{"id":1839,"date":"2021-02-01T10:32:42","date_gmt":"2021-02-01T09:32:42","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=1839"},"modified":"2023-01-20T12:39:03","modified_gmt":"2023-01-20T11:39:03","slug":"el-horno-microondas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/el-horno-microondas\/","title":{"rendered":"El horno microondas"},"content":{"rendered":"

Despu\u00e9s de nuestra reciente publicaci\u00f3n sobre La importancia del tipo de fuego en la cocina<\/a> <\/strong>no podemos dejar de hablar de la cocina con microondas.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona un horno microondas?<\/strong><\/p>\n

Las microondas son una forma de energ\u00eda electromagn\u00e9tica, similar a las ondas de luz o de radio. Se utilizan para emitir se\u00f1ales telef\u00f3nicas de larga distancia, programas de televisi\u00f3n, informaci\u00f3n de ordenadores tanto en la tierra como en el espacio\u2026<\/p>\n

Cada horno microondas contiene un magnetr\u00f3n, es decir un tubo en el cual los electrones son afectados por campos el\u00e9ctricos y magn\u00e9ticos de tal forma que se produce una emisi\u00f3n de ondas electromagn\u00e9ticas que interact\u00faa con las mol\u00e9culas del alimento.<\/p>\n

En los modelos comerciales, el horno tiene una potencia de entrada de alrededor de 1.000 vatios de corriente alterna. Cuando las microondas generadas desde el magnetr\u00f3n bombardean a los alimentos, hacen que las mol\u00e9culas del agua que contienen cambien su polaridad varios millones de veces por segundo. Y es precisamente la agitaci\u00f3n que crea esa fricci\u00f3n molecular la que calienta los alimentos.<\/p>\n

De todas las mol\u00e9culas que son polares, el ox\u00edgeno de la mol\u00e9cula del agua es la que reacciona con m\u00e1s facilidad. As\u00ed es como se genera el calor al cocinar en el microondas, por fricci\u00f3n violenta de las mol\u00e9culas de agua.<\/p>\n

La propagaci\u00f3n de la energ\u00eda con ondas electromagn\u00e9ticas es una forma de radiaci\u00f3n, por lo que al calentar los alimentos en el horno microondas los estamos radiando.<\/p>\n

Pensemos que entre las precauciones de su utilizaci\u00f3n los fabricantes nos insisten en el cuidado de que la puerta est\u00e1 bien cerrada para que no haya fugas ya que una emisi\u00f3n de baja intensidad de ondas electromagn\u00e9ticas es especialmente peligrosa si el \u00f3rgano sobre el que incide es el cristalino del ojo, ya que puede producir cataratas. Es igualmente peligroso para aquellas personas que llevan marcapasos, ya que se puede provocar alteraciones en la frecuencia de estos aparatos card\u00edacos.<\/p>\n

Cualquier fuga de estas ondas supone una exposici\u00f3n miles de veces superior a la que estamos acostumbrados en la naturaleza, luego ya podemos intuir c\u00f3mo afectar\u00e1n esas radiaciones a los alimentos.<\/p>\n

La intuici\u00f3n de nuestros mayores<\/strong><\/p>\n

Algunas personas mayores se mostraron muy recelosas ante la aparici\u00f3n de un horno que calienta los alimentos de \u201cdentro a fuera\u201d, es decir: el calor se genera dentro del alimento por fricci\u00f3n molecular, no hay una fuente de calor externa (le\u00f1a, carb\u00f3n, gas) como ha existido desde la invenci\u00f3n del fuego.\u00a0 La cocci\u00f3n por microondas comienza dentro de las c\u00e9lulas y de las mol\u00e9culas donde hay agua, y es ah\u00ed donde la energ\u00eda se transforma en calor por fricci\u00f3n.<\/p>\n

En otros casos la intuici\u00f3n les permit\u00eda hacer afirmaciones como la siguiente: si asar un besugo en el horno tradicional cuesta 20 minutos y el microondas lo hace en un minuto, \u201calgo debe tener\u201d. Esa expresi\u00f3n es producto de la comprensi\u00f3n de una ley universal que dice: \u201ctodo lo que tiene cara, tiene reverso, y cuanto mayor es la cara, mayor el reverso. Toda \u201cventaja\u201d conlleva aparejada una \u201cdesventaja\u201d de la misma magnitud. Al considerar la rapidez con la que calienta, tener en cuenta que \u201cla velocidad mata\u201d.<\/p>\n

Estudios sobre los efectos nocivos de los hornos microondas sobre la salud<\/strong><\/p>\n

Existe una amplia literatura sobre los efectos perjudiciales de esta forma de cocinar, de los que referimos un breve resumen.<\/p>\n

Efectos sobre los alimentos<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan los \u00faltimos estudios realizados por institutos de consumo europeos independientes, los hornos de microondas pueden alterar la composici\u00f3n molecular de los alimentos.<\/p>\n

Existen investigaciones que informan de una degradaci\u00f3n estructural de los alimentos que da como resultado una disminuci\u00f3n del valor nutricional de estos de entre un 60 y un 90 %.<\/p>\n

Por ejemplo, el \u00e1cido f\u00f3lico, una vitamina del grupo B b\u00e1sica para la formaci\u00f3n de la sangre e importante para el desarrollo del sistema inmunitario y el crecimiento, desaparece en los alimentos tratados con microondas cinco veces m\u00e1s r\u00e1pido que en los alimentos cocinados convencionalmente.<\/p>\n

