{"id":18497,"date":"2020-07-21T10:01:55","date_gmt":"2020-07-21T08:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=18497"},"modified":"2023-01-23T08:29:37","modified_gmt":"2023-01-23T07:29:37","slug":"yin-y-yang-en-los-cereales-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/yin-y-yang-en-los-cereales-ii\/","title":{"rendered":"Yin y yang en los cereales II"},"content":{"rendered":"

Es muy com\u00fan utilizar de forma indistinta el concepto hidratos de carbono <\/em>y cereales,<\/em> cuando en todos los casos deber\u00edamos distinguir si los hidratos de carbono proceden de alimentos integrales o refinados y si los cereales est\u00e1n forma de grano o de harina. Los dos aspectos son de gran relevancia en cuanto a nuestra salud se refiere. <\/strong><\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post: Yin y Yang en los cereales I<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00a0El trigo<\/strong><\/p>\n

Tradicionalmente no se ha consumido en forma de grano sino en forma de pan, cusc\u00fas, bulgur, todo tipo de pastas y harina.<\/p>\n

Existen muchas variedades de trigo, como el kamut, la espelta, el trigo duro, etc. Algunas han sufrido m\u00faltiples manipuladas gen\u00e9ticas y han dado como resultado trigos peor tolerados, m\u00e1s alerg\u00e9nicos, tanto que en la actualidad se considera al trigo en general como un cereal no saludable.<\/p>\n

Podemos encontrar escritos que acusan al trigo de ser responsable de las enfermedades cardiovasculares\u2026 pero siempre que se cita al trigo se est\u00e1 hablando de pan blanco y pastas procedentes de harinas refinadas, todos ellos alimentos muy pr\u00f3ximos al az\u00facar. Es el cereal m\u00e1s rico en gluten.<\/p>\n

La avena<\/strong><\/p>\n

Es un cereal t\u00edpico de los pa\u00edses fr\u00edos que \u201cengrasa\u201d naturalmente los recipientes en los que se cocina, se consume frecuentemente en forma de copos.<\/p>\n

Debemos saber que en algunas personas puede favorecer la producci\u00f3n de moco, que su fibra es \u00fatil para bajar el colesterol y que tiene un efecto ligeramente laxante. Tambi\u00e9n contiene gluten pero en menor cantidad que el trigo y hay algunas variedades de avena que no contienen gluten.<\/p>\n

\u00a0La cebada<\/strong><\/p>\n

Hasta el siglo pasado se us\u00f3 regularmente en el todo el mediterr\u00e1neo, era el alimento base de los gladiadores romanos.<\/p>\n

Es un cereal refrescante, cuando vayamos a comprarla debemos saber que la cebada integral se vende como cebada mondada y la refinada como cebada perlada.<\/p>\n

En la actualidad se utiliza en gran proporci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de la cerveza. Tambi\u00e9n contiene gluten.<\/p>\n

\u00a0El centeno<\/strong><\/p>\n

Es un cereal que se ha consumido tradicionalmente panificado sobre todo en los pa\u00edses del norte y del este de Europa. Favorece la circulaci\u00f3n y la elasticidad de los vasos sangu\u00edneos. Contiene gluten al igual que el trigo, la cebada y la vena.<\/p>\n

\u00a0El ma\u00edz<\/strong><\/p>\n

Es el cereal del Nuevo Mundo, sigue siendo el alimento b\u00e1sico en M\u00e9jico e Hispanoam\u00e9rica. En la forma de consumo tradicional se somete a un tratamiento de agua de cal, la nixtamalizaci\u00f3n y se come en forma de \u201ctortillas\u201d.<\/p>\n

Otras formas de consumo del ma\u00edz son la polenta, los cornflakes, las palomitas y como no, en mazorca. Es el cereal m\u00e1s yin de todos, de hecho de su grano se extrae una grasa que es la base de muchas margarinas vegetales.<\/p>\n

No contiene gluten, pero s\u00ed un elevado \u00edndice gluc\u00e9mico por lo que los diab\u00e9ticos lo deben tener en cuenta para vigilar su consumo.<\/p>\n

Los cereales en la recuperaci\u00f3n de la salud<\/strong><\/p>\n

Cuanto m\u00e1s deteriorado est\u00e9 nuestro estado de salud, bien porque tenemos una enfermedad grave o porque estamos desvitalizados y falto de energ\u00eda, tanto mayor ser\u00e1 la proporci\u00f3n de cereal en nuestro men\u00fa diario, pudiendo llegar incluso al 80% del volumen total ingerido al d\u00eda.<\/p>\n

En estos casos lo cereales se deben consumir en grano exclusivamente, siempre integrales y de cultivo biol\u00f3gico; no olvidemos que en la c\u00e1scara de los cereales de cultivo convencional encontramos gran cantidad de productos fitosanitarios como pesticidas, etc.<\/p>\n

Cuando nuestro estado de salud nos lo permita, podemos incluir copos, s\u00e9molas y algo de pan, en todos los casos de forma limitada. Todos los textos que demonizan a los cereales no hacen distinci\u00f3n entre las harinas y los granos. No es lo mismo tomar una buena raci\u00f3n de arroz integral con gomasio que un bizcocho elaborado con harina integral.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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