![\"Pesticidas\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Pesticidas.jpg\" "\\"Imagen")
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Hoy comienzo una serie de posts en los que profundizo en la necesidad de consumir alimentos bio: una herramienta imprescindible tanto para el mantenimiento como\u00a0 la recuperaci\u00f3n de la salud.<\/strong> <\/b><\/p>\n En la actualidad la inmensa mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n consume alimentos a los que se les a\u00f1aden productos qu\u00edmicos. El t\u00e9rmino org\u00e1nico, biol\u00f3gico o ecol\u00f3gico se refiere a un alimento obtenido sin a\u00f1adir ning\u00fan producto qu\u00edmico de s\u00edntesis en su producci\u00f3n ni en su elaboraci\u00f3n: pesticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento, fertilizantes artificiales conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.<\/p>\n Si queremos cultivar nuestra salud, es imprescindible consumir alimentos org\u00e1nicos.<\/p>\n Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Hasta hace dos generaciones la forma de producir los alimentos limitaba el consumo, pero desde 1940 han acontecido grandes cambios tecnol\u00f3gicos en la agricultura: mecanizaci\u00f3n, introducci\u00f3n de fertilizantes qu\u00edmicos, aplicaci\u00f3n de productos fitosanitarios de s\u00edntesis, modificaciones gen\u00e9ticas, etc. Esto ha provocado que la producci\u00f3n haya aumentado entre un 100 y un 400 por ciento: es lo que conocemos como agricultura intensiva.<\/p>\n Aunque al principio se observ\u00f3 un aumento del rendimiento en los cultivos, la realidad es que a largo plazo la productividad no aumenta y como contrapartida el coste energ\u00e9tico de este tipo de agricultura es cada vez m\u00e1s elevado; este hecho ha desembocado en que los suelos se han erosionado y perdido fertilidad. Los alimentos que nos ofrece esta forma de producci\u00f3n tienen menor valor nutritivo, es decir, menor calidad que los tradicionales, y su producci\u00f3n contamina el medio ambiente.<\/p>\n La importancia de la alimentaci\u00f3n sobre la salud ha quedado patente con la crisis del sector agroalimentario. Es fundamental informar a los consumidores de todos los factores que influyen en la inocuidad de los alimentos, para que cada cual pueda hacer la elecci\u00f3n m\u00e1s adecuada para mantener y\/o recuperar la salud.<\/p>\n Hasta ahora el principal objetivo de la agricultura intensiva ha estado centrado en el aumento de la productividad, por encima de la b\u00fasqueda de productos nutricionalmente equilibrados. Esta afirmaci\u00f3n es igualmente v\u00e1lida para el sector ganadero.<\/p>\n Sin embargo, existen numerosas publicaciones que demuestran c\u00f3mo los m\u00e9todos de la agricultura y ganader\u00eda biol\u00f3gicas dan lugar a alimentos con mayor valor nutritivo, m\u00e1s saludables, con mejores cualidades organol\u00e9pticas y libres de contaminantes qu\u00edmicos.<\/p>\n Un poco de historia<\/strong><\/p>\n Hasta finales del siglo XIX los productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis no exist\u00edan en la producci\u00f3n o la elaboraci\u00f3n de alimentos. Hoy en d\u00eda, en muchos \u00e1mbitos se habla de la quimicalizaci\u00f3n<\/em> de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Para gozar de buena salud es preciso que los alimentos no lleven productos qu\u00edmicos a\u00f1adidos, pero no s\u00f3lo despu\u00e9s de la cosecha y su posterior elaboraci\u00f3n, sino tambi\u00e9n cuando se cultivan como alimento destinado tanto para las personas, como para la cr\u00eda de los animales.<\/p>\n La primera desnaturalizaci\u00f3n de los alimentos tiene que ver con la aparici\u00f3n de los abonos qu\u00edmicos solubles. Fue Justus von Liebig, un qu\u00edmico alem\u00e1n, quien en 1840 afirm\u00f3 que al a\u00f1adir nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y potasio a los suelos aumentaba el rendimiento de las cosechas, sin tener en cuenta el humus, es decir, la parte viva del suelo. Pensemos que el rendimiento de las cosechas se mide a peso<\/em> y, profundizando un poco en la materia, veremos que no es oro todo lo que reluce<\/em>.