La riboflavina (vitamina B2<\/sub>) tambi\u00e9n disminuye mucho m\u00e1s r\u00e1pido cuando se cocina en el horno microondas que con la cocci\u00f3n convencional; asimismo, existen p\u00e9rdidas considerables en las vitaminas B1<\/sub>, B6 <\/sub>y en la C.<\/p>\n

Del mismo modo, se altera la estructura prote\u00ednica de los alimentos. Cuando se pasteuriza la cerveza con un secador de microondas, aparece una nueva prote\u00edna en una concentraci\u00f3n cinco veces superior a lo normal.<\/p>\n

Por otra parte, la mioglobina, sustancia pigmentaria natural de la carne, tiende a desaparecer con la t\u00e9cnica de microondas.<\/p>\n

En cuanto a los hidratos de carbono, en las patatas, se crean unas sustancias consideradas cancer\u00edgenas similares a los per\u00f3xidos. Las paredes celulares de coliflores y zanahorias aparecen completamente desagarradas, al contrario de lo que sucede con la cocina tradicional.<\/p>\n

La radiaci\u00f3n al provocar una destrucci\u00f3n y deformaci\u00f3n de las mol\u00e9culas de los alimentos y crea nuevos compuestos llamados \u201cradiol\u00edticos\u201d que no existen en la naturaleza.<\/p>\n

Si consumimos alimentos alterados, ser\u00eda sensato preguntarse sobre el modo en el que esas sustancias modificadas van a afectar a nuestra propia estructura celular.<\/p>\n

La doctora Lita Lee en su libro \u201cHealth Effects of Microwave Ovens\u201d afirma que el horno microondas emite una radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica que da\u00f1a a los alimentos y convierte a las sustancias cocinadas en productos t\u00f3xicos peligrosos y carcin\u00f3genos.<\/p>\n

Efectos biol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n

La exposici\u00f3n a la emisi\u00f3n de microondas tambi\u00e9n tiene un efecto negativo impredecible sobre el bienestar general de las personas.<\/p>\n

Ya en los a\u00f1os 90 del siglo pasado, los doctores Hans Ulrich Hertel y Bernard H. Blanc de Instituto Federal Suizo de Tecnolog\u00eda y del Instituto Universitario de Bioqu\u00edmica hicieron un estudio para observar la diferencia entre los valores sangu\u00edneos de los sujetos que com\u00edan alimentos cocinados del modo tradicional y los que comieron los mismos alimentos cocinados en horno microondas.<\/p>\n

Las diferencias fueron significativas: las personas que tomaban alimentos cocinados con microondas ten\u00edan disminuidos los valores de hemoglobina y colesterol, as\u00ed como de linfocitos en relaci\u00f3n con el grupo de control.<\/p>\n

En otros estudios se ha detectado efectos fisiol\u00f3gicos negativos como p\u00e9rdida de memoria, falta de capacidad de concentraci\u00f3n, supresi\u00f3n del umbral emocional, enlentecimiento de los procesos intelectuales, sue\u00f1o interrumpido, etc.<\/p>\n

Reflexiones antes de utilizar el horno microondas:<\/strong><\/p>\n

El consumo continuado de alimentos cocinados en el horno microondas puede causar da\u00f1o cerebral permanente como p\u00e9rdida de memoria, de capacidad de concentraci\u00f3n, inestabilidad emocional y reducci\u00f3n de la inteligencia.<\/p>\n

Una alimentaci\u00f3n basada en alimentos procesados en el horno microondas puede causar deficiencias en el sistema inmune y alterar la producci\u00f3n de hormonas sexuales. Del mismo modo se puede favorecer la multiplicaci\u00f3n de las c\u00e9lulas tumorales en diferentes tipos de c\u00e1ncer. Ya que se favorece la formaci\u00f3n de radicales libres con el consiguiente aumento de los niveles de oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

Podemos sufrir de desnutrici\u00f3n gracias a la reducci\u00f3n del valor nutricional que sufren los alimentos de partida, y adem\u00e1s, nuestro organismo no puede metabolizar los productos desconocidos que se generan en los alimentos expuestos a la radiaci\u00f3n de microondas y consecuentemente esas sustancias permanecen de forma indefinida en nuestro organismo.<\/p>\n

Por lo tanto, si tenemos un horno microondas en nuestro hogar, debemos considerar si nos desprendemos de \u00e9l o en el caso de utilizarlo, hacerlo de forma ocasional y prudente dado que los perjuicios superan con creces a los beneficios.<\/p>\n

Escribiendo estas l\u00edneas me viene a la memoria el gran alarde publicitario que hizo uno de los mejores restaurantes de nuestro pa\u00eds, explicando que hab\u00eda modernizado la cocina poniendo todo tipo de aparatos el\u00e9ctricos y de microondas para poder seguir ofreciendo un buen servicio a sus clientes y mantener la calidad de siempre, pero estando al d\u00eda\u2026 \u00a1Sin comentario!<\/p>\n

Igualmente invito a reflexionar a muchas parejas j\u00f3venes que cocinan s\u00f3lo en microondas, incluyendo el calentamiento de los biberones de sus hijos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Despu\u00e9s de nuestra reciente publicaci\u00f3n sobre La importancia del tipo de fuego en la cocina no podemos dejar de hablar de la cocina con microondas. \u00bfC\u00f3mo funciona un horno microondas? Las microondas son una forma de energ\u00eda electromagn\u00e9tica, similar a las ondas de luz o de radio. Se utilizan para emitir se\u00f1ales telef\u00f3nicas de larga […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20269,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[42],"tags":[99,101,717],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1839"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20270,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839\/revisions\/20270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}