{"id":14207,"date":"2017-08-02T21:25:56","date_gmt":"2017-08-02T19:25:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=14207"},"modified":"2018-09-03T20:12:20","modified_gmt":"2018-09-03T18:12:20","slug":"el-glutamato-monosodico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/el-glutamato-monosodico\/","title":{"rendered":"El glutamato monos\u00f3dico"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Hace unos d\u00edas me sorprendi\u00f3 leer en el peri\u00f3dico EL MUNDO un art\u00edculo que habla del <em>quinto sabor<\/em> ignorado por occidente: el umami. Seg\u00fan el art\u00edculo, \u00e9ste sabor nos lo aporta un producto qu\u00edmico conocido como\u00a0 <em>sal china<\/em> y afirma que, adem\u00e1s de delicioso, es sano.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Leyendo el escrito uno puede pensar que, efectivamente, nos hemos perdido algo\u2026 nada m\u00e1s lejos de la realidad. Detr\u00e1s de este tipo de informaciones sensacionalistas lo que se esconde es, una vez m\u00e1s, la publicidad encubierta de un aditivo alimentario que, lejos de ser saludable, entra\u00f1a riesgos para la salud comprobados por miles de personas en todo el mundo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El glutamato, GMS, es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados. Hace que los productos elaborados y congelados tengan un sabor semejante a los frescos, que los aderezos tengan un mejor sabor y, del mismo modo, le quita el sabor met\u00e1lico a los alimentos enlatados, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No es m\u00e1s que un potenciador del sabor que act\u00faa dilatando las papilas gustativas y enga\u00f1ando a nuestro paladar, haci\u00e9ndonos creer que lo que comemos <em>est\u00e1 muy bueno<\/em>. En t\u00e9rminos qu\u00edmicos el GMS contiene un 78 por ciento de \u00e1cido glut\u00e1mico libre, 21 de sodio y hasta un 1 por ciento de contaminantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es una neurotoxina que da\u00f1a el sistema nervioso y sobreestimula a las neuronas llev\u00e1ndolas a un estado de agotamiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Informes de la Cl\u00ednica Mayo asocian el consumo de este aditivo con mareos, n\u00e1useas, sudoraci\u00f3n excesiva, taquicardias y dolor de pecho, entre otras reacciones. Este conjunto de s\u00edntomas se conoce como <em>el s\u00edndrome del restaurante chino<\/em>, ya que en muchos establecimientos de este tipo lo a\u00f1aden a los platos bajo el nombre de<em> sal china<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La forma de evitar el glutamato es consumir alimentos lo menos procesados posible, evitando los precocinados y productos elaborados por la industria alimentaria. En el caso de tomar alimentos preparados, siempre deben ser biol\u00f3gicos. Cuidado con lo que leemos pero, sobre todo, lo que comemos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.elmundo.es\/papel\/todologia\/2017\/07\/23\/59708f15e5fdea63058b464e.html?cid=OUTSINER001&amp;s_kw=marca\"><b>http:\/\/www.elmundo.es\/papel\/todologia\/2017\/07\/23\/59708f15e5fdea63058b464e.html?cid=OUTSINER001&amp;s_kw=marca<\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace unos d\u00edas me sorprendi\u00f3 leer en el peri\u00f3dico EL MUNDO un art\u00edculo que habla del quinto sabor ignorado por occidente: el umami. 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