<\/p>\n Sustancias qu\u00edmicas a\u00f1adidas a los alimentos durante su producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Actualmente en la producci\u00f3n de alimentos se emplean numerosas sustancias de s\u00edntesis que clasificaremos en cuatro grandes grupos:<\/p>\n Los Abonos qu\u00edmicos<\/strong><\/p>\n Son productos de s\u00edntesis que, adem\u00e1s de aumentar el rendimiento de las tierras de cultivo, van a producir cambios importantes en el equilibrio mineral y vitam\u00ednico de los alimentos como veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n Las verduras comerciales producidas en la actualidad con adici\u00f3n de abonos nitrogenados tienen una composici\u00f3n absolutamente diferente de las de hace un siglo. Contienen seis veces menos sodio, la mitad de magnesio, tres veces menos cobre y cuatro veces m\u00e1s potasio. Dicho de otra manera, los abonos solubles desequilibran el suelo y consecuentemente los cultivos\u00a0 desde el punto de vista mineral.<\/p>\n Al aumentar el potasio y disminuir el sodio, las verduras contienen m\u00e1s agua y menos extracto seco, como dir\u00edan nuestras madres, m\u00e1s agua y menos sustancia<\/em>. Luego, el aumento en la productividad va de la mano con un descenso en la calidad nutricional de los alimentos.<\/p>\n Las tablas siguientes son s\u00f3lo unos ejemplos ilustrativos de la diferente composici\u00f3n de los alimentos biol\u00f3gicos y de los de cultivo convencional.\u00a0<\/strong><\/p>\n Otros efectos de los nitratos<\/strong><\/p>\n Los nitratos en un medio reductor, es decir, en nuestro metabolismo, se reducen a nitritos y transforman la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina, sustancia incapaz de asegurar el transporte de ox\u00edgeno, lo que conduce a una hipoxia (disminuci\u00f3n en la cantidad de ox\u00edgeno suministrado por la sangre a los \u00f3rganos).<\/p>\n Si tomamos como ejemplo las espinacas, vemos que cultivadas de forma org\u00e1nica contienen 23 ppm. (partes por mill\u00f3n) de nitratos, y cultivadas con abonos qu\u00edmicos el contenido en nitratos aumenta a 420 ppm.<\/p>\n Para hacernos idea de la magnitud del problema, en el mercado podemos encontrar espinacas de cultivo intensivo que contienen entre 1.000 y 3.000 ppm. de nitratos, cuando la legislaci\u00f3n sanitaria vigente indica que en el agua potable de nuestras ciudades el nivel de nitratos no debe sobrepasar las 50 ppm.<\/p>\n En la tabla precedente observamos la importante disminuci\u00f3n del magnesio y el gran aumento del potasio en las espinacas de cultivo intensivo.<\/p>\n En la actualidad hay corrientes de opini\u00f3n que defienden la utilizaci\u00f3n de abonos qu\u00edmicos. \u00c9stas afirman que, si no se a\u00f1aden nitratos, las tierras no producir\u00edan suficiente cantidad de alimentos para cubrir las necesidades de la poblaci\u00f3n. Se trata de valorar la calidad frente a la cantidad, cuando muchas veces los excedentes de la producci\u00f3n agr\u00edcola se tiran a la basura para mantener los precios de mercado.<\/p>\n En la tabla observamos que las diferencias en el contenido mineral de las verduras, seg\u00fan el modo de cultivo, son considerables; por eso comiendo bio no ser\u00eda necesario tomar suplementos de minerales.<\/p>\n\n
![\"tabla1\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tabla1.jpg\")
Tabla 1. Contenido en vitaminas seg\u00fan el m\u00e9todo de cultivo mg\/100g<\/strong><\/p>\n![\"tabla2\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tabla2.jpg\")
Tabla 2. Contenido en minerales seg\u00fan el m\u00e9todo de cultivo mg\/100g<\/strong><\/p>\n![\"tabla3\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tabla3.jpg\")
Tabla 3. Valor nutricional de los alimentos ecol\u00f3gicos meq\/100 gr<\/strong><\/strong><\/p>\n