faltimo contiene adem\u00e1s mayor valor nutricional al poseer fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos.<\/p>\n Si contemplamos el pan exclusivamente desde su composici\u00f3n qu\u00edmica observamos que \u00e9ste ser\u00eda: integral aut\u00e9ntico, elaborado con harina de cultivo biol\u00f3gico, molido en molino de piedra, al que se le a\u00f1aden \u00fanicamente agua de manantial, levadura madre y sal marina.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 entonces restringimos su consumo en las dietas para la recuperaci\u00f3n de la salud?<\/p>\n El pan desde la visi\u00f3n energ\u00e9tica<\/strong><\/p>\n Los alimentos son m\u00e1s que una suma de nutrientes como explicamos en la consulta, y el ejemplo del trigo es perfecto para comprender el porqu\u00e9.<\/p>\n El grano de trigo, contiene en el germen una poderosa energ\u00eda potencial: la capacidad de germinar, de nacer, de que la vida latente se exprese. Esto quiere decir que si sembramos un pu\u00f1ado de trigo, nace.<\/p>\n A pesar de que 100 gramos de trigo y 100 gramos de harina contienen los mismos nutrientes, su comportamiento no es el mismo. Cuando molemos el trigo los elementos vitales del grano se oxidan; de modo que si sembramos un pu\u00f1ado de harina, no hay nacimiento de ninguna planta. La vida, tanto en el reino vegetal como animal, es un proceso reductor y, la muerte, oxidante.<\/p>\n La alquimia en la panificaci\u00f3n: desde el grano entero hasta el pan<\/strong><\/p>\n La elaboraci\u00f3n del pan es un proceso de transformaci\u00f3n del grano de partida donde los dos principios de la alquimia, el solve<\/em> (yin) y coagula<\/em> (yang) se alternan como explicamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n La molienda<\/strong> es un proceso yin donde la energ\u00eda vital del grano se desvanece; lo que algunos llamar\u00edan el KI<\/em> del grano, desaparece.<\/p>\n El amasado<\/strong> que hacemos para incorporar la levadura es una transformaci\u00f3n yang, por eso, cuanto m\u00e1s amasemos, el pan resultante ser\u00e1 m\u00e1s duro.<\/p>\n La fermentaci\u00f3n<\/strong> que viene a continuaci\u00f3n es de nuevo un proceso yin, en el que la masa se dilata y se ablanda.<\/p>\n El horneado<\/strong> al que sometemos a la masa es otra vez una transformaci\u00f3n yang: el horno seca, contrae y endurece; el resultado es un producto consistente, s\u00f3lido, con una corteza crujiente.<\/p>\n Mediante esta sucesi\u00f3n de etapas se consigue hacer digestible un grano, el del trigo, bien diferente del arroz que se puede consumir hervido y se digiere sin dificultad.<\/p>\n El resultado de la panificaci\u00f3n: un alimento saludable, pero procesado<\/strong><\/p>\n Una forma de reconocer y\/o definir la salud humana es el grado de vitalidad, de resistencia, de capacidad de hacer, pensar y sentir. Por eso, en las dietas para la recuperaci\u00f3n de la salud, los alimentos adem\u00e1s de nutrirnos, nos deben vitalizar, es decir,\u00a0 llenar de energ\u00eda. Esa cualidad s\u00f3lo la tienen los granos enteros que son fruto y semilla a la vez. Por eso en la base de nuestra alimentaci\u00f3n deber\u00edan estar presentes los cereales, las legumbres y las semillas. La inclusi\u00f3n de los granos en nuestro men\u00fa ser\u00e1 tanto mayor cuanto m\u00e1s comprometida est\u00e9 nuestra salud.<\/p>\n Los panes de grano troceado<\/strong><\/p>\n Son unos panes muy comunes en Alemania y todo el norte de Europa, en muchos casos\u00a0 multicereales, lo que nos permite incorporar otros granos adem\u00e1s del trigo, como la cebada y el centeno. En este caso los cereales no se muelen, se remojan y trocean. En la elaboraci\u00f3n del pan se a\u00f1aden copos, semillas, etc. Son una buena alternativa porque la p\u00e9rdida de energ\u00eda que produce la molienda aqu\u00ed se minimiza; por eso en las dietas terap\u00e9uticas estos panes son una buena opci\u00f3n.<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n Por eso, querida Eliana, mientras est\u00e9s en el programa de recuperaci\u00f3n de la salud que te hemos dise\u00f1ado, deber\u00e1s dar preferencia a los cereales en grano como el arroz y el mijo, utilizar algunos copos y\/o s\u00e9molas de forma moderada y consumir los alimentos elaborados con harina de forma ocasional.<\/p>\n Un afectuoso saludo,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy comparto con vosotros la respuesta a Eliana que vino a verme por cansancio generalizado desde hace m\u00e1s de seis a\u00f1os. Antes de venir a la consulta, hab\u00eda probado dormir m\u00e1s, hacer ejercicio, evitar la cafe\u00edna, etc., sin \u00e9xito. 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