{"id":155,"date":"2015-11-10T13:00:44","date_gmt":"2015-11-10T12:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=155"},"modified":"2019-05-23T14:31:27","modified_gmt":"2019-05-23T12:31:27","slug":"sustituir-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/sustituir-la-carne\/","title":{"rendered":"Sustituir la carne I"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"line-height: normal; text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12849 size-full\" title=\"Imagen cortes\u00eda http:\/\/www.legume-sec.com\" src=\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sustituirlacarne.jpg\" alt=\"sustituirlacarne\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sustituirlacarne.jpg 1600w, https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sustituirlacarne-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sustituirlacarne-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"line-height: normal; text-align: justify;\">Continuaci\u00f3n del post:<a href=\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/051115-legumbres-o-carne-ii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <strong>\u00ab\u00bfLegumbres o carne? II\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hoy quiero hablaros\u00a0de las legumbres como alternativa saludable a las carnes procesadas y sin procesar. Son una de las fuentes de prote\u00ednas saludables y baratas que est\u00e1n al alcance de todos los bolsillos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><br \/>\nLas legumbres que son una fuente vegetal de prote\u00ednas, se han consumido de manera tradicional en todos los continentes: la soja en Asia, los frijoles en Am\u00e9rica, los garbanzos en \u00c1frica y las lentejas en Europa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Algunas corrientes nutricionales trasnochadas consideran a las legumbres como alimentos \u201cno completos\u201d comparadas con los alimentos de origen animal porque no contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales. Se dice que sus prote\u00ednas son de bajo valor biol\u00f3gico. El valor biol\u00f3gico de las prote\u00ednas mide por el porcentaje de asimilaci\u00f3n proteica neta (NPA).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esas mismas corrientes no contemplan que desde los or\u00edgenes de todas las civilizaciones de la antig\u00fcedad, las legumbres se han consumido siempre combinadas con los cereales.<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">En el continente asi\u00e1tico el arroz con la soja<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">En Am\u00e9rica central el ma\u00edz con los frijoles<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">En \u00c1frica el cusc\u00fas con garbanzos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">En Europa las lentejas con pan<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Est\u00e1 pr\u00e1ctica permite que la asimilaci\u00f3n proteica neta (NPA) de estos dos grupos de alimentos aumente justamente porque los amino\u00e1cidos carenciados en las legumbres son excedentarios en los cereales y a la inversa. En muchos casos el valor biol\u00f3gico de la raci\u00f3n cereal\/legumbre supera al de los alimentos animales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No deja de ser curioso de que a pesar de que estos datos se conocen ya hace muchas d\u00e9cadas, se siga alabando la superioridad biol\u00f3gica de las prote\u00ednas animales. Debemos entender que detr\u00e1s de esa propaganda est\u00e1n los intereses de la industria alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ventajas de las legumbres<\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Contienen entre un 1-2% de grasas frente a las carnes donde las grasas oscilan entre un 16-25%<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Son econ\u00f3micas y se conservan largo tiempo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Aumentan la fertilidad del suelo gracias a la nitrificaci\u00f3n, son por tanto poco contaminantes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Contienen fibra en abundancia y son ricas en minerales, nutrientes que no aparecen en la carne<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Dejan menos residuos metab\u00f3licos (purinas), por lo que son beneficiosas para el ri\u00f1\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los inconvenientes son que para cocinarlas hay que dedicar m\u00e1s tiempo y que hay que masticarlas bien porque son m\u00e1s indigestas que la carne, aspectos ambos que se resuelven empleando un poco m\u00e1s de tiempo a cultivar la salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Continuar\u00e1 en el post: <a href=\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/las-lentejas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cSustituir la carne II: Las lentejas\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"line-height: normal; text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Continuaci\u00f3n del post: \u00ab\u00bfLegumbres o carne? II\u00bb Hoy quiero hablaros\u00a0de las legumbres como alternativa saludable a las carnes procesadas y sin procesar. 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