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Los cereales integrales seg\u00fan su forma de presentaci\u00f3n son m\u00e1s yang o m\u00e1s yin, descubre c\u00f3mo no se comportan del mismo modo en nuestro organismo los granos enteros que las harinas.<\/strong><\/p>\n En los cereales en grano la energ\u00eda que contienen est\u00e1 preservada de forma absoluta, nos referimos a la capacidad de germinaci\u00f3n. Son a la vez el fruto y la semilla de la planta, una fuente excelente no solo de nutrientes sino de energ\u00eda vital.<\/p>\n Las sucesivas transformaciones que sufren los granos los van desvitalizando, haciendo que se pierda la capacidad de germinaci\u00f3n del grano, que desaparezcan sustancias esenciales y que se oxiden sus nutrientes.<\/p>\n As\u00ed tenemos los granos pelados o refinados a los que se les desprovee de la c\u00e1scara y del germen con la consiguiente p\u00e9rdida de fibra, vitaminas y minerales.<\/p>\n En otros casos, los granos no se refinan, pero se transforman en copos, s\u00e9molas, todos los tipos de pastas y finalmente en harinas.<\/p>\n De modo que los granos enteros son la forma de presentaci\u00f3n m\u00e1s yang de los cereales y las harinas la m\u00e1s yin.<\/p>\n El pan<\/strong><\/p>\n El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero en su elaboraci\u00f3n sufre una larga serie de transformaciones como son: la molienda (yin), el amasado (yang), la fermentaci\u00f3n (yin) y el horneado (yang).<\/p>\n Esa sucesi\u00f3n de etapas yin y yang nos proporciona un alimento procesado que en nada se parece al trigo de partida. Por eso contemplamos al pan como un alimento de consumo limitado, aunque sea integral, ecol\u00f3gico y de fermentaci\u00f3n natural.<\/p>\n Los cereales de m\u00e1s yang a m\u00e1s yin ser\u00edan los siguientes:<\/strong><\/p>\n El arroz<\/strong><\/p>\n Es el cereal m\u00e1s equilibrado y de mejor asimilaci\u00f3n, es muy energ\u00e9tico y no deja residuos metab\u00f3licos y es por esta caracter\u00edstica que est\u00e1 en la base de todas las dietas terap\u00e9uticas.<\/p>\n La proporci\u00f3n en la que est\u00e1n presentes los carbohidratos, prote\u00ednas, grasas, etc., en el grano de arroz, es muy semejante a la de los requerimientos nutricionales del ser humano.<\/p>\n Aunque hay muchas variedades de arroz, la m\u00e1s interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.<\/p>\n \u00a0El mijo<\/strong><\/p>\n Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania a lo largo de la historia y en los d\u00edas de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne.<\/p>\n Es \u00f3ptimo para la actividad intelectual gracias a su contenido en lecitina y colina.<\/p>\n As\u00ed mismo se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al \u00e1cido sil\u00edcico que contiene, fortalece la piel, las u\u00f1as y el cabello. No contiene gluten.<\/p>\n