{"id":16752,"date":"2020-04-07T10:30:07","date_gmt":"2020-04-07T08:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=16752"},"modified":"2020-07-13T07:54:10","modified_gmt":"2020-07-13T05:54:10","slug":"la-anemia-y-la-memoria-falta-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-anemia-y-la-memoria-falta-foto\/","title":{"rendered":"La anemia III"},"content":{"rendered":"\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Existe la idea generalizada de que la vitamina B12<\/sub> est\u00e1 exclusivamente en los alimentos de origen animal y consecuentemente si no comemos carne tendremos carencia. Vamos a ver que la afirmaci\u00f3n de que la carne y particularmente la de h\u00edgado es la \u00fanica fuente de vitamina B12<\/sub> es falsa.\u00a0<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Continuaci\u00f3n del post: La anemia II<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La vitamina B12<\/sub><\/strong> es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso, as\u00ed como para la formaci\u00f3n de la sangre, participando adem\u00e1s en m\u00faltiples funciones del metabolismo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Esta vitamina fue descubierta por su relaci\u00f3n con la anemia perniciosa, una enfermedad que destruye las c\u00e9lulas parietales del est\u00f3mago que son responsables de la producci\u00f3n del \u00e1cido clorh\u00eddrico, as\u00ed como del factor intr\u00ednseco, imprescindible para la correcta absorci\u00f3n del hierro.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Lo que algunos no saben sobre la vitamina B12<\/sub><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los \u00fanicos organismos vivos que son capaces de sintetizar esta valiosa sustancia son los microorganismos procariotas como las bacterias y las arqueas. Ni las plantas ni los animales pueden sintetizar esta vitamina, por eso debemos saber que los alimentos en los que est\u00e1 presente es gracias a la simbiosis bacteriana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Estructuralmente hablando, esta es la vitamina m\u00e1s compleja. Su mol\u00e9cula, tambi\u00e9n llamada cobalamina, hace referencia a un grupo de compuestos con una estructura espec\u00edfica en torno a un ion central de cobalto. Curiosamente aparece una estructura similar en la clorofila solo que en este caso el ion central es el magnesio y tambi\u00e9n en la hemoglobina en la que el lugar central lo ocupa el hierro.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por lo tanto, podr\u00edamos decir que la estructura de la mol\u00e9cula de la cobalamina (Co) est\u00e1 en el origen de la vida de la mano de las c\u00e9lulas procariotas y que la hemoglobina (Fe) es al reino animal lo que la clorofila (Mg) al reino vegetal.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La absorci\u00f3n de la vitamina B12<\/sub> de los alimentos requiere una rigurosa masticaci\u00f3n, un nivel adecuado de factor intr\u00ednseco y un perfecto estado de funcionamiento tanto del p\u00e1ncreas como del intestino delgado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los problemas con uno de estos \u00f3rganos y\/o con cualquiera de sus funciones tienen como consecuencia la deficiencia de esta vitamina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Debido a la complejidad del proceso de absorci\u00f3n de la B12<\/sub>, podemos encontrarnos hipovitaminosis B12<\/sub> en diferentes individuos independientemente de su patr\u00f3n diet\u00e9tico. No podemos por tanto simplificar el tema, ni demonizar las dietas veganas a priori.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La cantidad total de vitamina B12<\/sub> almacenada en el cuerpo humano es aproximadamente de dos a cinco miligramos en los adultos. Alrededor del 50 por ciento de esta cantidad se acumula en el h\u00edgado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El principal modo de excreci\u00f3n es a trav\u00e9s de la bilis, pero m\u00e1s tarde es reciclada a trav\u00e9s de la circulaci\u00f3n enterohep\u00e1tica. Gracias a este eficiente mecanismo el h\u00edgado puede almacenarla durante varios a\u00f1os, por lo tanto, es rara la deficiencia nutricional de esta vitamina. El exceso no acumulado es excretado por la orina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La velocidad de cambio de los niveles de B12<\/sub> en la sangre depende del equilibrio entre la