Tabla 3. Comparaci\u00f3n entre la leche materna y la de vaca<\/b><\/span><\/p>\nEn la tabla precedente observamos diferencias tanto cualitativas como cuantitativas en la composici\u00f3n de ambos alimentos. Tan s\u00f3lo son semejantes en el color.<\/p>\n
Agua: <\/b>el contenido en agua de las dos es aproximadamente el mismo.<\/p>\n
Prote\u00ednas: <\/b>La leche de vaca contiene un 80 por ciento de case\u00edna, cuatro por ciento de prote\u00ednas s\u00e9ricas y 16 por ciento de lactoalb\u00famina y gammaglobulina. Por el contrario, la leche humana la case\u00edna representa tan s\u00f3lo el 40 por ciento, siendo el 60 por ciento prote\u00ednas s\u00e9ricas.<\/p>\n
Estas \u00faltimas est\u00e1n en el suero de la leche y son inmunoglobulinas que ayudan al sistema inmune todav\u00eda inmaduro del reci\u00e9n nacido, enzimas que favorecen la digesti\u00f3n, hormonas, etc. La leche materna es muy rica en este tipo de prote\u00ednas, particularmente el calostro y la leche de las primeras semanas tras el parto. Adem\u00e1s la composici\u00f3n de la leche materna va cambiando seg\u00fan lo requiere la maduraci\u00f3n del beb\u00e9.<\/p>\n
Por eso podemos afirmar que la leche humana protege al beb\u00e9 frente a las infecciones, ya que cuando nace su sistema inmune todav\u00eda no est\u00e1 maduro, algo que no sucede con la leche de vaca.<\/p>\n
Hidratos de carbono: <\/b>El principal az\u00facar en las dos es la lactosa, aunque la leche materna contiene casi el doble de este az\u00facar que la de vaca. Esta diferencia est\u00e1 condicionada por las diferentes necesidades metab\u00f3licas de los beb\u00e9s y los terneros. La lactosa es un disac\u00e1rido compuesto por glucosa y galactosa y el cerebro humano es el \u00f3rgano que m\u00e1s glucosa consume en relaci\u00f3n a su peso. Pensemos en la diferente actividad cerebral de una vaca y un humano…<\/p>\n
Grasas: <\/b>Las diferencias cualitativas son muy importantes. Es decir, aunque el contenido total de grasas es semejante en ambas, en la leche de mujer predominan las grasas insaturadas imprescindibles para el desarrollo del cerebro y en la de vaca las saturadas que repercuten negativamente en la salud cardiovascular.<\/p>\n
Para hacernos una idea, 100 mililitros de leche entera contienen 3,7 gramos de grasas de los cuales 2,2 son saturadas y 1,5 colesterol. Este car\u00e1cter aterog\u00e9nico aumenta gracias a los procedimientos de conservaci\u00f3n como son la pasteurizaci\u00f3n y la homogeneizaci\u00f3n.<\/p>\n
Se da la circunstancia de que al pasteurizar la leche las grasas se hacen m\u00e1s saturadas, con lo cual las ventajas higi\u00e9nico sanitarias tienen como contrapartida el aumento del riesgo cardiovascular.<\/p>\n
Del mismo modo, la homogeneizaci\u00f3n tiene un efecto nefasto sobre la salud. Es una t\u00e9cnica que reduce el di\u00e1metro de los gl\u00f3bulos de grasa, lo que hace la emulsi\u00f3n m\u00e1s estable, ya que las grasas se degradan m\u00e1s lentamente.<\/p>\n
La consecuencia de este proceso es que esas mol\u00e9culas de grasa, al ser tan peque\u00f1as, atraviesan la barrera intestinal sin ser adecuadamente digeridas y esto provoca que se eleven los niveles de colesterol y grasas en la sangre.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la leche por su contenido en grasa es un almac\u00e9n perfecto para concentrar los residuos de los antibi\u00f3ticos, abonos qu\u00edmicos y pesticidas de la alimentaci\u00f3n vacuna. Para tener una referencia de su contenido, diremos que un taz\u00f3n de leche contiene 34 miligramos de grasa frente a una loncha de bacon que s\u00f3lo tiene 3 miligramos.<\/p>\n
Minerales: <\/b>El contenido mineral de la leche de mujer es sensiblemente menor que el de vaca, como se observa en el porcentaje de cenizas de la tabla 3.<\/p>\n
La leche de vaca contiene cuatro veces m\u00e1s calcio, cinco veces m\u00e1s f\u00f3sforo, 30 veces m\u00e1s magnesio y 100 veces m\u00e1s manganeso que la humana; minerales necesarios para el desarrollo del poderoso esqueleto de un animal vacuno.<\/p>\n
