{"id":1533,"date":"2016-02-21T13:00:42","date_gmt":"2016-02-21T12:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=1533"},"modified":"2019-05-28T13:02:10","modified_gmt":"2019-05-28T11:02:10","slug":"albondigas-de-arroz-con-seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/albondigas-de-arroz-con-seitan\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de arroz con seit\u00e1n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/alb\u00f3ndigas-con-s\u00e9samo.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1552\" src=\"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/alb\u00f3ndigas-con-s\u00e9samo.jpg\" alt=\"alb\u00f3ndigas con s\u00e9samo\" width=\"628\" height=\"481\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las t\u00e9cnicas culinarias que usamos en esta receta son un ejemplo pr\u00e1ctico de alquimia en la cocina: hablamos de las formas y tiempos de cocci\u00f3n, la cantidad de agua, sal y condimentos salados, as\u00ed como la manipulaci\u00f3n de los ingredientes. Todas est\u00e1n dirigidas a aumentar el yang, favorecer la vitalidad, mejorar la resistencia y la fuerza digestiva.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">2 boles de <strong><a title=\"arroz integral corto\" href=\"http:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/sin-gluten\/71-integral-redondo-8017977009242.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">arroz integral<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1 bol de cebolla picada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1 bol de zanahoria picada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1 bol de seit\u00e1n picado o molido<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1\/2 bol de perejil picado<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">2 cucharadas soperas de <strong><a title=\"aceite oliva\" href=\"https:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/buscar?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;search_query=unolivo&amp;submit_search=Buscar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1 cucharada sopera de <strong><a title=\"tamari\" href=\"http:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/alimentos-orientales\/477-tamari-8017977002373.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tamari<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\">1 cucharita de <strong><a title=\"sal marina\" href=\"http:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/alimentos-occidentales\/926-sal-marina-fina-8017977004544.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sal marina<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li>2 cucharadas soperas de <strong><a title=\"semillas s\u00e9samo\" href=\"http:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/semillas\/1185-sesamo-8429837000809.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">semillas de\u00a0 <\/a><\/strong><strong><a title=\"semillas s\u00e9samo\" href=\"https:\/\/biotienda.elenacorrales.com\/semillas\/1720-semillas-de-sesamo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">s\u00e9samo<\/a><\/strong> tostado<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lavamos el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Lo ponemos a cocer en una\u00a0olla a presi\u00f3n con dos partes de agua filtrada o embotellada y sal marina. Cuando la v\u00e1lvula\u00a0comience a dar vueltas bajamos el fuego al m\u00ednimo y mantenemos la cocci\u00f3n durante 45 minutos,\u00a0dej\u00e1ndolo reposar 15 minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hacemos una picada muy menudita con la zanahoria y la cebolla y las salteamos a fuego vivo cinco minutos en una sart\u00e9n grande. A\u00f1adimos siempre sal\u00a0marina, para que \u201csuden\u201c las verduras.\u00a0A continuaci\u00f3n echamos a la sart\u00e9n el seit\u00e1n finamente picado, mezclamos todos los ingredientes y\u00a0mantenemos el fuego suave mientras termina de cocerse el arroz.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si es preciso, a\u00f1adimos un\u00a0poco de agua para que loa alimentos no se quemen. Al final condimentamos con el tamari y el\u00a0perejil.\u00a0Mezclamos el arroz y el sofrito y reservamos hasta que la mezcla est\u00e9 templada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando se pueda manipular sin quemarnos, nos mojamos las manos con agua fr\u00eda y hacemos las alb\u00f3ndigas apretando bien\u00a0para que queden compactas.\u00a0Las pasamos por s\u00e9samo tostado y ya est\u00e1n listas para meter al horno.\u00a0Gratinamos 5 minutos antes de servir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este plato el seit\u00e1n se puede sustituir por pollo biol\u00f3gico y su calidad yang ser\u00e1 mayor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como es un plato yang se puede acompa\u00f1ar de unos rabanitos rallados, con endivias o algo de germinados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las t\u00e9cnicas culinarias que usamos en esta receta son un ejemplo pr\u00e1ctico de alquimia en la cocina: hablamos de las formas y tiempos de cocci\u00f3n, la cantidad de agua, sal y condimentos salados, as\u00ed como la manipulaci\u00f3n de los ingredientes. 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