cantidad ingerida, la cantidad excretada y la cantidad absorbida. La hipovitaminosis B12<\/sub> puede aparecer en un a\u00f1o, si las cantidades almacenadas iniciales son bajas debido a factores gen\u00e9ticos y\/o desfavorables, o puede que aparezca despu\u00e9s de d\u00e9cadas. En los beb\u00e9s sin embargo, la hipovitaminosis B12<\/sub> puede aparecer mucho m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fuentes de vitamina B12<\/sub><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En \u00faltima instancia, los animales debemos obtener la vitamina B12<\/sub> directa o indirectamente de las bacterias\u00a0 que acompa\u00f1an a los alimentos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hay m\u00faltiples microorganismos que producen vitamina B12<\/sub> como los que viven en simbiosis\u00a0en las ra\u00edces de las plantas y otros como Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La podemos encontrar en la mayor\u00eda de los alimentos de origen animal: pescados y mariscos, as\u00ed como carnes, huevos, leche y sus derivados. Algo que sin duda es chocante ya que las vitaminas en un principio se definieron como aminas vitales, es decir imprescindibles para la vida y as\u00ed todo el mundo las asocia con alimentos vivos y frescos como frutas y verduras. Justo lo contrario a los alimentos animales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De todos modos, es f\u00e1cil entender que cuando consumimos las carnes y los pescados, estos alimentos\u00a0 provienen de animales muertos en los que la actividad bacteriana comienza en el momento del sacrificio del animal y, sin duda, son esas bacterias las que sintetizan la vitamina B12<\/sub>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adem\u00e1s de que existe s\u00edntesis intestinal de B12<\/sub>, y de los alimentos citados anteriormente encontramos esta vitamina en ciertas algas, tanto marinas como de agua dulce, en el choucrout, el miso, y todos los derivados fermentados de la soja.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

tanto las fuentes vegetales como las algas que nos aportan vitamina B12<\/sub>, al igual que los alimentos de origen animal, no es porque la contengan como componente propio sino que es sintetizada por las bacterias de la flora bacteriana asociada.[<\/sup><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero para ser precisos, debemos explicar que en los vegetales fermentados, como los derivados de la soja y el chucrut, la B12<\/sub> se encuentra en forma de provitamina y algunos autores afirman que en forma de provitamina no es utilizable.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Estas afirmaciones no nos deben preocupar, lo mismo que cuando hemos explicado en un post anterior las diferencias entre el hierro hemo y no hemo. Las investigaciones nunca son puras ni imparciales y siempre est\u00e1n financiadas por diferentes grupos econ\u00f3micos, como todos sabemos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Datos que nos hacen pensar<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El Dr. Den Hartog comprob\u00f3 cient\u00edficamente que las personas con buena salud sintetizan vitamina B12<\/sub> en sus intestinos por medio del Streptomyces griseus, componente habitual de la flora intestinal.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El Dr. Lederer de la universidad de Lovaina en B\u00e9lgica, afirmaba que la vitamina B12<\/sub> es sintetizada por la flora intestinal y que cuando se manifiesta la anemia perniciosa no se trata de falta de vitamina B12<\/sub> sino de una incapacidad del est\u00f3mago de producir el factor intr\u00ednseco indispensable para que la B12<\/sub> atraviese la pared del intestino.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El Dr. Albert L. Lehninger en su libro Principios de Bioqu\u00edmica<\/em>, texto de referencia en mi etapa universitaria, afirma que los sujetos vegetarianos estrictos durante largos periodos, cubren sus necesidades de vitamina B12<\/sub> gracias a sus bacterias intestinales y a las bacterias ingeridas con los alimentos vegetales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Existen muchos m\u00e1s autores que defienden los postulados de que no es imprescindible tomar carne para tener unos niveles de vitamina B12<\/sub> adecuados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero si pensamos un poco, \u00bfde d\u00f3nde obtienen la vitamina B12<\/sub> los animales de los que se utiliza su carne como alimento? Dicho de otra manera, las vacas son animales herb\u00edvoros, lo mismo que los corderos, potros…<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Al parecer los trabajos citados inexplicablemente no est\u00e1n en las hemerotecas, ni en los archivos y en la actualidad todas las referencias recientes sobre el tema est\u00e1n cortadas por el mismo patr\u00f3n: los suplementos de vitamina B12<\/sub> son necesarios ya que las recomendaciones nutricionales sugieren reducir el consumo de alimentos animales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

