{"id":15210,"date":"2018-10-19T13:00:21","date_gmt":"2018-10-19T11:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=15210"},"modified":"2018-10-20T21:21:34","modified_gmt":"2018-10-20T19:21:34","slug":"la-soja-mito-o-realidad-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-soja-mito-o-realidad-iii\/","title":{"rendered":"La soja, mito o realidad III"},"content":{"rendered":"

\"soja3\"<\/b><\/p>\n

Si echamos un vistazo a la historia, podemos observar de d\u00f3nde venimos y eso nos puede ayudar a ver hacia d\u00f3nde vamos. Para abordar cualquier fen\u00f3meno desde una perspectiva hol\u00edstica, es decir global, es imprescindible mirar a las tradiciones milenarias de la humanidad. <\/b><\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post: La soja, mito o realidad II<\/strong><\/a><\/p>\n

Asia y el consumo de soja<\/b><\/p>\n

Si nos adentramos en la historia de los pueblos asi\u00e1ticos observamos que han cultivado la soja desde la antig\u00fcedad, pero la han utilizado como en occidente se usan otras leguminosas: para nitrificar el suelo, gracias a las micorrizas de las ra\u00edces, nunca como base de la alimentaci\u00f3n. La rotaci\u00f3n de cultivos es una pr\u00e1ctica com\u00fan en todos los pueblos agr\u00edcolas del planeta.<\/p>\n

De hecho, los consumos estimados de prote\u00ednas de soja en un estudio reciente en China, son de cuatro a seis gramos al d\u00eda en las mujeres y entre cinco y ocho gramos al d\u00eda en los hombres. La soja que se ha consumido tradicionalmente en Asia ha sido sobre todo en forma fermentada y como condimento.<\/p>\n

Los alimentos fermentados de la soja tienen una historia de m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os entre los japoneses, chinos, indonesios y una gran parte de los pa\u00edses asi\u00e1ticos.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n<\/b><\/p>\n

Los alimentos derivados de la soja fermentados tradicionalmente son: el miso, el tamari, el tempeh y el natto. Los dos primeros tienen mucho inter\u00e9s desde el punto de vista de la recuperaci\u00f3n de la salud, por eso, los llamaremos alimentos-medicamento.<\/p>\n

Como punto final de esta descripci\u00f3n sobre la soja se\u00f1alaremos que la fermentaci\u00f3n es la \u00fanica forma de inactivaci\u00f3n de los antinutrientes, de la preservaci\u00f3n de las grasas saludables y de la biodisponibilidad de las prote\u00ednas. Por eso, una vez m\u00e1s debemos mirar de d\u00f3nde venimos y ad\u00f3nde vamos, <\/i>como dec\u00edamos m\u00e1s arriba.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los efectos descritos, en el transcurso de la fermentaci\u00f3n aumentan el contenido en vitaminas y enzimas gracias a la acci\u00f3n de las levaduras. Del mismo modo, tiene lugar una predigesti\u00f3n de las prote\u00ednas, etc., es decir: el alimento se enriquece y es m\u00e1s biodisponible. Peor a\u00fan hay m\u00e1s: cuando se fermenta con adici\u00f3n de sal y se mantiene el proceso durante al menos 24 meses, la soja se cura,<\/i> es decir, se convierte en un poderoso alimento-medicamento, que tiene efectos inmunoestimulantes, antioxidantes y alcalinizantes.<\/p>\n

La dieta japonesa<\/b><\/p>\n

Jap\u00f3n es considerado uno de los pa\u00edses m\u00e1s longevos del planeta y con el \u00edndice m\u00e1s elevado de salud. Las mujeres japonesas tienen menor incidencia de c\u00e1ncer de mama, y no presentan los s\u00edntomas de la menopausia comunes en occidente como: sofocos, p\u00e9rdida de masa \u00f3sea, sequedad y envejecimiento de la piel. Curiosamente, en japon\u00e9s no existe una palabra para definir los sofocos.<\/p>\n

Cuando se afirma que la dieta japonesa es altamente preventiva del c\u00e1ncer y de las enfermedades cardiovasculares, que son las principales causas de muerte en los pa\u00edses occidentales, no es como hemos apuntado m\u00e1s arriba porque los orientales comen soja, sino porque:<\/p>\n