![\"shutterstock_104078411-1\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/shutterstock_104078411-1.jpg\" "\\"Imagen")
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En la actualidad la inmensa mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n consume alimentos a los que se les a\u00f1aden productos qu\u00edmicos. El t\u00e9rmino org\u00e1nico, biol\u00f3gico o ecol\u00f3gico se refiere a un alimento obtenido sin a\u00f1adir ning\u00fan producto qu\u00edmico de s\u00edntesis, como pesticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento o fertilizantes artificiales, ni en su producci\u00f3n ni en su elaboraci\u00f3n. Si queremos cultivar la salud, es imprescindible consumir alimentos bio. <\/p>\n
Hay un aspecto ignorado por mucha gente y es lo que vamos a llamar la quimicalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n. Hasta finales del siglo XIX los productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis no exist\u00edan ni en la producci\u00f3n ni en la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Para gozar de buena salud es preciso que los alimentos no lleven productos qu\u00edmicos a\u00f1adidos, pero no s\u00f3lo despu\u00e9s de la cosecha, sino tambi\u00e9n cuando se cultivan o se producen.<\/p>\n
La primera desnaturalizaci\u00f3n de los alimentos tiene que ver con la aparici\u00f3n de los abonos qu\u00edmicos solubles. Fue Justus von Liebig, un qu\u00edmico alem\u00e1n qui\u00e9n en 1840 afirm\u00f3 que al a\u00f1adir nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y potasio a los suelos aumentaba el rendimiento de las cosechas, sin tener en cuenta el humus, es decir la parte viva del suelo.<\/p>\n
Actualmente se emplean en la producci\u00f3n de alimentos numerosas sustancias de s\u00edntesis que clasificaremos en cuatro grandes grupos:<\/p>\n
\u00a0Los Abonos Qu\u00edmicos<\/strong><\/p>\n Son productos de s\u00edntesis que adem\u00e1s de aumentar el rendimiento de las tierras de cultivo, van a producir cambios importantes en el equilibrio mineral y vitam\u00ednico de los alimentos como veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n Las verduras comerciales producidas en la actualidad con adici\u00f3n de nitratos tienen una composici\u00f3n absolutamente diferente de las de hace un siglo. Contienen seis veces menos sodio, la mitad de magnesio, tres veces menos cobre y cuatro veces m\u00e1s potasio. Dicho de otra manera, los abonos solubles desequilibran el suelo y consecuentemente los cultivos desde el punto de vista mineral.<\/p>\n Al aumentar el potasio y disminuir el sodio, las verduras contienen m\u00e1s agua y menos extracto seco, como dir\u00edan nuestras madres, \u201cm\u00e1s agua y menos sustancia\u201d. Luego el aumento en la productividad va de la mano con un descenso en la calidad nutricional de los alimentos.<\/p>\n Las tablas siguientes son s\u00f3lo unos ejemplos ilustrativos de la diferente composici\u00f3n de los alimentos biol\u00f3gicos y de los de cultivo convencional.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Si tomamos como ejemplo las espinacas, vemos que cultivadas de forma org\u00e1nica contienen 23 ppm. (partes por mill\u00f3n) de nitratos y cultivadas con abonos qu\u00edmicos el contenido en nitratos aumenta a 420 ppm.<\/p>\n Los nitratos en un medio reductor, es decir en nuestro metabolismo se reducen a nitritos y transforman la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina, incapaz de asegurar el transporte de ox\u00edgeno, lo que conduce a una hipoxia. En el mercado podemos encontrar espinacas de cultivo convencional que contienen entre 1000 y 3000 ppm de nitratos.<\/p>\n A t\u00edtulo informativo, en el agua potable de nuestras ciudades el nivel de nitratos no debe sobrepasar las 50 ppm.<\/p>\n![\"Agroalimentaria](\"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Agroalimentaria-1.jpg\")
<\/a>Tabla 1.<\/strong> Contenido en vitaminas seg\u00fan el m\u00e9todo de cultivo mg. \/100g.<\/strong><\/p>\n