M\u00e1s recientemente, El Dr. Jos\u00e9 Mataix Verd\u00fa y el catedr\u00e1tico Ferm\u00edn S\u00e1nchez de Medina corroboran lo dicho m\u00e1s arriba afirmando que podemos\u00a0recibir aportes de vitamina B12<\/sub> de la carne o de la natural contaminaci\u00f3n bacteriana de los alimentos y que la\u00a0ingesta disminuida de vitamina B12<\/sub> dif\u00edcilmente puede conducir a una deficiencia porque existe\u00a0una evidente circulaci\u00f3n enterohep\u00e1tica de vitamina B12<\/sub> que asegura su reutilizaci\u00f3n y una peque\u00f1a bios\u00edntesis por la microbiota col\u00f3nica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Estos autores, igualmente vuelven a insistir en que la vitamina B12<\/sub> no la sintetizan ni las plantas, ni los animales, s\u00f3lo puede ser sintetizada por unas pocas especies de microorganismos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Alimentos ricos en vitamina B12<\/sub> en \u00b5g.\/100g.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las necesidades diarias son de 1\u00b5g. diario (una millon\u00e9sima de gramo), aunque se recomiendan hasta 5\u00b5g. al d\u00eda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Luego si nos atenemos a los conocimientos actuales, no tendr\u00edamos que padecer anemia tanto si comemos alimentos animales como si hacemos dieta vegana, ya que la cuesti\u00f3n no est\u00e1 en comer o no carne, sino en comer equilibradamente desde el punto de vista energ\u00e9tico. \u00a0Lo que se traduce en:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • evitar los comestibles, los alimentos refinados y procesados, as\u00ed como el az\u00facar<\/li>\r\n
  • evitar la leche y los derivados l\u00e1cteos<\/li>\r\n
  • consumir alimentos integrales y ecol\u00f3gicos<\/li>\r\n
  • respetar las proporciones entre los diferentes grupos de alimentos<\/li>\r\n
  • tener en cuenta la frecuencia de consumo de los diferentes alimentos<\/li>\r\n
  • contemplar la relaci\u00f3n sodio\/potasio en los alimentos a la hora de su elecci\u00f3n<\/li>\r\n
  • tener una buena digesti\u00f3n<\/li>\r\n
  • producir suficiente factor intr\u00ednseco<\/li>\r\n
  • lograr un buen funcionamiento del duodeno, p\u00e1ncreas e h\u00edgado<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Por todo ello, os animo a profundizar en la comprensi\u00f3n de la visi\u00f3n energ\u00e9tica de los alimentos,\u00a0 o lo que es lo mismo su calidad yin\/yang, para poder comer desde la libertad que nos da el conocimiento, gozando de buena salud.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    La informaci\u00f3n vertida en este art\u00edculo est\u00e1 avalada adem\u00e1s de por rigorosos estudios, por m\u00e1s de 35 a\u00f1os de experiencia cl\u00ednica tratando a pacientes con anemia mediante una dieta b\u00e1sicamente vegetariana. En estos casos los alimentos de calidad animal en ning\u00fan caso suponen m\u00e1s de un 15 por ciento del volumen total ingerido.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Existe la idea generalizada de que la vitamina B12 est\u00e1 exclusivamente en los alimentos de origen animal y consecuentemente si no comemos carne tendremos carencia. Vamos a ver que la afirmaci\u00f3n de que la carne y particularmente la de h\u00edgado es la \u00fanica fuente de vitamina B12 es falsa.\u00a0 Continuaci\u00f3n del post: La anemia II […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[42],"tags":[75,560,693],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16752"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16752"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18583,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16752\/revisions\/18583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}