Por otra parte, observamos que la leche humana es mucho m\u00e1s pobre en calcio que la de vaca. El hecho de que los requerimientos de calcio de los seres humanos durante la lactancia, la etapa m\u00e1s importante del crecimiento, sean provistos por la leche materna de forma exclusiva, significa que la naturaleza no se equivoca, dicho de otro modo: no necesitamos tanto calcio como los terneros porque, entre otras cosas, no tenemos que desarrollar los cuernos.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 entonces en los \u00e1mbitos nutricionales \u00a0se toma como referencia de alimento rico en calcio la leche de vaca, cuando se tendr\u00eda que tomar la leche de mujer? Este dato es una muestra de los t\u00f3picos en los que se apoya la alimentaci\u00f3n moderna, completamente alejados de la l\u00f3gica y del sentido com\u00fan.<\/p>\n
Del mismo modo, tanto la relaci\u00f3n sodio\/potasio como calcio\/f\u00f3sforo son completamente diferentes en las dos leches y este aspecto, junto al pH, es esencial en las diferencias metab\u00f3licas de los terneros y de los seres humanos.<\/p>\n
Aunque no aparece en la tabla precedente, la leche de vaca es adem\u00e1s rica en hormonas de crecimiento que necesita el ternero y que afectan adversamente a la salud humana.<\/p>\n
De igual manera, las hormonas y antibi\u00f3ticos que se les suministran a las vacas pasan a su leche y posteriormente a los consumidores. Por eso conviene recordar que siempre que la leche no sea biol\u00f3gica es un alimento altamente contaminado.<\/p>\n
La visi\u00f3n hol\u00edstica<\/b><\/p>\n
Una visi\u00f3n m\u00e1s amplia de los alimentos que no contempla s\u00f3lo su composici\u00f3n qu\u00edmica, sino los aspectos ambientales, de producci\u00f3n y sobre todo funcionales, nos muestra la leche como un alimento de naturaleza fr\u00eda y h\u00fameda, con una fuerte energ\u00eda ascendente y expansiva. S\u00f3lo tenemos que ver c\u00f3mo al hervirla se sube<\/em> y se derrama<\/em>. Estas caracter\u00edsticas explican, entre otras, algunas \u00a0de las alteraciones que provoca su consumo en la salud: los resfriados.<\/p>\nEs com\u00fan en nuestra cultura reconocer como agentes causales de las enfermedades los de origen externo como el fr\u00edo y la humedad, pero no se contemplan estos aspectos cuando son de origen interno, es decir, producidos por los alimentos.<\/p>\n
De modo que podemos sufrir resfriados de repetici\u00f3n, aunque nos abriguemos adecuadamente, si nuestra alimentaci\u00f3n incluye alimentos enfriadores que ser\u00edan la verdadera causa.<\/p>\n
Thomas McKeown en su libro \u201cLos or\u00edgenes de las enfermedades humanas\u201d<\/i> habla de que el factor m\u00e1s determinante en la aparici\u00f3n de las llamadas enfermedades de la civilizaci\u00f3n como el c\u00e1ncer, las enfermedades cardiovasculares y el SIDA es el sobreconsumo de grasas saturadas provenientes de los productos l\u00e1cteos. Despu\u00e9s de conocer estos datos, podemos entender el por qu\u00e9 la industria alimentaria ha lanzado las diferentes modas<\/i> en los productos l\u00e1cteos: los semidesnatados, los desnatados y los cero grasa.<\/i><\/p>\n
Si las vacas que producen m\u00e1s leche son las m\u00e1s desequilibradas hormonalmente, es decir, las m\u00e1s enfermas, debemos pensar en la cantidad de alteraciones hormonales que sufren las mujeres en la actualidad, grandes consumidoras de leche y derivados gracias al mito del calcio. Esta reflexi\u00f3n nos lleva a entender la sabidur\u00eda de la frase de Anne Marie Colbin en su libro \u201cEl poder curativo de los alimentos\u201d<\/em>, cuando dice: \u201cEn las mujeres, la leche no debe entrar en nuestro cuerpo, deber\u00eda salir de \u00e9l\u201d.<\/p>\nPensemos por un momento, qu\u00e9 pasar\u00eda si a las mujeres nos sometiesen a un tratamiento hormonal intensivo con la finalidad de producir leche ininterrumpidamente toda nuestra vida.<\/p>\n
Continuar\u00e1 en el post: La leche de vaca, \u00bfalimento para seres humanos? III<\/a>
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